The Original Fusion Food
Filipinarrak festa maite duten pertsona gregarioak eta sozialak dira, eta maiz izaten ohi dira ospakizun askotan. Filipinetako elikagaiak ekialdeko eta mendebaldeko ideiak uztartzen ditu eta tradizio txinatar, espainiar eta amerikarrak oso eragin handia du.
Original Fusion Food?
Karakterizazio singularra zalantzan jartzen duen bitartean, Filipinetako elikagaiak batzuetan identifikatzen ditu Asian eta Europako osagaiak nahasteko.
Esate baterako, Pork Menudo plater sendoa eta ezagunean, errezeta batzuk tomate saltsa nahasten dute soja saltsarekin , eta beste batzuek gazta eta erramu hostoa soja saltsarekin konbinatzen dute.
Oraindik ere, beste Hego-ekialdeko Asiako sukaldariekin bezala, askotan tokiko Hego-ekialdeko Asiako osagaiak aurkitzen ditugu, hala nola, chileak, coconuts, ganbak itsatsi , lemongrass eta arrain-saltsa edo patiora Filipinetako sukaldaritzan.
Filipinetako merkatariak, XI. Mendeaz geroztik, Filipinetara joaten ziren beren Erdi Batua eraztunetatik eta merkataritzarako zeramika eta zeramikaz gain, tradiziozko sukaldaritza txinatarrak ere ekarri zituzten, esnegaina eta lurrunetan. Filipinetako pankartak Txinan noodle zopa-plateretan sustraiak ditu, lumpia Txinako udaberriko erroilen jatorriak aurkitzen ditu, siaopao eta siaomai txinatar bituminosoak eta boli dumplings bezalakoak.
Kolonizazioa
Geroago, XVI. Mendean, espainiarrak Filipinak kolonizatu eta katolizismoa katolikoetara zabaldu zutenean, Filipinetako sukaldaritza zapore berriei ere eskaini zieten: oliba olioa, paprika, azafraia , gazta, urdaia eta saltsa sendatuak.
Paella edo arroz frijitu espainiarra , adibidez, Filipinetako jai-plater bat izan da eta itsaski ugariak, hala nola, ganbak, karramarroak, txipiroiak eta arrautzak, Filipinetako bedeinkatu diren hainbat itsasontzi sartzen dira.
1889an, Filipinetan Estatu Batuetako kolonia bihurtu zen, ingeles hizkuntzaren erabilera zabala eta sukaldaritza erosotasuna emanez: presio sukaldaritza, izozteak, aurrez sukaldaritza, ogitartekoak, entsaladak, hanburgesak eta oilasko frijituak. Guztiak Filipinetako sukaldariaren arsenalaren parte dira.
Island Food
Filipinak 7.107 uharte ditu. marea baxua denean agertzen diren batzuk. Uretako hainbeste nonahi, ez da harritzekoa itsaski hori Filipinetako dietako proteinen iturri nagusia dela.
Herrialdea zazpi eskualde nagusitan banatzen da eta eskualdeko tarifa zabala du. Ez da erraza hatz bat jartzea filipinar "nazional" plater bat sortzera, baina hainbat bereizketa hori erreklamatzeko ezinbestekoa da Adobo , ozpina eta soja saltsa, baratxuria, gereziak eta erramu hostoaren gisatua. Bistek edo behi eta tipula eraztunak soja saltsan eta lumpia edo udaberriko erroiletan.
Filipinetako jangela bakarra da, serratua, otordu guztietan zerbitzatzen diren saltsa dippingak, eta janari erreak edo lurrinarekin prestatuak, zapore-zaporeek zapore desberdinen arabera.
Arrain saltsa bezalako kondimentu arruntak, soja-saltsa iluna, bertako ozpina eta krema-estiloko ganba-orea belarrak dira, besteak beste, jengibrea, baratxuria, piperrautsa, piperbeltza, tipula, tomatea, cilantroa eta kalamansi karea nahastuta.
Hego-ekialdeko Asiako beste herrialde batzuetan bezala, Filipinetako otordu tipikoek arroz zuriak jaten dituzte plater askorekin, eta horrek guztiak familiarekin eta lagunekin batera kontsumitzen ditu.