Arropa zaharrak espainiar klasiko bat da, garbanzo salteatuak eta haragi birrindua. Espainiako sukaldaritza berria bazara edo plater jakin batzuei buruz gehiago jakin nahi baduzu, leku egokian zaude.
Arropa zaharrak esan nahi du "arropa zaharra" gaztelaniaz. Zer esan nahi du Espainiako errezeta batekin? Seguruenik, plater arropa zaharrak beste plater batetik eratorria duelako, Espainiako babarrun erregosia.
Zapi bat erauzteko era bat eraiki zen kakao edo pusher izeneko Espainiako estofoia egosi zenean. Plateraren jatorri zehatza ez da oso ezaguna, baina errezetak hamarkadatan igaro dira.
Garbanzo babarrunak Espainiako eguneroko dieta funtsezko zati bat izan ziren orain dela 50 urte arte eta masajeak janaritzat hartu zituzten beren merkeagatik. Babarrun oso osasuntsua eta dieta askotako osagaia dira eta AEBetan ospea hazi egin da azken urteotan.
Gaur egun, Espainian bizi-estandarrak ez du hainbesteko modurik eskatzen, sukaldariak sarritan haragia prestatzen du beren ondasunetan, hurrengo egunerako arropa egin dezaten. Plater tradizional guztiekin bezala, aldakuntza asko daude eta horietako batzuk eskualde desberdinei dagokie. Ropa vieja klasikoa eta erosotasuna duten elikagaiak dira oraindik, espainiarrek umeei ama edo amonaren mahaian jateko gogoa gogoratzen dutela.
Ropa Vieja egitea
Espainiako garbanzozko tipula edo "coco" tipikoa prestatzen denean, sardexka gorrixkak izaten dira normalean. Txitxarroak xukatu egiten dira, gero oliba olioan eta piper pixka bat bota eta txuleta, txerri edo oilasko txahala prestatutako zerbitzugunekin prestatu dira.
Nahiz eta errezeta tradizionalez egina dagoen ere, errezeta modernoek ere aukera ematen dute crockpot edo sukalde motelean. Horrek plater prestatzen eta hustu egiten du.
Eskualdearen eta etxekoaren arabera, arrautza frijituak, piper berdeak eta patat frijituak zatiak platerera gehituko lirateke.
Plater hau Espainia penintsular osoan eta Kanarietan izan zen. Latinoamerikako platera oso ezaguna da, batez ere Karibean. Prestatzea, ordea, desberdina da: behi tipula, tomate saltsa eta barazkiekin egosita dago, ondoren birrindu eta babarrunekin, arrozekin eta plankinekin batera.
Espainian bezala, Latinoamerikan plateraren aldakuntza ugari dago. Kuban bereziki ezaguna da, non are gehiago aldakuntzak badira ere. Nahiz eta desberdintasunak izan, jende gehienak erosotasun klasikoaren elikagai gisa dihardu.