Oso erraza da antxoa saltsa goxoa etxean egitea. Behar duzun guztia osagai arrunt batzuk, antxoa alkoholdun pare bat eta irabiagailua edo elikagai-prozesadorea da. Errezeta ez-egosten honek minutu gutxitan frijitzen du eta elikagai askotarako gain zaporetsua da.
Antxoa saltsa oso antzekoa da anchoian , hau da, Provence-ko saltsa ezaguna, Frantziako hegoaldeko eskualdea. Lehen mailako aldea da probintziako saltsa tradizionalak ardo zuriaren ozpina erabiltzen duela baino hobeto esanda.
Zer behar duzu?
- 2 (2 oz.) Latak antxoak (oliba olioa, xukatu)
- 2 ale
- baratxuri
- 2 brankan
- ezkaia (edo 1/4 koilaratxo lehorrak)
- 1 1/2 koilarakada
- mostaza (Dijon-style)
- 3 koilarakada ozpin (ardo beltza)
- Piper beltza (zaporea)
- 2 cups oliba olioa (birjina)
Nola egin
- Antxoa, baratxuria, ezkaia, Dijon ziape, ardo beltz ozpina eta piperra irabiagailuan edo elikagai-prozesadorean konbinatu.
- Puree 1 minutu inguru.
- Makina martxan jarrita, gehitu oliba olioa erreka mehe batean eta prozesuan nahasketa lodi eta leuna izan arte.
Saltsa ondo zainduko da hozkailuan hainbat astetan.
Errezeta Iturria: "The Joy of Seafood" Patrice Boely (Barron's). Baimenarekin errepikatua.
Antxoa Aholkuak
Saltsa ez da antxoa bezain goxoa edo zaporekoa.
Hala eta guztiz ere, gatz nabaria dauka eta saltsa hori baino lehenago murriztu dezakezu. Antxoa beratzen utzi ur hotzetan edo esnean gutxienez 15 minututan, edo ordubete arte, eta xukatu eta patxatu. Halaber, gatzaren kopuru orokorra murriztu nahi duzu zure otorduan.
Kontuan izan beti antxoa apur bat luzea dela. Arau bera saltsari aplikatzen zaio, beraz, lehenbailehen erabili eta gehiago behar izanez gero.
Saucesen osagai sekretua
Oso ondo mantentzen denez, antxoa saltsa osagai bihurtu daiteke beste saltsetan ere. Zure saltsa apur bat behar baduzu, gehitu 1/8 koilaratxo antxoa saltsa. Ontziratutako saltsaren zapore naturala indartuko du, baina ez da nahikoa zaporea bera aldatzeko. Hau da trikimailu zoragarria eta baliteke zure osagai falta izatea.
Zerbitzatzeko iradokizunak
Zer egin dezakezun antxoa saltsa berriarekin? Hainbat modu daude saltsa dotore eta erraz hau gozatzeko.
Anchovy saltsa entsaladetan zehar-bakarrik edo beste apailatzez gain-gozatzeko modu ohikoenen artean dago. Zesarren entsalada klasiko bezalako aukera askotarikoak oso aproposak dira eta pasta edo patata entsaladetan ere sartu daiteke.
Saltsa honen beste gogokoena arrautza gogorretan zerbitzatzea da. Gainera, oso interesgarria da espagetiak egosiarekin edo antzeko pasta finarekin. Spice plater pixka bat pixka bat piper gorria eta ahate tomateak.
Gainera, entsaladak saltsan edo barazkiak plantxan erretako antxoa saltsan gozatu ahal izango duzu.
Bereziki zaporetsua da kanpai piperretan, ez dio axola kolorerik. Jende askok haragia plantxan jarrita gozatzen du, hala nola, oilaskoa eta txerriena, edo ia edozein arrain mota. Argiagoa izan dadin, artisau ogia zabaldu, tapenade bezala .
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 601 |
| Fat guztira | 63 g |
| Gantz saturatua | 9 g |
| Fatik gabekoak | 45 g |
| kolesterola | 10 mg |
| Sodio | 59 mg |
| karbohidratoak | 7 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 5 g |