Gazta apur bat izan daitekeen postretako bat da, ohikoena hauskortasuna pitzatzean datza. Bihurtzen den bezala, ordea, crackingak ekar ditzakeen misstep batzuk daude.
Ondorengo aholkuak jarraian lagunduko zaizkizu jarraian, zure gaztak ondo bultza ditzaten. Kontuan izan ez dutela nahitaez agertzen garrantziaren ordena, baizik eta gazta gozogintza benetako urratsak ordenaren arabera.
Perfect Cheesecake egitea aholkuak
- Osagaiak: Lehenik eta behin, ez erabili krema gazta, plastikozko tubo horietako batean. Krema gazta solido eta errektangularrak bakarrik erabili. Tubs-en gauzak airean sartu dira eta ez da modu berean funtzionatuko. Gainera, koipe gantz osoa (eta gazi-krema) hobeto funtzionatzen du.
- Gela tenperatura: Ziurtatu osagai guztiak - krema gazta, krema garratza, arrautzak eta are azukrea - giro-tenperaturan daude. Honek osagaiak elkarrekin nahastu ahal izango ditu, gazta leunagoa eginez. Krema gazta hotzegia bada, azken finean, gazta korapilotsua lor dezake.
- Ez overbeat: ondo nahastu nahi duzu, baina ez gehiegi . Overbeating-ek gazta egin dezake labean denean. Azukrea, krema gazta, arrautzak eta bestelako osagaiak konbinatuz gero, egin abiadura ertain eta baxukoan. Ertzaren eranskin bat (errailaren kontrako eranskin gisa) estalkien nahastailea da onena, beraz, ez duzu gehiegi airea irabiagailuan sartu.
- Erabili Springform Pan: gazta egiteko gozogintza onena pan springform pan bat da. Zartagin horiek alboetara aldagarriak izan ohi dira, beraz, zure tarta askatu ahal izango duzu pan osoa irauli gabe eta zergatik saiatuko da horrela? Ziurtatu behealdea lubrikatzen dela graham cracker apurrak behealdean sartzen zarenean eta ziurtatu zartagineko aldeak ongi irabiatzen dituztela arrautzean botako duzunean. Gurina urtu handia da zartagina koipeztatzeko, baina gurina igurtzi edo spray sukaldaritza ere spray dezakezu. Bainugelezko zartaginak loditu egiten dira baina koipeztatzen dute.
- Jarrai ezazu heze: Gazta lehorra ere pitzatuko da. Hori ekiditeko, tarta gazta bakea labean jarriko dugu. Horrek lurruna sortuko du eta lurrunezko labean gazta lehortzea saihestuko da. Kremarako brulee bat ur bero batean egiten dugun moduan antzekoa da - bai creme brulee eta gaztak, funtsean, labean errea. Gazta tarta hau ere egin dezakezu, baina papera xafla-xaflazko papera biltzeaz gain, ez da ihes egiten. Hau, gainera, arazoak besterik ez dira eskatzen. Jarri ur azpiko zartagin bat beheko rackean eta jarri goiko gazta tarta gainean.
- No peeking: Ez ireki labean gozogintza bitartean! Ez duzu aire haundi hori guztia utzi nahi. Tenperaturan aldaketak gozogintza batean gazta tarta edo erdian hondoratzea eragiten du.
- No Poking: Ez egin ezer Gazta baten erdian ezer egiteko. Egin duzun bezala zulo bat egongo da bertan. Termometro berehalako irakurgailuak doaz. Horra hor gertatzen denean gazta baten erdian 150 F-ra heltzen direnean, hori egiten da. Baina termometro batekin nahastu nahi den modu bakarra. Ez egin. Horren ordez, besterik ez duzu jiggle bat emateko. Ertzetan sendoa bada eta erdian apur bat okertu egiten da.
- Kalteak kontrolatzea: zerbait gaizki pasatzen bada, zure gazta seguruenik oraindik ere dastatu egingo da. Piztu egiten bada, beti pitzadurak frutaz estali ditzakezu edota krema garratz frijitzeko erraza. Lumpy bada, promesa ezazu zure osagaiak hurrengo tenperaturan egongo direnik utzi. Ezin baduzu atera zartaginean, zuloak hautsi eta eskuinetara sartu.