Piperminazko saltsa hau Espainiako iparraldeko eskualdeko saltsa tradizionala da, Euskal Herrikoa edo Euskal Herrikoa. Mendeetan, nekazari eta arrantzale apalen eskualdea, azken 25 urteetan, euskal sukaldaritza nazioartean ezaguna bihurtu da, Espainiako sukaldarien sortze berritzaileengatik. Halaber, bere pinchos ezaguna bihurtu da. Hala ere, euskal sukaldaritzak askoz gehiago eskaintzen du. Kalitate handiko itsaski freskoa, haragia eta jokoa, perretxikoak eta ardoak, eta saltsa finduak prestatzen dira bertan.
Pepper saltsa edo piperrada tipulak, piperrak eta tomateak dira, nahiz eta plater tradizional gehienak osagaiak eta proportzioak alda daitezkeen. Saltsan ohiko aldaerak baratxuri edo Serrano urdaiazpikoa. Piperrada saltsan sarritan haragia edo arraina parrillan edo haragiarekin egiten da, batez ere, hegaluzea edo gatza ( bacalao ). Euskal Herrian ere maiz izaten da arrautza lehenengo ikastaroa. Oso erraza da prestatzea eta zaporez betea, saltsa hau aurretik egin daiteke eta ondo mantentzen du hozkailuan hainbat egunetan.
Gehiago Espainiako Sauces tradizionalak
Hemen daude hainbat eskualdeko Espainiako saltsa tradizionalak:
- Romesco Sauce Errezeta ( Salsa Romesco ), Tarragona-tik
- Espainiako Baratxuri Maionesa Errezeta ( Alioli Sauce ), Katalunian
- Espainiako Tomate Sauce Errezeta ( Sofrito )
- Cilantro Sauce Berdean Errezeta ( Mojo de Cilantro ), Kanariar Uharteetan
- Pepper Red Peppers Sauce Errezeta ( Mojo Picon ), Kanariar Uharteetatik
Zer behar duzu?
- 1 tipula handi
- 1 piper ertain gozoa
- 1 piper berdea ertain
- 2 ale baratxuri
- 3 koilarakada
- oliba olio birjina estra
- 2 tomate handi biribilak
- Aukerakoa: 1/4 Kopako tomate saltsa
- Gatza eta piperra dastatzeko
Nola egin
- Lehenik eta behin, prestatu barazkiak. Tipula eta piperrak zuritu eta juliana. Baratxuri txikitu. Tomate bakoitza zortzi zortzi pieza moztu.
- Oliba olio koilarakada batzuk bota 9-10 hazbeteko zartagin sakon batean. Sauté tipula 3 eta 4 minutuz. Gehitu piperrak eta baratxuriak, eta salteatu, olio gehiago gehituz gero.
- Piperminak leunduz gero, gehitu tomate zatiak eta jarraitu erdi gainean egosi tipulak karamelizatu arte eta piperrak egosi arte. Gehitu tomate saltsa txiki bat saltsa leuna sortzeko. (Ur pixka bat gehi dezakezu baratxuriarengandik askatzeko, espatula batekin mugitzen zaren bezala) Gatza dastatzeko.
- Arrain, haragi plantxan edo arrautza zerbitzatu. Ogi landa xerra batekin batera.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 197 |
| Fat guztira | 11 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 7 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 91 mg |
| karbohidratoak | 24 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 4 g |