Gouda Herbehereetako sinadura-gazta da eta Amerikako Estatu Batuetako gazta-sukaldariek egindako estilo gero eta ezagunagoa da. Gouda 2 hilabetetik bost urte bitartekoa da. Zenbat eta luzeagoa da adinaren arabera, gero eta bizia gazta bihurtzen da; gogorragoa eta trinkoagoa duen ehundura, zorrotz, gazia, gozoa, nuttya eta karamelizatua izan daitezkeen zapore lodiek.
Non dago Gouda Made?
Herbehereetako eskualdeak gouda ekoizteko ezagunak dira Ipar eta Hego Holanda, Ipar Brabant eta Frisia.
Iparraldeari eta Hego Holanda-k oso aberatsa eta goi-gantz behiaren esnea ekoizten duten larre belartsuak dituzte. Esne hori Herbehereetako gouda onena dela kontuan hartuta erabiltzen da.
Gouda Estatu Batuetako gazta-idazle askok ere egiten dute.
Zein da Gouda bere zaporea?
Askok esaten dute belar artzainek gouda zaporea eragiten dutela. Horregatik, behiak aberatsak eta gantzatsuak diren belarretako belarretako larreetan esneki gordinak egiten dira. Hala ere, beste gauza batzuk ere eragiten diete gouda zaporeari.
Esate baterako, gazta-prozesuan urrats gehigarri bat ematen dio Gouda zapore gozoari, butterscotch zaporea. Esnea urdaiazpikoetan esnea pilatzen denean, ur gezatuak garbitzen dira. Uraren tenperaturak, nahiz eta gradu gutxi batzuek, gazta zaporea eragina izan dezakete. Ura koipearen gurinarekin eta laktosa (esnea) azukrearekin nahastu ondo.
Laktosa kentzen bada, bakterioak ez du ezer utzi eta azido laktikoa sortzen jarraituko du. Azido laktiko gutxiago gazta zapore gozoagoa izango da.
Gouda-ren zaporea ere zahartzen da. Guda luzeagoa da urte, gozoa eta bizia zaporea bihurtzen da.
Testura ere aldatzen da, gogorra eta trinkoa bihurtuz eta oso trinkoa. Gouda-ren urte askok proteinazko kristal txikiak dituzte eta gazta pixka bat kurruskaria da.
Gouda normalean 2 hilabete eta 2 urte bitartekoa da. Urteroko Gouda barietateak bost urte baino gehiago daramatzate.
Beraz, Aging Goudaek Lactosa dute?
Laktosa ezabatzeko laberak dira eta gouda-mota asko irauten duen bitartean (hezetasun gehiago (soru) eta, beraz, laktosa kenduz) gouda laktosa gutxiago izaten da gazta beste mota batzuetan. Gazta-idazle batzuek diote beren gouda- k laktosa zenbatekoak ez diren neurtzen dituela eta, beraz, laktosarekiko intolerantzia dutenentzat ere digeritzen erraza da.
Zein da Gouda bere kolorea?
Gouda koloreko laranja da, landare-oinarritutako koloretako annatto edo carotene naturalak gehituz.
Zergatik du Gouda zulo txikiak?
Bakterio bakterioek CO2 ekoizten duten kulturak esnea gehitzen zaie. CO2 burbuilak (gasa) sortzen ditu, zulo txikiak, edo begiak, gaztaz.
Zer da Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas Amerikako Estatu Batuetako " baserriko " gaztarekin bat datorren Holandako hitza da. Hau da, gazta egiten den baserri berean bizi diren animalien esneetatik egindako gazta. Hala ere, Boerenkaas hitza ere urrats bat gehiago ematen du, Boerenkaas izeneko gazta guztiak esne gordinak (gordinik gabekoak) ere egin behar direla.
Holandako Gouda izeneko portzentaje bakar bat Boerenkaas deitu daiteke .
Herbehereetan egindako gainerako Gouda-ko esne-kooperatibek ere gazta egiteko ustiategi askotako igerilekua hartzen dute. Kooperatiba holandar ezagun bat Beemster da, eta Gouda saltzen du Estatu Batuetan zehar.