Ezagutzen den substantzia toxikoenetako bat, Clostridium botulinum botulismoa, bizitza arriskuan dagoen gaixotasun paralitiko bat eragiten duen bakteria da. Clostridium botulinum bakterioek respirazio-gabezia eragiten duten toxina sortzen dute arnasketa egiteko erabiltzen diren muskuluen paralisiaren bidez.
Non dago Clostridium Botulinum Found?
Botulismoak eragiten dituen bakterioak naturan zehar banatzen dira. Botulismoa lurrean, uretan, landareetan eta animalia eta arrain hesteetan aurki daiteke.
Gakoa C. Botulinum bakarrik oxigeno txiki edo ez duen inguru batean bakarrik hazten da.
Horregatik botulismoa anaerobioa da bakterio gisa. Botulismoak bakterioen patogenoen artean parekatzen du, eta elikagaien intoxikazioak bakterio gehienak oxigeno gabe hilko lirateke. Botulismoa kontrakoa da, aurre egitea zaila izan dadin.
Nola Clostridium Botulinum transmititzen da
Botulismoa alkoholez kontserbatuta dauden elikagaien bidez transmititzen da, olioan gordetako baratxuria, hutsean eta bestelako ontziratutako elikagaien bidez. Hemen hari arruntak hauek dira oxigenorik ez duten biltegiratze metodo guztiak. Botulismoaren kutsaduraren seinale da botatzen duen janari txarra ikusten baduzu.
Haragi gordinik gabeko edo nitratoik gabeko haragiak Clostridium botulinum-iturri ere badira, sodio nitratoak bakterioak hiltzen baititu. Botulismoaren intoxikazio iturri bat beste elikagai batzuk prestatu daitezke, elikagaiak plastikoan zigilatzea eta gero ehizatzea.
Plastikozko poltsak oxigeno-free ingurune bat sortzen du, botulismoaren bakterioak hazten baitira.
Botulismoaren pozointzarako elikagaiak
Elikagaiak gaizki kontserbatutakoak eta, goian aipatu bezala, botulismoak agian ez lituzketen elikagaietan hazten. Adibidez, patata labean ez da janari arriskutsutzat jotzen den zerbait.
Baina patata airtight da, horregatik zuloak behar ditugu hozten aurretik.
Horrela, patata labean sobratzen botulismoaren arriskua agertu daiteke bakterioak patata egosian barneratzeko, oxigeno gutxi edo ez dagoenean. Era berean, cookie-ak egosi edota gurina salteatutako tipulak eta, ondoren, giro-tenperaturan botulismoaren arriskua agertu daiteke.
Botulismoaren gaixotasunaren sintomak
Botulismoaren toxina nerbio sistemara eragiten du. Botulismoaren sintomak 18 eta 36 ordu bitartekoak izaten dira normalean, baina batzuetan lau ordu edo gutxi gorabehera, kutsatutako janaria jaten dutenetik zortzi egunera.
Botulismoaren sintomek ikusmen bikoitza dute, droopy betazalak, arazoak hitz egiten eta irentsi egiten dute eta zailtasun arnasa hartzen dute. Botulismoa elikadura intoxikatzeko modu arriskutsuenetakoa da, gaixotasuna hiru hilabetetik 10 egunekoa izan daiteke tratatu gabe.
Gehiago irakurri dezakezu elikagaien intoxikazioak sintomak buruz.
Botulismoaren prebentzioa
Botulismoa bakarra da oxigenorik gabeko ingurune batean hazten den bitartean, patogenoen beste elikagai batzuen antzekoa da beste alderdi batzuetan. Hau da, hozte egokiak bakterioen hazkundea motelduko du eta sukaldaritza hiltzen du. Kontuan izan, ordea, botulismoaren toxina (ekoizten den bakterioaren aurka) gutxienez 20 minutuz egosi behar dela hura suntsitzeko.
Ingurune azidoa ere botulinumaren hazkundea ekidingo du. Gisatuak eta zopak lodi egitean, hondarrak azkar hoztu eta hoztu behar dituzu berehala. Eta seguru gehiago izateko, etxean baratxuriak, etxeko baratxuri olioa eta horrelako gauzak ekiditeko saihestu.
Elikagaiei lotutako patogeno gehiago: