Krematikoa, ganbak, tomateak, ganba freskoa eta tipula, apioa eta kanpai piperraren "trinidad santu". Jantzi ditudan jantzi bila bazabiltza, hasteko plater gozo eta atsegina da.
Etouffee frantses hitza da "smothered" edo "suffocated" esan nahi duena. Argazkian ikus dezakezunez, ganbak barazkiak eta tomate txikiak konbinatzen ditu.
Roux marroia eta tomateak kreolera etbearen tipikoak dira.
Kremen gehienak eta Cajun-ren ongailuak gatz kopuru xelebre batez osatuak daude, beraz, dastatu eta gatza gehitu, behar izanez gero, ganbak gehitzeko.
Hau ere egin daitekeen errezeta bikaina da. Saltsa prestatu baina ez ganbak. Justoa baino lehen, arroza egiteko. Ekarri saltsa simmer, gehitu ganbak eta jarraitu errezeta.
Zer behar duzu?
- 7 koilarakada gurina saltsa *
- 1 tipula handi (txikituta)
- 1 1/2 Kopako apioa (txikituta)
- 1 Kopako pipermina, berdea edo berdea eta gorria (txikitua)
- 3 ale baratxuri (xehatuta)
- 6 koilarakada irina
- 8 oz. Clam zukua edo ganbak stocka
- 1 (14,5 ontz) tomateak (diced)
- 1 erramu hosto
- 1 eta 2 koilarakada kremak gozagarri (ahal izanez gero gatza)
- 1/4 koilaratxo piper beltza
- Gatza, dastatzeko
- 1 1/2 eta 2 kilo gamelu fresko (zuritu eta zatitu)
- 2 cups arroz egosia, zerbitzatzeko
- osagarri:
- Perrexil freskoa edo tipula berde xehatua (txikituta)
Nola egin
- Lehenik eta behin, gurina argitu. Igurtzi gurina kazola batean, bero txikian. Utzi simmer arte aparra gorantz joaten den arte. Gurpilak gurpileko soinuak egiten dituenean gurina gelditzen den unean, ez da goiko aparra gorantz igotzen, beroa kendu eta pixka bat hozten utzi. Solido gehienak behealdean egongo dira. Aparra edozein koilara batekin nahastu. Kazola-koloreko estalkien bidez iragazi.
- Gurina argitu ondoren, rouxerako 4 eta 5 koilarakada izango dituzu.
- Txuleta tipula, apioa, kanpai piperra eta baratxuria. Ezarri albo batera
- Jarri holako labean edo kazola astun handi gurina argituta. Berotu bero ertain eta baxuko eta irina gehitu.
- Cook, etengabe whisking, roux urrezko marroia arte, kakahuete gurinaren koloreari buruz.
- Gehitu txikitutako barazkiak rouxera eta jarraitu sukaldaritza, maiz irabiatuz, tipulak zeharrargitsuak diren arte, 10 eta 12 minutuz.
- Gehitu clam zukua edo ganbak stocka eta tomateak, 1 Kreolera gozagarriarekin, erramu hostoarekin eta piperbeltz beltzarekin koilarakada batekin batera. Irakur ezazu. Behe-beroa gutxitu eta 30 eta 45 minutu bitarteko simmer edo barazkiak leundu arte.
- Saltsa nahasketa lodiegia bada ere, aldez aurretik almibarretan, ganbekin edo oilasko salda pixka batekin.
- Gustatu eta gehitu Kreoleko gozagarri eta gatza, beharrezkoa denean.
- Gehitu ganbak eta jarraitu sukaldaritza 3 edo 4 minutu inguru arte, edo ganbak egosi arte.
- Zerbitzu bakoitzeko, jarri arroz-bola handi bat plater sakon edo azaleko ontzi baten erdian. Koilara arroz inguruan ganbak estutu. Zuritutako perrexil txikituarekin edo tipula berdeekin hautseztatu.
- Jarri ogi xehatu soilarekin eta ogi frantses edo gurinarekin.
Ere gustatu zaizu
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 560 |
| Fat guztira | 19 g |
| Gantz saturatua | 10 g |
| Fatik gabekoak | 6 g |
| kolesterola | 301 mg |
| Sodio | 1.054 mg |
| karbohidratoak | 59 g |
| Fiber dietetikoa | 6 g |
| Protein | 39 g |