Schmaltz deritzonak ere, oilasko gantz errea errezeta ugari ematen dio, eta alferrik galtzen den txoriaren zatiak erabiltzen ditu.
Beharrezkoa da gibel erretako errezeta tradizionaletan, baina patatak eta beste errotako barazkiak ere onak dira. Era berean, olioaren ordez erabiltzen da goxoa, kukopotak egiteko.
Ohikoa izan zen oilaskoa, ahatea eta beste hegaztiak kentzeko, eta txoriaren zati bat alferrik galtzen saiatu zen. Sukaldaritza judu tradizionalaren parte gisa, schmaltz (oilasko gantz errea) gibel txikitua egiteko funtsezkoa da. Alice Watersek patatak hegaztietako gantzetan sukaldatzen ditu emaitza bikainak erabiliz.
Schmaltz aka errendatutako oilasko gantza egiteko, oilasko gordinetik kendutako koipe eta azukre zatiak gordetzeko hasiko da. Poltsa edo edukiontzi batean biltegiratu ditzakezu izozkailuan, horietako 3 cups arte.
Zure harategia ere galdetu dezakezu oilasko gantzari eta larruazaleko aztarnei dagokienez. Sarritan zoriontsu egongo ez zarete zaborrontzian utziko zatekeen zatirik eta zuk doan emango. Gehienetan kilo gutxi batzuk ordaindu behar dituzu libra bakoitzeko.
Harategi batetik botako dituzu zure haragiak, haragi erantsita egon daitezke. Saiatu kentzen gehienak (gorde egiten dituzunean stock erabiltzen duzunean).
Zer behar duzu?
- 3 eta 4 edalontzi oilasko koipe eta azala
- Aukerakoa: 1 erdi tipula (zuritu eta laurdenetan txikituta)
Nola egin
- Jarri koipe eta azala disko gogorretan eta ez erreaktiboan ( burdinurtua , kobrea eta aluminioa) zure schmaltz zaporea emateko. Egosi bero baxukoan, noizean behin nahastuz irabiatzen duten gantz gehienak marroi hasi arte.
- Gehitu tipula, erabiltzen baduzu. Goratu erdia. Jarraitu egosten, maiz irabiatuz, oilasko saltsak urrezko marroia eta kurruskaria arte, baina ez erre. Itzali beroa eta minutu batzuk utzi hozten.
- Estalki fin-fin baten bidez iragazi, edo hobe oraindik gazta-zukua edo paper edo oihalezko kafe-iragazkia beira esterilizatu batean edo Pyrex edukiontzi batean. Ontzi-garbigailuak ondo funtzionatzen dute.
- Estalki onez estalita eta hozkailuan gorde 6 hilabete arte.
Erabili errendatutako oilasko gantza, tradizionalak gibel txikitua egiteko. Era berean, oso erabilgarria da erroko barazkiak prestatzeko eta zapore aberats eta aberatsa gehitu nahi duzunean. Kea ertain-altuko koipe bat dauka, esate baterako, gurina baino handiagoa baina kakahuete-olioa baino txikiagoa, eta haragi marroiak edo karamelizatzeko tipula erabili daiteke. Oilasko gantz errendatua ere pateetan osagai gisa erabil daiteke.
Tentsio gogorrak (gorriak ere deitzen zaizkionak) mokadu zaporetsua dira. Seguruenik maiz jan ohi ez duten janari osasuntsuena da, baina noizbehinkako indulgence zoragarria da.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 78 |
| Fat guztira | 4 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 2 g |
| kolesterola | 26 mg |
| Sodio | 25 mg |
| karbohidratoak | 1 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 8 g |