Munduko pisu astunena ezagutzea
Halibut: sendoa, zuria, gazitua eta egosita. Itsaski sukaldariaren ametsa da. Arrainetako zale askok gustatzen zaie, eta arrainen gainbeheran izandako kezkagatik - eta gutako askok - merkatuan gehien halibutea iraunkorra da.
Halibut arraina baino gehiago dira, ordea. Oso flatfish handiak dira, Kaliforniako halibut txiki txikietatik eta Pazifikoko halibut erraldoi batetik, 500 kilo baino gehiago hazten baitira.
Pazifikoko halibut asko jaten dutenek normalean jaten dute txuleta gisa, 500 pounderreko xaflak zure ateak baino handiagoak direlako.
Normalean, merkatuetan gehien halibutea da Pazifikoa. Hau da, batez ere, Alaskako arrantza eta osasungarria da. Arrain hauek ez dira Atlantikoko halibut bezalakoak, hau da, gehiegizkoa denez, erostera ez gomendatzen nuke.
Kalifornian baldin badago, ordea, Kaliforniako halibutea da, 60 kilo baino gehiago handiagoak diren arren, normalean 4-12 kilo bitartekoa da. Litekeena da arrainak saldutako arrain hau ikustea; Horrek esan nahi du zer arraina den, zeren gutxienez inoiz ez baita izango, ikusiko duzu Pazifikoko halibut filletea saltzen dela.
Kaliforniako halibut eta Atlantic summer flounder jan ditut, txarra ere ezaguna, eta oso antzekoak iruditzen zaizkit. Kaliforniako halibuteko 10 libra baino txikiagoa haragi gisa egosi daiteke.
Sukaldaritza ikuspegitik, halibut guztiak sendoa, leuna eta zuria da.
Bero motela eta lehorra izan ezik, edozein metodo sukaldaritzara hurbiltzen da. haragia gehiegi lean da horrelako zerbaitetarako.
Sukaldaritza arrunten metodoak:
- Bero-frijitu . Halibut arrain eta patata bikainak egiten ditu.
- Grilling . Halibut maluta handiek aukera ematen dute parrillara eraman ahal izateko. Ikusi halibut txikiagoarekin, ordea.
- Steaming . Kaliforniako halibut-a bere kabuz sartu da. Benetako eguzkia edo hegal bat bezalakoa delako, Kaliforniako halibut lurrunezkoa eta laxatua izan daiteke. Guztiz erabiltzen diren lurrunezko plateretan Pazifikoko halibutea ere erabili - emaitza txundigarriagoa lortuko duzu.
- Salteatzea . Ozeanoaren halibuteko zati handi bat lurrazal on bat pozten zait.
- Broiling . Egosketa barneko bertsio bat besterik ez denean, eguraldi txarra bihurtzen denean eta halibut txuleta bat parrillan nahi baduzu, erabili hegaluzea .
Barietate guztiak ongi hozten dira eta hutsean itxitako Pazifikoko halibutek kalitate handikoa izaten jarraitzen du urtebeterako.