Izokina prestatzeko modu bikaina da, batez ere (edo horrelako edozein) koipea gehitzea nahi ez baduzu ere, eta geroago garbitu beharrik ez izateak maite du papera egosten.
Egosi izokin paperean lurrun- modu bat da . Nola gertatzen da hori, zure izokina gozatu ondoren, zigilua paperezko poltsan. Labean berotzen duzunean berotzen duzunean, arrainak izokinarengandik ateratzen den lurrunaren bidez egiten du, baita barazkiak, zitrikoak eta belar freskoak ere (eta behar lukete).
Izokina ez da lehortzen bakarrik, saltsa zaporetsu bat sortuko du, zukuak betaurrekoan biltzen baita osagaiak dituztenekin batera. Badakit koipe gutxi edo ez nekienik, baina, jakina, oliba olioaren gurina edo oliba olio pixka bat hobeto egingo du. Baina puntua da, hautazkoa da.
Teknika honek denbora luzez daramatza en papillote metodoari buruzko aldakuntza eta pergamino paperarekin egindako poltsa batean izokina prestatzen du. Tradizionalki, zerbitzari solemne batek zure izokina paper papillote bat bidaliko luke zure mahaiari paperean bilduta, eta ekitaldi larri batekin, xerra eskuineko zorroa zabalduko duzu zure begien aurrean.
Jakina, ez duzu papera zerbitzatu behar. Baina gogoratu zer esan dut garbiketa buruz? Ez duzu papera atera behar, bai.
Kontutan izan pergamino paperaren papera erabili duzula.
Paperaren abantailak:
- Pergamino paper baino papera izan behar duzu.
- Era berean, errazagoa da marruskadurak egitea eta ezingo dira ihes egin.
Paperaren abantailak:
- Mikrouhin-labea dezakezu.
- Era berean, goian deskribatutako moduan zerbitzatzeko asmoa baduzu, pergamino paper papera baino dotoreagoa da. Paperean bildutako entree bat, nahiz eta paper xumeena, Sizzler jatetxea gogora ekartzen du.
Jatetxe atseginari dagokionez, aipatu behar dudan papillote teknika jatetxeetan bildu dutena da, eta errezeta asko uzten ditudan pauso bat biltzen da. Uste dut erabilgarria dela. Momentu horretara iritsiko gara.
Baina beroarekin egin behar da. Labea oso beroa aipatu dut, eta horregatik esan nahi dut 450 F (edo 420 F paper alkoholarekin pergamino paperarekin egiten ari bazara). Arrazoia, labea atsegina eta beroa nahi dugula, lurruna azkarrago sortzen da tenperatura oso altuan. Beroan hasi ginenean, pixkanaka berotzen zen eta lurruna poliki-poliki sortuko zen.
Zuku hauei buruz
Sukaldaritza metodo honek likido aberats eta zaporetsu igerileku ederra sortzen du. Zuku zuzenean bota ditzakezu arraina, edo gutxienez gurina edo arto-almidoia xume batekin loditu dezakezu. Edo, besterik gabe, gurina apur bat nahastu, monter au beurre izeneko lotura-teknika.
Jakina, izokinaren gainaz gain, likidoa noski, zorroa gehitu zaizun beste osagai batzuetatik dator. Hona hemen gomendatzen dutena:
- Limoi xehatua
- Txigortuak txikituta
- Perrexil freskoa txikituta
- Mihilu txikitua
- Aneta freskoa txikitua
Kontuan izan, limoi baino beste, dena txikituta dago.
Horren arrazoia bikoitza da. One, elementuak mozteko bere likidoa askatzen laguntzen du. Eta bi, itxuraz. Zalantzarik gabe, zorroa zabaldu eta inelaz erein luze eta luzeak ikusi dituzu minutu gutxiren buruan. Balitz bezala zure itxaropenak wilted batera berarekin.
Izokin beteak edo izokin-gurpilak prestatu ditzakezu modu honetan, baina jakinduri bakar bat eman badezakezu, bizitza oso laburra da, nahiz eta arrautza-hezurrak ahoan atera baino minutu gehiago pasatu. Ondoren, saltatu xerrak eta itsatsi xerrak.
