Eslaboniako aza betetako errezeta hau, holubky edo halupki izenez ere ezaguna, beheko behi eta txerriki, chucurte, paprika eta tomate saltsarekin egiten da.
Erosotasuna eta janari plater tradizionala poliki-poliki prestatzen da platera eta zekale ogia eta gurina ondo doa.
Zer behar duzu?
- 1 (4 libra) aza (buru osoa)
- 1/2 Kopako arroz zuria (gordinik)
- 1/2 Kopako ura
- 1 erdi tipula (fin txikituta)
- 4 koilarakada gurina
- 1 1/2 kilo lurrezko behi-txuleta
- 1/2 libra beheko txerri (lean)
- Gatza eta piperra
- 1 arrautza handi
- 1 baratxuri ale (xehatuta)
- 1 koilaratxo piperrautsa (gozoa edo beroa)
- 1 libra sauerkraut kontserbatu (xukatu zukuak gordeak eta aukeratutako uretan)
- 1 (14 ontza) tomate saltsa
- 1 (14 oz) tomateak (xehatu)
Nola egin
- Kendu kanpoko hosto handien aza eta alde batera. Kendu aza batetik. Jarri burua osoa ur gazia irakiten betetako pot handi bat. Estali ezazu eta 3 minutuz egosten utzi edo banako hostoak ateratzeko nahikoa bigundu arte. 18 hosto behar dituzu.
- Hostoek hozten zaizkienean, erabili parekatzeko labana , hosto bakoitzaren erdiko zurtoin lodia mozteko, modu guztian zehar moztuz.
- Txuleta gainerako aza, kanpoaldeko hosto handiak erreserbatuta, eta kazola-ontzi handi batean edo holandar labean dagoen behealdean jarri.
- Arroz garbitu eta 1/2 Kopako urarekin egosi ura xurgatu arte. Kendu beroetatik eta hozten utzi. Bitartean, salteatu txikitutako tipula gurina zartagin ertain batean samurrak arte, eta utzi hozten.
- Ontzi handi batean, nahastu arroz egosi eta hoztu, tipula, behi, txerri, gatza eta piperra dastatzeko, arrautza, baratxuria, piperrautsa, zuku saltsa erreserbatuak eta 1/3 tomate saltsa nahastu eta ondo nahastu. Ez overmix edo haragi gogorra izango da.
- Leku 1/2 koilaratxo aza aza hosto bakoitzeko. Zuhaitzetik ihes egitea haragiaren azpian. Mugitu hostoaren eskuinaldean erdira, eta ezkerrera botatzea. Gutun baten itxura duen zerbait izango duzu. Berriro ere, zurrupatu egin behar duzu, txukun txiki bat sortzeko.
- Jarri aza zatituta aza azenarioak zartaginean eta tomate saltsarekin, kazolan edo holandar labean. Tomate xehatu guztiekin, beste sauerkraut eta tomate saltsarekin, eta aza hosto osoa hosto batzuen gainean.
- Gehitu ur nahikoa erabat estaltzeko. Irakiten egosten, gutxitu bero baxua, estali eta 3 eta 4 ordu bitarteko simmer. Begiratu arretaz, beraz, azenarioak beteak ez erre.
- Zartaginekin eta krema garratz batekin zerbitzatu, nahi izanez gero, patata eta ogi birrindua.
- Aza laminak ondo hozten dira sukaldaritzaren aurretik edo ondoren eta sukalde motelean egin daitezke (ikus fabrikatzailearen argibideak).
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 691 |
| Fat guztira | 31 g |
| Gantz saturatua | 13 g |
| Fatik gabekoak | 11 g |
| kolesterola | 305 mg |
| Sodio | 750 mg |
| karbohidratoak | 50 g |
| Fiber dietetikoa | 13 g |
| Protein | 56 g |