Sardina ketuak gehienetan latak bizi dira, eta, zintzotasunez, sardina ketuak zoragarriak dira horrela. Horrek hezurrak hautsi egiten ditu, arrainak ordura arte olioz jaten duenean. Hona hemen zure etxeko bertsioa nola egiten den, oliba olioan aste batzuk igaro ondoren, kontserbako edozein produktu baino askoz hobea da.
Zer behar duzu?
- 20-30
- sardinak (freskoa, gutted)
- 4 cups ur
- 1/4 Kopako gatza (Kosher)
- 1/4 kopa eztia
- 4-5 errenkada
- 1 tipula (birrindua edo fin-fin txikitua)
- 2 baratxuri ale (xehatu)
- 1/2 Kopako perrexila (edo cilantro, txikituta)
- Aukerakoa: 3-4 chiles (xehatu, lehorrak, beroa)
- 2 koilarakada piperbeltz (beltza pitzatu)
Nola egin
- Hasi sardinak garbitzeko eta garbitzeko. Denbora hartu nahi baduzu, banatu zure sardinak eta bizkarrezurra eta saiheskiak kendu. (Azpiko loturiko jarraibideak) Hau erabilgarria da, baina arrainak are gogorragoa egiten du erretzailean aurre egiteko. Hezurrak utzi ditut.
- Jarri gatzun goian osagai guztiak (sardinak izan ezik) sartuz, jarri ontzi batean eta itzali beroa. Mugitu konbinatu eta estali, eta utzi giro-tenperaturara.
- Gatzun freskoa denean, sardina sartzen da ontzi handi, estali eta ez erreaktibo batean. Tupperware handi eta laua erabiltzen dut. Gatzunetik gertu aurkitzen baduzu, bigarren sorta bat egin. Pixkanaka, ur eta gatza gehi ditzakezu jatorrizkoaren antzeko proportzioan: lau kopa 1/4 kopa.
- Sardinak hozten dira 12 ordu edo gau hartan. Ez utzi luzeagoak beratzen, edo oso gazia egongo dira.
- Hartu zure sardinak gatzunetik, ur hotzetan uretan azkar garbitu eta, ondoren, pat dry. Arraina lehor batean hozten edo hozten den leku batean edo 30 minutuz gutxienez abiarazi. Ordu bat egiten dut. Ziurtatu zure arrainak piztu behin baino gehiagotan. Horrek koipearen haragia estaltzen duen arrainaren kanpoaldean izeneko geruza bat osatzen du.
- Sardinak itxura lehorra eta distiratsua izan ondoren, erretzera eraman ditzakezu beroarengandik. Sardinak erretzen ditut oso gutxitan 4-5 orduko almendra zuraren gainetik. Zuhaitz hostotsua erabil dezakezu, hala nola, astigarrak edo sagarrondoak. Ez erabili pinua .
- Helburua astiro-astiro egosi sardinak 140 gradu inguruko barne-tenperaturan. Hau poliki-poliki egin behar duzu kea arrainak sartzen uzteko eta sardina-olioak - Omega-3 gantz-azido osasungarrien iturri erraldoi bat - ez haragiaren negar.
- Prest zaudenean, sardinak atera eta estalkian jarri itzazu giro-tenperaturara. Plastikozko zigilua eta hozkailuan edo urtean zehar 2-3 astetan mantenduko dira hozten ez badituzu eta izozkailuan jarri.
- Sardina ketuak egiteko beste gauza bat buruak moztu eta jar itzazu jar edo Tupperware batean eta gero olioz estali. Hozkailuan gordetakoak, hauek hilabeteak iraungo dituzte olioz estaltzen badira.