Hona hemen nola egin da:
- Preheat your oven to 450 F (edo 420 F pergamino erabiltzen ari zaren paperarekin ordez). Gainera, zartagin lehorra berotu. Burdinazko burdinazkoa gustatzen zait, denbora gehiago berotu arte, baina berdinarekin berotzen da. Plus, burdina bezala gustatzen zait .
- Hartu 14 hazbeteko luzera paperezko pieza bat. Brotxa alde batera oliba olioarekin edo gurina urtuarekin. Horrek ez du eragozpenik izango.
- Jarri zure izokina betegarria paperean. Oliba olioarekin edo gurina urtuarekin brotxa. Kosher gatza eta piperbeltz berria. Koilara txikitutako azalera, mihilua, perrexila eta aneta gainazalean, eta limoi xerra batekin.
- Orain fold paperaren beste aldean tolestu baino gehiago, eta ertzak elkartzen ditu paperaren gainean edukiontziaren gainean. Ideia da ertzak ebaki ahal izateko, paketea zigilatzeko, arrainaren inguruko aire poltsiko bat utzi bitartean.
- Kendu ertzak tolestuz gero.
- Orain hemen pauso gehigarria ia ez da inor erabiltzen: Pakete beroa prestatu eta 1-2 minutu inguru berotu. Zergatik funtzionatzen du: zartagineko bero zuzenek lurrun-leherketa handia sortzen laguntzen dute. Pergaminoarekin paperezko irteera ikus dezakezu, eta horrek esan nahi du labean jartzea. Irudia ez da hainbeste kentzen (dena den), baina bi minutu bertako beroa lurrunaren gainean iritsiko da.
- Orain transferitu lursaila labean, zuzenean erdiko rackera. Bake 6-8 minutuz. Sukaldaritza denbora zure filete tamaina araberakoa izango da. Metodo honi buruz gauza atsegina da arrainak atsegina eta atsegina izango duela ere labean ateratzen den labean, beste gai batzuk bukatzeko, pilaf atsegina egiteko .
- Zerbitzatzeko prest dagoenean, ireki paketea eta zerbitzatu erantsitako zukuak (edo gotortu, goian azaldu bezala).
Itxiera itxaropen batzuk
Jakina, teknika honek arrainak izokinak baino ez ditu. Baina izokina handia da, egiten duzun akatsekin lan egitea oso zaila baita. Ez hori egitea. Bestela, labea ateratzeko ahazten baduzu.
Beste gauza bat da, mikrouhina lehenago aipatu dut. Eta, jakina, ezin duzu papera jarri mikrouhinean. Baina pergaminozko paper erreal bat lortzen baduzu (beste gauza asko ere erabilgarri egongo dira), papera erabili beharrean, eta plater hau prestatu ahal izango duzu mikrouhinean.
Literalki zap eta 3-4 minutuz. Eta saltxoak pausoa saltatu ahal izango duzu horrela egiten baduzu.
Azkenean, beste barazki batzuekin esperimentatu. Denboraldian dena bezalakoa. Kalabazin gazteak udan hasieran atsegina izan daiteke. Perretxikoak ere onak dira, bereziki shitakes. Umami sakonera sakona ematen diote saltsari.
Abisu-hitz bat: Perretxikoak urarekin kargatzen dira, hau da, lurruna hartzeko. Baina ez baduzu egosten modu guztiak, apur bat txarrak izan ditzakete. Eta labean minutu batzuk ez dira beti nahikoa. Beraz, sarritan mahai batean saltxitxatu egingo ditut, egosi erdiraino, eta gero arraina gainetik jarri eta ohiko moduan jarraitzen du.
Izokinekin konbinatzen dudanean, batzuetan soja-saltsa pixka bat gehituko dut eta agian arroz-ozpin ondua eta saski-olioa. Horren edertasuna saski pure olioa erabil dezakezu, erraz erretzen baita eta ez da ona sautea egiteko. Baina papera egosten duzunean, olioa ezin du erre eta inoiz ez da nahikoa beroa izaten. Gozatu!