Lurralde Varietalen baliokideak
Ogi gozogintza edo pastelak, errezetak legamia kopuru jakin bat eskatzen dute, baina agian ez da otorduan. Legamia bi formatan dator: freskoa, pastel edo bloke konprimitu gisa, eta lehorra, granuloak deshidratatuta. Legamia lehorra zenbait barietate desberdinetan saltzen da, besteak beste, berehalako ogi-makina eta igoera azkarra. Badira ere legamia hasiberri (legamia hazten laguntzen du edo legamia legamia berrabiarazten laguntzen du), belaki (irina, ura eta legamia sarritan ogia egiteko erabiltzen den nahasketa) eta biga.
Biga gozogintza italiarrean erabiltzen da, batez ere ogi motak zulo asko ditu, ciabatta bezalakoak.
Legamia lehorra etxearen sukaldaria den bitartean legamia lehorra gehien erabiltzen den legamia freskoa da. Baina legamia lehorretako bertsioa onena al da? Inor ez da legamia mota desberdinetako sei sukaldeetan mantentzen, inolako bihurketa-tailerretan zure errezeta deitzen zaion legamia mota ordezten lagunduko dizu. Errezetak legamia zerrendatzen duen ala ez adierazten du bolumena, pisua edo gutunazal kopurua, taula hau estalita duzu!
Legamia motako bihurketak
| Pakete 1 (gutun-azal) legamia lehor aktibo berdinak: | |
| unitatea | Zenbateko |
| pisu | 1/4 oz. |
| Bolumen | 2 1/4 tsp. |
| Instant yeast | 1 gutun-azal edo 1/4 oz. edo 2 1/4 tsp. |
| Ogia egiteko makina | 1 gutun-azal edo 1/4 oz. edo 2 1/4 tsp. |
| Rapid Rise yeast | 1 gutun-azal edo 1/4 oz. edo 2 1/4 tsp. |
| Legamia freskoa | 1 (0,6 oz.) Pastela edo 1/3 (2 oz.) Pastela |
| Legamia abiarazlea, Belakia, Biga | 1 kopa |
Legamia erabiltzeko aholkuak
Jende askok legamia beldurgarria erabiltzen du jakitea oraindik aktiboa bada, uraren tenperatura egokia lortzeko, azukrea gehitzeko edo ez. Baina legamia ez da beldurgarria izan behar. Aholku batzuk jarraituz, legamia sartu zure gozogintza eroso bihurtu dezakezu.
- Legamia gordetzeko-inoiz ez kezkatu zure legamia gutunazala iraungitzen bada. Legamia izozkailuan gordetzean, legamia aktiboa izango duzu hilabete askotan etorri arte.
- Ura-tenperatura: legamia aktibatzeko, "ur epeletan" gehitu behar duzu. Tenperatura jakin bat ez da behar, apur bat epela sentitzen da, gela tenperatura bezala. Ura gehitu ondoren, utzi minutu bat edo gehiago eseri eta gero, irabiatu sardexka leuna arte.
- Azukrea gehitzea gauza goxoak apur bat gehitzea esamalen istorioa zertxobait kontuan hartu daiteke, ez baita laguntzen orea igotzen. Baina burbuilak sorraraziko ditu legamia oraindik aktiboa izanez gero, beraz, legamia iraungi den ala ez zalantzan jartzen baduzu, proba ona da.
- Legamia hazten den tenperaturaren arabera 70 F eta 80 F arteko tenperaturak erreproduzitu behar dira, beraz, zure sukaldea hotzagoa bada, orea jarri aurretik itzali den labean berotu daiteke. Zure etxea beroegia bada, hotz labea leku egokia izan daiteke. Ziurtatu orea 50 F-tik beherako tenperaturen aurrean ez dagoela irakurtzen.
- Zenbait osagai motelago igotzen dira: orea arrautzak, esnekiak, gantzak edo gatzak biltzen badira, denbora igotzea motelduko da. Irina eta ura orekatzeko errazagoa izango da.