Kohlrabi , "aza-nabardura" alemana, nekazariaren merkatuetan eta espezialitate produkzioko establezimenduetako lehiaketa ez-konbentzionala da. Bonbilla kurruskari honen zaporea aza-gozotasun lodiarekin uztartzen da, birrindua edo errefautxo batekin. Eta bonbillak haiei kalitate estua ematen dioten bitartean, landare osoa -bombeak eta berdeak- jangarriak dira eta slaws, entsaladak eta zopak gaineko goxoa eskaintzen dute.
Kohlrabi barietateak berde zurbila edo morea dute eta hostoekin edo hostoekin saltzen dira. Bota saskian hurrengo denboraldian. Ipar Europako jaki hau ez duzu etsita.
Non erosi Kohlrabi
Landare bitxi hau eskala txikiko nekazariek eskertzen dute, tuberkuluak batera eraman daitezkeelako, beets bezala, ur eta lurzoruaren beharrak dituztela. Hori dela eta, kohlrabi nekazari merkatuetan edo zure CSA tokiko (komunitatearen onartutako nekazaritza) saskian aurkituko duzu, non sarritan hostoak oraindik atxikitakoekin saltzen diren. Hau erosi ahal izateko modurik onena da 1.) Kohlrabi hostoekin erantsita dago, dudarik gabe, oso freskoa, eta 2.) Hostoak goxoak dira eta entsaladetan edo saltxitxetan erabil daitezke kale antzekoak.
Kohlrabi ere espezialitate supermerkatuetan egiten da, Whole Foods edo zure osasun tokiko elikagaien denda bezala. Aukerak eskualdeko nekazariak hornidura horiek hornitzen dituzte, landarearen freskotasuna bermatuz.
Kateetako kate handietan, bonbillak bakarrik saltzen dira. Baina berdeek ere erantsita, kohlrabi slaws eta beste errezeta batzuetarako erosketa ona izaten jarraitzen du.
Nola aukeratu eta gorde Kohlrabi
Kohlrabi-3 hazbeteko diametroko bonbillak bilatu nahi dituzu, zapore gozo eta testura samurragoa lortzeko.
Txuleta txikiak brokoli zuritu zurituak bezala dastatu ohi dira. Baina kohlrabi bonbillak garratza bezain garratza eta garratza garatzen dute hazten eta hazten dira. Hala ere, zuntz lodi eta zurixkak kendu egin daitezke lizunkeriaren barruan.
Azenarioak eta beets antzekoak, kohlrabi hosto-zurtoinak kendu behar dituzu bigundu arte prebenitzeko. Erabili hostoak eta zurtoinak berehala, edo, gutxienez, egun batzuk barru, kale edo collard greens deitu duten errezeta. Ondoren, kohlrabi bonbillak garbitu, plastikozko edo paperezko poltsik batean biltzeko, eta erabili hozten. Kohlrabi freskoak hainbat astetan iraungo du hozkailuan.
Kohlrabi bonbillak prestatzen
Barazkiak zuritzeko lana saihesteko tentagarria izan daiteke, eta zenbait kasutan -esaterako, azenarioak- funtzionatzen du. Baina ez horrela kohlrabiekin. Bonbillaren zurixka jan gogorra eta desatsegina da. Hartu zuntz zuritu guztiak, barazki-zurituarekin edo labean labean ateratzeko, beheko landare-altxorra azpian ager dadin.
Kohlrabi erabiltzea eta sukaldaritza
Kohlrabi gordinik goxoa da. Ebaki wedges eta pare bat krema dip mokadu eguerdian. Edo izoztu soja saltsarekin, gatz-oliotan sasoiko osasungarritasun bat gehitzeko.
Kohlrabi ere ziztadak eta hautsak gehitzen ditu azenario kohlrabi slaw bezalako entsaladetan. Xukatu fina edo nahastu grater batekin, konbinatu beste osagai batzuekin.
Kohlrabi ere txikitu daiteke eta zopak edo gisatuak gehitu, edo egosi, konbinatu eta patatak edo beste errotako barazkiekin. Kohlrabi erara gehitu arte argitzen du eta tuberkulosiaren espeziearen aholku bat ematen du.
Esnea kohlrabi eraldatzen da eta oso ondo gozatzen da. Just zuritu bonbillak, zatitan edo zati batean moztu, olio olioarekin eta gatzarekin zatitu, eta ondoren hozten utzi labean beroa marroi eta samurrak arte kohlrabi plater errea .