Hegaztiei dagokienez, nahiago duzu haragi iluna zuria izatea?
Zure jarrera turkiarantz mugitzen da tolerantziaren inguruan, haragi zuria normalean lehorra dela eta haragia ilun batzuetan bitxikeria izan daitekeela?
Galdera horietako bat edo bi erantzun bai baduzu, leku egokian sartu zara. Batez ere, oporretako bazkaria 6-8 lagunentzako banatzen baduzu (hau da, oilasko tipikoa duten 5 kilo tipikoekin elikatzeko baino gehiago).
Edo afari handiagoa antolatzen ari bazara, nahi duzun hegazti errea eta oilasko errea edo txerri solomoa edo arkumearen hankak nahi dituzun. Hori ere lan egingo du.
Talde prest Goose errea
Oraindik irakurtzen ari bazara, antzara errea egingo duzula esan nahi du. Zorionak! Ondoren, zure aulkia atzera botatzen duzunean eta hasiera-amaierako esperientzia kontuan hartuta, galdetzen duzue zergatik inork ez dizu inoiz antzekorik antzematen.
Baina ez da nahikoa. Jakinduria batzuk berandu heltzen dira, beste batzuk ez. Hobea talde ohien artean. Urtero gutxienez bi aldiz egin nahi duzu zure bizitza osorako.
Ogiaren inguruko gauza da gantz oso antzekoa dela, ahatearen antzekoa. Baina jendetza handia izateko nahikoa handia da: 10-12 kiloko galtzontzilorraren buruan. (Beharrezkoa da, zer egiten dugun errentan teknikoki gosling bat da, 6-8 hilabete inguru).
Ahate bezala, haragi gorria ere bada, eta ahate bezala, antzara bularra erdi arraroa da.
Horrek esan nahi du bularrak estutu nahi dituzula 130F-ra iristen direnean. Horra hor pixka bat lortuko dugu.
Bai, argitu beharra daukat, antzara bularra arrosa izango dela, eta hori guztiz itxura izango litzateke. Ogi overcooked ez da oilasko gehiegi edo indioilar bezala. Horren ordez, lehorra eta zimurtsua bihurtzen da, gogorra eta goxoa bihurtzen da eta gibela bezalako zaporea da.
Fresh Goose Vs. Frozen
Ziurtatu alea elikatzen duzula. Olagarro freskoak urtebete gehien izaten dituzte (apiriletik urtarrilera) eta izoztuak urte osoan daude eskuragarri.
Izoztuak lortzen badituzu, ziurtatu izozkailuan izozten duzula, izoztutako indioilar bat bezala . 10-12 librako indioilarra espero da 48 ordu iraun dezan.
Behin thawed eginda, utzi antzara orduko erdi-erdian eseri sukaldaritza hasi aurretik. (Egin hau freskoarekin ere).
Gorputz barrunbearen barruan koipezko lauza osoa egon daiteke, atera behar duzu. Era berean, buztana eta larruazaleko flaps solteak moztu egiten dira gorputz barrunbean.
Gorde bit horiek! Goose gantz gauza zoragarria da, eta bularrak searing eta patata errea egiteko erabili behar duzu. Koipe txikian kazola txiki batera erortzea besterik ez duzu egin eta koipe urtzen arte. Ondoren, hoztu koipe solidoa eta goitik behera frijitu.
Ziurtatu giblets atera eta, batez ere, lepoa lepoa egiteko erabili. Arrautza ere ona da gravyentzat, baina gibela eta bihotza eta giltzurruna salto egin, zapore pixka bat izan baitaiteke.
Fataren errendimenduari buruzko ohar bat
Ogiaren larruazalean koipe kopuru handia duelako, errendatu egin behar da, jaten duzunean gantz sokietara sartzen ez baduzu.
Kontuan hartu antzara erretako erretako erretako batzuk antxoa askatzen hasten direla koipeak errendatzeko. Batzuetan, lurrunketa beroa izaten jarraitzen du, larruazala marroi batekin amaituta.
Sukaldaritza-teknika gisa, ezin hobea da hau, baina ez da teknikoki erretzea. Eta hemen egindako bereizketa ez da semantikari buruz bakarrik. Horrek egosi gabeko ganadua ez da larruazal kurruskaria eta azala kurruskaria antzara erreta bat da.
Ogiaren lurrunari esker, gantz errendatu eta gero errea. Baina antzara lehortzen utzi behar duzu larruazala birrindu arte. Teknika hori egun bat idatzi dut.
Hala eta guztiz ere, egia da, lurruna koipeak errendatzea laguntzen duela. Konpromisoa denez, bi edalontzi botako dizkizut ur-ontziaren behealdean.
Esekigailu pan bat behar duzu rack batekin, irakurritako termometro bat eta zundaren termometro digitala.
Goose errea: urratsak
Preheat the oven 350F.
- Prestatu antzarak estalkia orratz astunarekin edo segurtasun pinarekin azaltzen duen azala. Prick-en angelu bat da, beraz, ez duzu gehiegi sakona. Azala eta gantzaren zuloa besterik ez duzu nahi, ez azpian haragirik.
- Kosher gatza eta piperbeltza berria. Sagar bat, laranja eta tipula bat erdira ditzakezu eta barrunbean sartzen dituzu, salbia freskoarekin batera.
- Jarri sardexka zartaginean eta ogi gainean. Pour 2 cups ur beroa zartaginean sartu eta labean transferitu.
- 40 minutu inguru errea, ondoren, tenperatura bularraldean hartu ezazu zure irakurketa termometroarekin. Gutxiago 130 irakurtzen badituzu, utzi ezazu eta berriro begiratu minutu gutxitan. Behin bularreko tenperatura 130-140F artean irakurtzen denean, hartu antzara, bularrak moztu eta alde batera utzi, papera estalita. Bularreko haragiak arrosa itxura du.
- Orain, sartu zure saba termometroaren izterretik sakonena eta 170F-ko alerta-tenperatura ezarri. Itzuli hegazti labean eta errea termometroko alerta itzaltzen den arte, beste 30-40 minutu. Kendu antxoa labean, papiroz estali eta utzi gainerako 15 minututara.
- Orain saltxitxako zartagin bat lortu, zure antzar gantz batzuk gehitu eta bularrak eseri, larruazalean behera, 4 minutuz, azala kurruskaria eta urrezko marroia da. Ezarri albo batera
- Zabaldu hankak eta hegoak eta modu berean eseri, azala behera. Bien bitartean, xehatu bularra pixka bat alboratu. Hankak eta hegoak ondo marroi direnean, kendu beroetatik.
Lurreko likidoa izugarrizkoa da. Pour edukiontzi batean eta utzi hozten. Koipeak goialdera iritsiko dira eta beheko likidoak erabil ditzakezu.
Gantzari dagokionez, pisua urrean da. Erabili dezakezu patata prestatzeko , barazkiak erretzeko , saltsa egiteko , funtsean gurina erabili nahi duzun lekuan. Ere erabil dezakezu labean lurrazalen edo beste labean goodies laburtu gisa .