Castilla-Leon bezala, Gaztela-Mantxak Espainiako eremu zabala hartzen du. "Gaztela Berria" deitzen da eta XI. Mendeko kristauek musulmanen konkistatu zuten. Erdialdeko eta hego-erdialdeko Espainiako erdialdea, mendilerro guztietatik inguratua dago. Gaztela-Mantxako mendebaldeko muturrean Extremadurako mugak daude, Gaztela eta Leon eta Aragoi mugan iparraldean.
Ekialdean, Valentzia eta hegoaldeko mugan dago Andaluzia. Klima ez da hotz Gaztelakoa bezain hotza, eta lurraldea ez da hain emankorra. Hala eta guztiz ere, "Don Quijote" lur hau neguan hotz izozkiak jasan ditzake neguan eta uda beroa eguzkitan. Urak urriak dira lautada altuan, batez ere Mantxan.
Lurraldeak barne
Toledo, Albacete, Ciudad Real eta Madril, Guadalajara eta Cuenca.
Plater famatuak
Eskualdeko plater tipikoak gisatu eta zopaz beteak badira ere , hala nola cocido madrileno , pisto manxea ezaguna den eskualdeko platerik ezagunenetakoa da, Espainia osoan ezaguna eta hainbat aldaera. Arabiar jatorrikoa, pisto tradizionala piperrekin, tomateekin eta squashekin bakarrik egiten da, nahiz eta tipula, urdaiazpikoa edo arrautza gehitu. Sopa de Ajo edo baratxuri zopa Espainiako beste leku batzuetan ezaguna den Manchego platera da eta baratxuri, salda, olioa, piperrautsa eta ogi lehorrak dira.
Beste gune honetako platerak
- El Asadillo - baratxuri, tomate eta olioz jantzitako piper gorriak errea.
- El Salpicon - txahal xehatua tipula, tomatea, baratxuria, perrexila eta piperra
- Ajo Arriero eta El Tiznao - bakailao plantxan egindako zatiak buztinezko plater batean, piper, tomate, tipula eta baratxuri egosita.
Artzainen Elikadura Tradizionala
Gaztela-Mantxako lautada zabalean, milaka ardi ibiliko dira.
Artzainek jarraitu egin zituzten babesteko. Etxean ez zutelako etxera itzuliko, egunean artzainek gazpatxera deitzen zioten zartagin bat egin zuten afari prestatzeko. Horrela, eskualdeko plater tradizional asko artzain eta ehiztariengandik sortu ziren, baita manxeko gazta ospetsua ere.
- Los Gazpachos - Hau jatetxean zerbitzatzen ez den negu aiztoa da, beharbada denbora prestatzen ari delako. Cervantes Don Quijote Galianok aipatu zuen. Bi zatitan banatuta dago: estufadea eta ogia alea gabeko laua. Lehenik eta behin, txuleta handi bat prestatzen da (5 eta 1,5 metro bitartekoa), "txanpon gisa finkatuta dago". Ondoren, gazpatxan prestatzen dira piper, tomatea, untxia, usoa, usoa, oilaskoa eta beste guztia. Okela prestatzen denean, orea zati txikitan sartzen da ontzi batean, salda erabat partekatua edo loditua izan arte. Ondoren, gisatua beste torta handi baten gainean jartzen da. Zorionez, gaur egungo dendak supermerkatuko dendetan eros daitezke.
- Migel Pastor edo Artzainen Migas - Migas literalki ogia apurrak esan nahi du eta hori da, funtsean, antzinako nekazari plater hau osatzen duten! Ogi zaharkitua erabiltzeko modu argia eta zaporetsua penintsulan zehar jan da eta Espainiako eskualde guztietan migasen aldakuntza da. Artzain-estilo migas txikiak dira ogi zuri zaharkituak, baratxuri eta hirugiharrekin nahastuta, gantzaz edo oliba olioz saltxitxatuta. Migas canas izeneko esnea bustita eta azukrea eta kanela eta migas mulata esnegaina esnegaina eta txokolate urtuarekin botata .
Goian deskribatutako platerek artzain eta ehiztarien beharra sortu zuten plater bikainak dira. Errezetak, besteak beste, arkumea eta jokoa, besteak beste, venison, untxia, ahuntz eta bereziki gorria perrexila.
Azafraia, gazta eta gehiago
Gaztela-Mantxako eskualdea biztanleria gutxitan dago, Madrilen izan ezik eta ekonomia nekazaritzan gehien erabiltzen dena. Jarraian, eskualdean ekoizten diren elikagai garrantzitsu batzuk daude.
Manchego gazta
Artzain gazta eskualdean ekoiztu da milaka urtez, eta greziarrek eta erromatarrek apaindu egin zuten. Interesgarria, ardiak ez ziren gazta sortu, baina artilea - mendeetan produktu baliotsua. Artzainek gazta janarazi zuten beren artaldea lantzen zuten bitartean, denbora luzez mantenduko baitzuten. 1800. urtearen hasieran artilezko produkzioa jaitsi egin zen eta gazta ekoizpena eskualdeko ekonomiarentzat garrantzitsua bihurtu zen.
1984an, Manchego gazta jatorrizko deitura sortu zen.
Saffron
Gaur egun ia hiru hiruhilekotan, azafraia ekoizten da Espainian, batez ere Gaztela-Mantxa eskualdean. Azafraia La Mancha izeneko jatorrizko deitura dago, eta 2001ean ezarri zen.
Baratxuria
Eskualde honek baratxuriak ekoizten eta esportatzen ditu. Izan ere, Espainian gaztetatik datozen baratxuri kateak edo gerrikoak gehienak Castilla-La Mancha datoz. Estimatzen da 2008an inguruko 55.000 tona baratxuri biltzen direla. Ajo morado edo morea baratxuria Pedroneras erregea da, nazioarteko garagardo nazioarteko jaia ospatzen duena. Azken urteetan, baratxuriaren ekoizpena txikitu egin da Txinaren eguraldiaren eta lehiaren ondorioz, ordea, kalitate handiko baratxuriak izaten jarraitzen du.
Oliba olioa
Gaztela-Mantxako Espainiako bigarren eremu garrantzitsuena da oliba olioen ekoizpenagatik , Andaluziako atzean. Hemen, fokua berriz ere kalitate handikoa da , kantitate handiak ekoizten dituena baino.
Ardoa
La Mancha eskualdean mundu osoko ardo-ekoizle handienetako bat da, 1.540 kilometro karratukoa. Duela gutxi arte, Espainiako ardoen produkzioaren erdia kontuan hartuta, mahai ardoa besterik ez zen kontuan hartu. Azken urteotan, mahastien eta upeltegien modernizazioan inbertitutako ekoizleak eta kalitatea hobetzen ari dira. Jatorrizko izenak La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida eta Mondejar dira.