Sauerkraut aspalditik bizi izan zen C bitaminako negu hotzetan zehar, baina Holandarrek ez zuten janari osasungarri hau aurkitu. Izan ere, Txinako Wall Handien eraikitzaileak azenarioak biltzeko indarra mantendu zuten, eta seguruenik Tartarsek txokolatearekin egindako errezeta ekarri zuen Errusiarekin eta Mendebaldeko Europan, zapore gazi-gozoa oso maiteak izan baitziren Erdi Aroan. Laktopotziduraren onurak gero eta sentsibilizazio handiagoari esker, aldez aurretik hartzitutako elikagai zaharra Herbehereetan ospea lortzen ari da berriro ere. Jakina, gaur zuurkoolstamppot gehienak atseginagoak izaten dira hilabete hotzenetan, baina zuretzako jakitea oso abegitsua da. Tradizionalki sauerkraut zigilua rookworst- ekin ere badago , baina utzi ohi dugu ketua holandar hestebete hau, errezeta hirugiharra dagoeneko ematen baitio porotsu zapore ugari.
Zer behar duzu?
- 3.3 lb (1,5 kg) patata irina
- 3/4 lb (350 g) leundu gabeko hirugiharra zuritu / zuurkoolspek
- 1 3/4 lb (750 g) sauerkraut
- 2 cups (475 ml) esnea
- 2 tbsp gurina
- Gatza eta piperra dastatzeko
- 1 Kopako (40 g) apioa hosto ( Selderieblad , ikusi Aholkuak), dastatzeko
Nola egin
Patatak zuritu eta dastatu eta ur gazi batean egosi 20 minutuz zopa handi batean edo lehortu arte.
Zartagin batean edo zartagin batean frijitu hirugiharra kurruskaria arte eta sukaldeko papera drainatzea. Gehitu zartagin batean zartagin gantzarekin zartaginean eta berotu. Bitartean, esne epela kazola txiki batean.
Garbitu, irabiatu eta patata prestatu sukaldeko eskuoihalekin, patataren mashed edo ricer batekin frijitu baino lehen.
Azkar salda eta gurina gehitu patatak eta denboraldian dastatzeko.
Txistorra patata purearen bidez bikoiztu. Txipiroiak hirugiharra eta apio txikituta apioa uzten du plateraren gainean, tolestu eta hoditeria beroarekin zerbitzatu.
Aholkuak:
- Apio hosto Herbehereetako ohikoena da, eta supermerkatu gehienetan eskuragarri dago. Bizi zaren tokian aurkitzea zaila bada, apio makila sorta bat erosi eta barruko hosto samurrak erabili.
- Zuurkoolspek hibernodun berniz holandarra da, gatzuneko gatzun batean zaintzen den txerrikiaren sabela. Ezin baduzu zure bizitokia aurkitu, galdetu harategiak antzeko zerbait gomendatzeko.
- Stamppotten Herbehereetako bazkari nagusietako bat izan ohi da. Hala ere, txerriki, behi edo jateko haragientzako alboko plater gisa balio dezakezue.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 892 |
| Fat guztira | 44 g |
| Gantz saturatua | 17 g |
| Fatik gabekoak | 18 g |
| kolesterola | 120 mg |
| Sodio | 2.913 mg |
| karbohidratoak | 80 g |
| Fiber dietetikoa | 13 g |
| Protein | 45 g |