Historia, Barietateak eta Errezeta arruntenak
Adobo marinating eta stewing metodoa aipatzen haragi edo arrain ebaki ozpina, soja saltsa, eta espeziak nahasketa distiratsua da. Filipino adobo ez da nahastu nahasgarria Espainiako adobo saltsarekin . Nahiz eta Espainiako izenarekin partekatu, zapore eta osagaiak oso ezberdinak dira.
Sukaldaritza metodo hau, Filipino kultura gehienak bezala, ondare mistoa da. Ez ofizialak ez diren arren, askok uste dute oilasko adobo Filipinetako plater nazionala izatea.
Adobo eskualde mailako barietate ugari daude, baina errezeta gehienak ozpina, soja saltsa, baratxuria, erramu hostoak eta piper beltza dira. Haragia marinatua da eta ondoren nahasketa horretan prestatzen da, haragi zaporetsu, samur eta samurrak ematen dituena. Adobo normalean arroz fluffy ohe gainean zerbitzatzen da saltsa goxoa tangy xurgatzeko.
Adobo-ren historia
Klima epeletan oinarritutako kultura askoren antzera, Filipinetako bertakoek elikagaiak mantentzeko hainbat metodo garatu zituzten. Adobo ozpinaren azukrea eta saltsa gatzaren edukia erabiltzen ditu bakterioentzako ingurune nahikorik ez sortzeko. Zapore goxoa eta ezaugarrien kontserbazioa adoboaren ospea areagotzeko balio zuen. Adobo tradizionalki buztin ontzietan egina dago, baina gaur egun metalezko ontzi edo wok-ak ohikoagoa da.
Filipinetan inbaditu eta finkatu zenean, XVI. Mendean Filipinetako sukaldaritza metodo tradizionala ikusi zutenean, marinelak esaten zizkion adoboari deitu zion.
Adobo Barietateak
Nahiz eta oinarrizko adobo osagaiak izan, sartzen diren beste osagai batzuk aurki ditzakezu. Ozpina eta soja saltsa adoboaren bihotza dira, baina mendeetan zehar, beste likido batzuetan gatzunera gehitu da. Barietate batzuk koko esnea, ozpina zapore indartsuak eta soja saltsa hobetzen ditu.
Beste batzuk azukrea edo eztia dira, gozotasun ukitu bat eta ia teriyaki itxura dutenak. Adoboaren zaporea ere erabil daiteke ozpin-motaren arabera. Filipinetan, koko-ozpina, arroz-ozpina edo kanabera-ozpina ohikoak dira.
Oinarrizko adobe errezetak baratxuriarekin, erramu hostoarekin eta piper beltzarekin bakarrik ondu ohi dira (gatzgabetuak zapore gorriagoan utzi edo xehatu daitezke), baina jengibre gehiago, tipulak edo bestelako barazkiak ere izan daitezke.
Eta ez da hori bakarrik aldatu daitekeen gatzunea: haragizko mota guztietako haragiak adobeak izan daitezke. Oilasko adobo ezagunena den arren, adobo txerriki, behi, arrain edo haragi mota batzuekin egin daiteke. Nahiz eta beharrezkoa ez den arren, haragia askotan frijitzen da, kanpoko kurruskaria emateko.
Filipinetako sukaldariak dauden adobo barietate asko daude. Herrialde txikia bada ere, adoboaren ospea eta irismena mundu osoan zabaldu dira.
Adobos gehienak
Adobo marinadeak eskualde batetik bestera alda dezakeen arren -eta sukaldatzeko prest egosten- badira adobe plater batzuk, askotan baino gehiago egiten direnak, hala nola oilaskoa, txerrira eta behi. Oilaskoa aukeratutako haragia denean, adobong manok deritzo , eta platera adobong baboy txerriki biltzen da.
Adobong baka behi adobo da.