Elikagaien intoxikazioak eragiten dituen faktoreetako bat bakterioen hazkuntzan ez ezik bakterioak hazten direnean sortzen dituen toxinak ere ez dira. Sukaldaritza sakonak bakterioak suntsituko ditu betiere kantitate handiak ez badira, beroa ez da toxinak suntsituko.
Bakterioaren hazkundea eta ondorengo toxinak saihesteko modurik onena manipulazio egokia izateko jarraibideak jarraitzea da : haragi hotza mantentzea, eskuak garbitu eta haragi gordinarekin kontaktuan jartzen den edozein azalera, ez da inoiz haragi egosia haragi gordinik jaten duen haragia prestatu eta egosi Barruko tenperatura seguruetan janaria.
Hozteak bakterioen hazkuntza minimizatzen duen arau orokorraren salbuespen bat dauka: Listeria monocytogenes, gaixotasun larriak eragiten dituen bakterioak hozberako tenperaturan hazten dira. Ziurtatu izozkailuak hozkailuan berehala garbitzen dituzula. Ondo prestatu haragi eta hegaztiak 160 F-tan eta egiaztatu elikagai termometro batekin. Hot txakurrak eta deli haragiak bereziki arazo larriak dituzte bakterio horiekin; horregatik, gobernuak gomendatzen du haurdun dauden emakumeek eta arrisku handiko taldeetan, janari horiek gazta bigunak , itsaski ketuak, patatak eta haragiak zabaltzen dituztela.
Bacteria buruzko Aurrekariak
Bacteria dena dago. Ezinezkoa da bakteria guztiz saihestea. Bakterio batzuk lagungarria dira eta beste barietateak oso kaltegarriak dira. Elikagaiak jaten ditugun gutxieneko bakterioak kaltegarriak dira.
Bakterioak hobetzen dira 40F eta 140F arteko tenperaturetan. Tenperatura hauetakoren batean oso azkar bideratzen dira estratu idealetan, hau da, haragiak eta esnekiak bezalako elikagai galkorrak.
Hori dela eta, garrantzitsua da 40 F baino beheko tenperaturan hoztutako elikagai galkorrak mantentzea.
Hozkailuaren tenperaturan, hau da, 32 F-tik 40 F-ra, bakterioak hazten jarraitzen du, baina hazkunde hori moteldu egin da nabarmen. Horregatik, janari gordinak janari galkorrak erabili behar dituzu denbora-tarte jakin batean, normalean 2 edo 3 egunetan, baita hozkailuan behar bezala ere.
Bakterioak hazten diren heinean, ez dira desgaituta edo kalterik sortzen ez duten toxinak sortzen. C. botulinum da bakterio hauen ezagunena; toxina ia ezinbestean larria da. Baina bakterioek anaerobioa (oxigeno-eskasa) ingurunean hazten denez gero, gehien kontserbatutako elikagaiekin edo petrolioan gordetako elikagaiekin lotzen da.
Beste bakterioek, Staphylococcus aureus bezalakoak, kezkagarria den toxina termiko egonkor bat sortzen dute. Salmonella gaixotasuna sortzen du, ez toxinak bidez, baina bakterioak berak.
Toxinak hauek ez dira bakterioak sortzen, baina orduak edo egunak garatzeko gai izan daitezke. Haragi eta esnekiak manipulatzeko eta biltegiratzeko, toxina hauen arriskua gutxituko du.
Hozte Haragia marinating bitartean
Haragia behar bezala hozten denean marinating bitartean, ez duzu marinade sorta bereizi bat egin saltsa gisa balioko du. Hozkailuaren tenperaturan, 12 ordu behar dira bakterio bakar batean bi bakterio bihurtzeko. Ez dago aukera gutxirik eguraldiaren barruan nahikoa toxinak egoteko, norbait gaixotu ahal izateko.
Eta marinada osagai azidoa dutenez, gehienetan bezala, bakterioen hazkundea gutxiagotu egingo da. Konbinatu ingurune hori tenperatura baxuekin eta zure haragi marinerekin segurua izango da.
Marinatuak toxinak baditu, dagoeneko prestatzen ari zaren haragian ari dira eta beroak ez du desgaituko. Bakterioak ekoizten dituzten toxinak kezkatzen bazaizkizu, zure aukerarik onena haragia jatea saihestu daiteke.
Besterik gabe, ez da posible zure elikagaien% 100% 100eko segurua izango dela ziurtatzea. Janariaren intoxikazioak oso kezkatzen bazaizkizu, janaria ahalik eta modu seguruan eta modu egokian kudeatzen baduzu, elikadura ez gozatzeko aukera duzu.
Segurtasun neurriak
Beti, beti hozkailuan marinatu . Oso seguru egon nahi baduzu, 20-30 minutuz marinating bada ere, jarri haragia hozkailuan. Ziurtatu haragizko eta marinade gordinak ez dutela lehengoratu janaririk jaten dutenik, frutak eta barazkiak bezalakoak.
Gogoan izan marinatuak gordetzeko 2 edo 3 minutu zerbitzatu aurretik.
Ekarri marinadea ez dela nahastu ezin duen irakiten. Eta erabili koilara berria beroa marinade zerbitzatzeko. Oso seguru egon nahi baduzu, marinada simmer 15 minutuz.
Arrisku handiko Taldeak
Hala eta guztiz ere, zure familiako arrisku handiko taldeko pertsonak (haurrak, adinekoak, haurdun dauden emakumeak, gaixotasun kronikoak dituztenak) badituzu, nahiago duzu neurri hori hartu eta marinatu sorta bereizi bat egitea. Ziurtatu marinadea irakiten irakurtzeko tenperatura desiragarri batera eraman dadin.
Elikagaien segurtasunari eta elikagaiei buruzko ikuskapenik ez egotearen inguruko kezkak kontuan hartuta, arrisku handiko talde batean bazabiltza haragi eta esne produktuak saihesteko. Begetarianoak dieta seguruagoa izan daiteke, nahiz eta frutak eta barazkiak bakterioekin kutsatuak izan daitezkeen manipulazio okerren bidez. Beti zorrozteko produktuak ekoizten dituzten ur garbiak, eskuila garbiarekin, eta produktu guztiak garbitu ur hotzarekin uretan jateko aurretik. Melons murgildu ditzakezu 170 F-ko urarekin 3 minutuz bakterioak suntsitzeko.
Jarraitu segurtasun-arauak
Elikagai guztiek elikagaiak transmititu ditzaketen gaixotasunetik hasi behar duzu . Jende gehienak bakterioen maila baxuen immunitatea garatu du eta ez da gaixorik izango, elikagaiek bakterio kopuru txikia dutelako.
Jardunbide egokirik onena elikagaien segurtasun arauak jarraitzea da, zure sukaldea garbi mantentzea eta elikagaiak kontsumitzen dituzten erabakiak hartzeko.
Orain informatuta zaudenean, zuretzat eta zure familiari hobekien egokitzen zaion erabakia har dezakezu.