Ropa vieja , Espainiako plater tradizionala beste batengandik eratorria da: Espainiako babarrun erregosia. Arropa zaharraren prestaketa soberakinak aprobetxatzeko modu bat izan zen sukaldaritza, cocido edo puchero izeneko Espainiako estofoia egosi zenean. Espainian bizimodu estandarra jada ez da behar bezainbesteko modurik eskatzen, platerak oraindik ere ezagunak dira. Familiak sarritan haragia prestatzen dute beren cocido-tan , eta hurrengo egunean arropa zaharra egin dezakete.
Garbanzo babarrunak Espainiako eguneroko dietak XX. Mendearen azken erdialdean izan ziren eta jende arruntentzako janari arruntak ziren. Olio zaharraren bertsio honek garbanzo babarrunak eta presiozko eltzea erabiltzen ditu haragizko denbora murrizteko.
Zer behar duzu?
- 1 1/2 - 2 kg. txahala
- 2 tbsp.
- oliba olioa
- 1 ertainekoa
- horia edo zuria tipula
- 2 ale
- baratxuri
- 1 kopa
- ardo zuria
- Gatza dastatzeko
- 5-6 tbsp. oliba olioa
- 1 tipula horia ertain edo zuria
- 2 ale baratxuri handiak
- 2 latak (15 oz.), Garbanzo babarrunak
- 1 babarrun perrexila
Nola egin
Haragi bihurtzeko denbora eta erori egiten denez, sukaldetik sukaldera desberdina denez, sukaldaritza denbora errezeta gida gisa erabili behar da. Haragiaren presiozko sukalde bat erabiltzen ez baduzu, prestatu olio handian eta 90 minutu edo gehiago hozten utzi.
Moztu gantz gehiegizko haragia eta 1,5 hazbeteko kubo moztu. Tipula zuritu eta txikitu. Zuritu baratxuri ale eta erditik ebaki. Oliba olioa bota ezazu prentsako olioaren azpian, gehitu haragia, tipula, baratxuria eta ardo zuria.
Estalki segurua eta beroa presioa eraiki arte eta sukaldeak hissing egiten duenean, beroa murriztu eta presio egonkorra mantentzen du 20 minutuz.
Haragia fin-fin txikitu tipula, baratxuria eta perrexila eta alde batera utzi.
Kendu beroaren eta putzu ontziaren artean, eta hozten den ur hotza kargatu presio arte. Estutu arretaz estalkia eta egiaztatu haragia. Harategiak sardexka batekin apaindu beharko luke. Sukaldaritza gehiago behar izanez gero, gehitu 1/2 Kopako 1 uretara, estalki segurua eta 5-10 minutuz egosi beste presio ondoren.
Haragia bukatzen denean sukaldaritza, transferitu haragia eta likidoa plater batera, estali eta alde batera utzi.
Presiozko eltzea prestatzea. Garbanzo babarrunak garbitu eta presiozko sukaldearekin gehitu tipula eta baratxuriarekin. Salda erditik bota haragiaren presioan. Salda oso txikia bada eta ur pixka bat. Estalki segurua eta beroa presioa eraiki arte eta sukaldeak hissing egiten duenean, beroa murriztu eta presio egonkorra mantentzen du 10 minutuz.
Garbanzos presiozko sukaldeetan daudenean, oliba olioa frijitzeko zartagin handi bat gehitu eta tipula eta baratxuria salteatu tipula gardena izan arte.
Kendu beroaren eta putzu ontziaren artean, eta hozten den ur hotza kargatu presio arte. Estalkia kendu eta koilarakada zartaginean sartu arretaz. Jarraitu olioan sukaldaritzan txipiroiak eta babarrunak kendu arte larruak oso bigunak dira.
Zerbitzatzeko, jarri garbanzos banakako ontzietan eta jarri ondoan haragia.
Iraitz ezazu perrexila goian. Arrautzak frijitu, piper berde frijituak eta / edo patata frijituak zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1313 |
| Fat guztira | 59 g |
| Gantz saturatua | 14 g |
| Fatik gabekoak | 32 g |
| kolesterola | 203 mg |
| Sodio | 551 mg |
| karbohidratoak | 92 g |
| Fiber dietetikoa | 19 g |
| Protein | 94 g |