Malaysiako Sukaldaritza eta Kultura
Malaysiako elikagaiak indartsuak, minak eta aromatikoak dira, Hego-ekialdeko Asiako ohiko usain eta belar askoren nahaste aberatsa konbinatuz. Malaysiako hiru sukaldaritza nagusietako bat da, eta janari txinatar eta indiarrarekin batera, etengabe gozatzen du bisitariek herrialdean barietate eta zapore izugarriekin.
Malaysiak jendea erraz eta bizkor eta lasaia da, sukaldaritza informatzen duten ezaugarriak. Elikagaien prestaketa Malaysiarrekiko harreman komuna izan daiteke eta ez da arraroa jaialdi edo ekitaldi garrantzitsuetan auzoetan edo herrian bizilagunak ikustea, behi-errendimendua edo oilasko-curry bat oliba handi baten inguruan bilduta.
Malaysiako janaria eskuz jaten ohi da. Ez dira inplementarik behar. Osagaiak curry, barazkiak edo haragiak beren palmondoetan nahastuta arroza-mokaduak biltzen dituzte eta, ondoren, ahoan sartu ohi dute beren aurpegian. Artea arroza hatzetatik ihes egitea da, baina praktika batzuekin masterizatu daiteke.
Asiako hego-ekialdeko sukaldaritza askotan bezala, arroza Malaysian bazkariaren dieta nagusia da. Asiako hego-ekialdeko beste herrialde askotan bezala, haragiak eta barazkiak, curries eta kondimentuak ere badira, Malay sambal saltsa bezala . Malaysiako ohiko bazkari edo afari batean zehar, plater hauek mahaiaren erdian jarriko dira, diru guztia partekatzeko.
Osagaiak
Jatorriz itsasgizonak, Malaysek itsasoko janari asko biltzen ditu. Arraina , txipiroiak, ganbak eta karramarroak aldizka agertzen dira malaysiar plateretan, oilaskoa, behi eta muturra egiten duten bezala.
Haragi eta itsaski askotan egurrez mozten diren belar eta espezien konkozio bereziekin marinatuak izaten dira askotan. Barazkiak normalean frijitu ohi dira, nahiz eta oso ezaguna den barazki gordinik jan eta sambal belachan-en, bainu hotz kondimentu batean.
Hego-ekialdeko Asiako eskualdean hazten diren belar eta sustraietako asko Malaysiar sukaldaritzara iritsi dira.
Lemongrass, mustotxak, jengibrea, chileak eta baratxuriak osagai nagusiak nahasten dira eta salteatu sambal saltsa edo chile paste, maiz janari bazkari bakoitzari laguntzen dion kondimentu bat.
Galangal (lengkuas), turmeric (kunyit), kaffir karea hostoak, laksa hostoak (daun kesom), jengibre lore-begiak edo linterna jengibrea (bunga kantan) eta hozkailu hostoak (pandan hostoak) gehitzen zaizkie beste belar batzuekin. eta itsaski.
Espezia lehorrak ere Malaysiako sukaldaritza osagai garrantzitsua osatzen dute. Malacca, Kuala Lumpur hiriburutik 200 km hegoaldera dagoen Malasia hiria, XV. Mendeko espezia merkataritzaren merkataritza gune nagusietako bat izan zen. Malaysiako sukaldaritza onuragarria izan da, esate baterako mihilu, kume, martorri, cardamomo, ale, anise, mostaza haziak, kanela-makilak, fideoak eta intxaur muskatua, maiz erabiltzen diren hainbat zopa eta curry.
Coconut Malaysiako beste osagai gogokoena da. Hau ez da harritzekoa, koko zuhaitzak Maliko-ren eguraldi tropikalean bizi baita. Koko esnea, edo santan, krematsua den aberastasuna gehitzen zaio, "lemak" izeneko tokian tokiko curries izenekoak, Malaysiar zapore bereizgarria emanez. Kokoaren atal guztiak erabiltzen dira - ez da alferrik galtzen.
Zukua edan eta koko zaharren haragia birrinduta eta Malaysiako pastela tradizionalekin jaten da.
Eraginak
Badira Malaysiako sukaldaritzan eskualde mailako desberdintasunak. Malaysiako iparraldeko tokiak zapore Thai bat sartu zuten janariarentzat, Thailandiako hegoaldeko emigrazioaren hedadura handiarekin eta bertako biztanleekin elkarrizketak egin ondoren.
Negri Sembilanek, Sumatrako Minangkabausek nagusi izan ondoren, koko esnea eta Sumatra Handiko produktuak, esate baterako, idi-haragia, behi, landatutako barazkiak eta hegaztien begi txilinak ere ezagutzen dira.
Indonesian hegoaldeko langileek, kolonizatzaile britainiarrek Malasia-ko gomazko basoetan lan egiten dutena, eragin handia izan dute osagai eta sukaldaritzako tekniken bidez, esate baterako, olioaren espeziak frijitzeko aparteko zaporea lortzeko.
Indiako hegoaldeko osagaiak, okra eta berenjena purpura, mostaza marroia, fideoak eta curry hostoak maiz erabiltzen dira plater Malayetan.
Eskualdearen inguruko eragin desberdinekin, Malaysiako sukaldaritza abentura interesgarria eta askotarikoa bihurtu da, familiarekin eta lagunekin gustatu eta gozatu ahal izateko.