Tailandiar sukaldari gisa, Tom Yum Sopa egiten ari nintzen hogei urte baino gehiagoz, errezeta prestatzen hobeto eta hobeto egiteko. Zopa sinestezin hau lehenbizikoan zetzanean, lima-belar, baratxuri, karea, koko-esnea eta chili oilasko-biltegi batekin konbinatutako zapore ia xurgatzaileek gainditu ninduten. Nahi baduzu, minak gustatzen zaizkizu. edo chili olio botila bat lortuz eta edalontzi batzuk erantsiz koilarakada batzuei. Edo utzi txiloa Tom Yum leuna emanez. Behin Thai zopa berezi hau egin ondoren, zure familia gogokoen zerrenda betiko betiko agintzen dut. Nire senarrak esaten duen moduan: "Jarri biraketan!"
Zer behar duzu?
- 12 eta 14 bitarteko ganbak (edo 8-10 handiak, gordinak, utzi edo kendutako maskorrak (ikus oharra beheko errezeta)
- 6 cups stock (oilaskoa)
- 1 zurtoina
- lemongrass (1/3 fin txikitutako xehatuta)
- 4 ale baratxuri (xehatuta)
- 3 tbsp. tipula (xehatuta)
- 6 koilarakada. galangal (edo jengibrea)
- 3 hosto
- kaffir karea (ezin badituzu aurkitu, erabili erramu hostoak)
- 1 tbsp. karamelu zukua (edo limoi zukua)
- 1.5 tbsp.
- arrain saltsa
- 1/2 tbsp. soja saltsa
- 1 azenarioa (lodi eta xerratan)
- 1 eta 2 kopa perretxikoak (shiitake edo zure gogoko perretxikoak, osoa utzi)
- 1 kalabazin txikia (erdi ilunetan xerratan)
- 1 Kopako tomatea (gerezi, erditik xerratan)
- 1/4 eta 1/3 ko koko lehorrak (gehiago edo gutxiago dastatzeko)
- 1 TSP chili olioa
- 1/3 Kopako martorri (freskoa)
- Aukerakoa: dastatzeko azukre marroia, chili pepper maluta xehatua
Nola egin
- Pour stock sukaldaritza sakona sukalde batean eta beroa erdi-altuera aldatzeko. Gehitu lemongrass prestatua, zurituaren goiko tarteak barne. 5 eta 6 minutu bitarteko zuritu leuntzen.
- Gehitu baratxuri, tipula, galangal edo jengibrea, karea hostoak (edo erramu hostoak), karea edo limoi zukua, arrain saltsa, soja saltsa eta azenarioak. Zertxobait murriztu, estali ezazu eta 5 minutuz irakiten jarraitu.
- Gehitu perretxikoak eta kalabazin, eta 5 minutuz egosten jarraitzen duzu.
- Gehitu ganbak eta gerezi tomateak. Egosi 3 minutu edo ganbak arrosak eta gantzuak dira.
- Beheko beroa txikitu eta gehitu 1/4 koko esnea eta gehiago arrain saltsa dastatzeko. Zopa horren perfekzioa dator. Saiakuntzarik zorrotzena egin dezakezu basamortu gabe, arrain saltsa gehituz, zaporea zoriontsu arte. Espezia nahi baduzu, gehitu chili olioa, chili freskoa edo chili malutak. Zapore gazi gehiegi baduzu, gehitu azukre apur bat. Galdutako gazia bada ere, lima-zukua estutu ezazu. Gehitu koko esnea gehiago zure zopa aberatsagoa edo krematsua nahi baduzu edo zure gustura indartsua bada.
- Hornitu martorri freskoarekin eta Gozatu!
Shell edo Shell ez? Bitartean desatsegina izan daiteke jateko bitartean kentzen den bitartean, izkiek ganbak utziz gero, zapore gehiago ematen du. Tailandian, egosten diren egileek, ordea, kendu egiten dituzte maskorrak, baina zopa gehitu behar zaie, jan aurretik. Modu orotan, zapore handiagoa lortzen duzu. Proba ezazu!