Bechamel Frantziako sukaldaritzaren saltsa garrantzitsuenetakoa da, baina baita beste kultura batzuetako errezeta ere. Bechamel esnea, gurina eta irina konbinatzen dira eta tipula edo beste aroma batzuekin gozatu daiteke. Greziako bertsioa, besamel (grezieraz: μπεσαμέλ, beh-sah-MEL izenekoa) arrautza gorringak gehitzen ditu, saltsa zuria saltsa horia argia ematen duena.
Hau moussakan erabiltzen den zuri saltsa oinarrizko eta ertaineko saltsa da (pastelgintzako platera), pastitsio (lurrezko haragiarekin egindako pasta labean) eta papergintza papergintzan . Besamelaren koherentzia aldatu nahi baduzu, esnearekin gurina eta irina proportzioa handitu dezakezu, saltsa lodiagoak sortuko ditu edo esnea gehiago saltsa arinagoa egiteko.
Zer behar duzu?
- 2 cups esne osoa
- 4 koilarakada gurina unsalted
- 5 koilarakada
- helburu guztietarako irina
- Saltoa eta dastatzeko piper berria
- Intxaur mokadua dastatzeko
- 1 eta 3 arrautza gorringoak, sardexka batekin irabiatu
Nola egin
- Kazola txikian, berotu bero ertain-baxuko esnea bero arte.
- Beste kazola batean, gurina urtzen bero baxukoan. Nahastean urtzen den bitartean, irina gehitu eta koilara batekin irabiatu, pikorrik gabe.
- Beroa behe-ertainera handitu eta esne beroa gehitu poliki-poliki, etengabe bustitzen bustitzeko eta jarraitu nahastuz saltsa loditu arte; krema izan behar du lodiegia izan gabe.
- Kendu beroetik eta irabiatu gatza, piperra eta intxaur muskatua. Igurtzi arrautza gorringoak aldi berean, nahi duzun kolorea iritsi arte eta beroari buelta eman eta beroa nahastu arte. Kendu beroetatik eta alde batera utzi erabili arte.
Aldakuntzak eta biltegiak
- Beso lodiagoak egiteko ( gratin errezeta , betetako tortillak eta kroketak erabiltzeko), koilarakada 1 koilarakada handitu eta 2 koilarakada irina gehitu. Utzi beste gauza bera.
- Esmalte finago bat egiteko (beste saltsetarako oinarri gisa erabiltzeko), gurina eta irina kantitateak moztu erdia. Utzi beste gauza bera.
- Bakoitzari edalontzi bikoitza edo gehiago egiteko, osagai guztiak proportzionalki gehitzea, arrautza gorringoak izan ezik. 3 arrautza gorringtak baino gehiago erabili behar dira.
- Besamel hozkailuan gorde daiteke 1 egun baino gehiagoz. Birreztatzeko, galdara bikoitza erabili, etengabe irabiatuz edo mikrouhina. Mikrouhinean, estali eta estutu, eta beroa botere ertainean 2 minutuz behin egiaztatzea. Mikrouhin-labeak berotu egingo dira saltsaren zenbatekoa eta labearen potentzia.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 74 |
| Fat guztira | 5 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 2 g |
| kolesterola | 24 mg |
| Sodio | 125 mg |
| karbohidratoak | 5 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 2 g |