Haring sardinerazko holandar izena da, Ipar Atlantikoko eta Ipar Pazifikoko ozeanoetan aurkitutako kolore zurixka koipetsu txiki bat.
A Culinary Icon
Herbehereak denboraldiko lehenengo sardinzarrarekin obsesionatuta daude, Hollandse nieuwe deritzonak, ekainaren hasieran agertzen direnak. Landa irristakorretako irteera izan ohi da aurreko orrialderako albisteak (ikusi Herring denboraldia, beherago). Sekretua esatea da sardinea sukaldaritzako holandar ikono apur bat dela.
Arrainak soilik Hollandse nieuwe izenekoak (Holandako armiarma berria) edo Nieuwe haring (sardinzar berria) maiatzean eta uztailaren artean biltzen bada, gutxienez 16 ehuneko gantz dauzka eta Holandako tradizioaren arabera prestatzen da.
Zer da Herbeheretako Arrainak?
Arraina arrantza-ontziekin mozten dute arrainak, pankreak utziz. Pankreako entzimak kontserbazio gehien egiten dute, gatzaren gatzak gatz gutxiago behar ditu. Horrek zergatik esan nahi du Holandako Arrautza Europako beste gaztan edo arrantzako askotariko barietateak baino zaporetsuagoa dela.
Nola jaten du holandarrak Arenja
Nekazariak beren sardinzar jatea nahiko ohikoa da. Zerbitzatzen dute tipula gordinik xehatu eta xerratan xerratan bun batean edo, normalean, buruan eta intsektuak kenduta. Ideia armiarmak bere buztana eraman dezazun, tipula gordinetan murgilduta, bota ezazu burua atzera eta behera egiten duen txapela.
Hori da egokia "holandar bidea".
A Herring historia
Arrainak eta Holandarrak 1.000 urte baino gehiagoz arrantzatzen hasi zirenean, arrantza hasi eta merkaturatu zuten arrain hau. Historialariek uste dute Herbehereetako aberastasuna askoz ere handiagoa dela, itsas merkataritza eta kolonizazioa sardinzarrarekin lotzea. Willem Beukelszoon izenarekin holandar baten ondoren, gatzaren arrantza sendatzeko prozesu ezagun bat asmatu zuen, maitasun istorioa zementatuta zegoen.
Badago tokiko esatera, Amsterdamen hezurrak erauzi direla. Izan ere, historialariek uste dute Herbehereak XVII. Mendean mundu osoko itsas armada irabazi zutela marinel holandarrek sardinzarretik elikatzen zutela, proteina eta omega-gantz azido bikainak direla. Hori dela eta, Hollandek Golden Urreari eskerrak eman diezaioke, gutxienez, arrain hondo urdinez.
Arrano denboraldia
Holandako jendeak ere asko egiten du sardinzar denboraldian, eta maiatzaren erdialdean hasten da eta uztailean zehar egiten du. Ekainaren hasieran, hala ere, sardinzarak onena izaten dira, eta urtero, Nieuwe Haring- ren lehen txakurra enkantean dago karitatea. Horren ondoren, denek sarraskiak nonahi saldu eta sierra-jaiak ospatzen dituzte, Vlaggetjesdag edo "Bandera Eguna" Scheveningen-en barne.
Erregeen Arrain Popularrak
- Holandako Desugerketa Arrautza Entsalada Errezeta: Arrain hau ez da hemen. Sagarrak, erreak eta patatak nahasketa zaporetsu edo entsalada entsaladarekin nahastu ohi dira.
- Arrain ketuak Fishcakes Errezeta: Sargazko ketua, ez hostozabalarekin, patatarekin birrindutako patata konbinatzen da eta frijitu pastela zaporetsua egiteko.