Monosodium glutamate, edo MSG , sukaldaritza Asiako sukaldaritzako zapore-hobekuntzako gehigarria da. Normalean elikagai azkarrak eta merkaturatutako elikagaiak txip bezalako produktuetan aurki daitezke. Batzuek uste dute elikagaien MSG kontsumitzea bigarren mailako efektuak eta sintomak eragin ditzaketela, buruko mina, goragalea eta beste batzuk barne.
MSG azido glutamiko izeneko aminoazido bat deritzo. Horrek modu naturalean gertatzen da perretxikoetan, gazta parmesanoarekin eta soja saltsan hartzitutako produktuekin, soja saltsarekin.
Azido glutamiko izeneko glutamato izeneko konposatuen kategoria zabala da , umami izeneko zapore baten sorburua dena.
MSG eta Umami
Askotarikoa "saltsa", "haragia" edo "earthy" gisa deskribatu da, umami bosgarren zapore gisa aitortu da, gozo, gazia, garratza eta mingotsa. Glutamatoak, esate baterako, MSG umami bezalako zaporea edo zehatzago (azukrea gozoa eta limoiak garratzak dira ), glutamatoak umami dira .
Bere gustu bereizgarriaz gain, umami ere beste zapore batzuk hobetzeko balio du, sakonera eta osotasuna emanez. Hori dela eta, MSG glutamato sintetikoa denez , MSGa janariari bi gauza gehitzen zaizkio : umaminess gehitzen du , beste gustu batzuk ere hobetzen eta areagotzen ditu, batez ere gazia eta gazi.
MSGekin sukaldaritza
MSG zen azukre japoniar kombu dashi egitean erabiltzen zen alga glutamiko isolatzeko. Glutamatoek naturalean haragia eta esnea artoaren eta gariaren artean gertatzen diren bitartean, MSG zorrozki elikagai gehigarria da.
Sukaldaritza Asiarretan, MSG gozagarri gisa erabiltzen da sukaldaritzan zehar. Horregatik, Asian janari-dendak saltzen dira MSG hutseko zakuak. Hauts zuri kristalinoa da, eta, ondoren, irabiagailuak eta bestelako prestakinak botatzen ditu. Latinoamerikako eta Karibeko sukaldariek ere MSGa sartzen dute, batez ere espezien artean.
Eta AEBetan, azentu zapore indartzailea ia beti MSG hutsa da.
Elikadura MSG
MSG-k janari azkarragoetan menuko elementu asko dago, bereziki oilasko plateretan. MSG-k elikagai komertzialetan ontziratutako hainbat produktu ere barne hartzen ditu barne:
- Zapore (batez ere, gazta-zapore) txip eta crackers
- Ontziratutako zopak
- Instant fideoak
- Zopa eta manteo nahasketa
- Gatza gatza
- Bouillon kuboak
- Entsalada janzteko
- Gravy-k nahastu edo aurrez egindako gantzak
- Hotza moztu eta txakur beroak, soja-oinarritutako (hau da, begetarianoa) barietate barne
Halaber, kontuan izan MSG duten paketatutako elikagai guztiak ez dutela esplizitoki esan etiketaren gainean. Proteina hidrolizatua, legamia autolikatua, eta sodio kasinato bezalako osagaiak dira MSG esamonak. Alergia edo sentsibilitatea duten pertsonek MSG-k adi egon behar dute izendatzeko konbentzio mota hauei.
MSG segurtasunaren inguruko kezka
MSG "seguruenik aitortua" edo "FAS" da GRAS, baina horrek ez du esan nahi guztiontzat segurua. Pertsona batzuek kantitate handietan sentsibilitatea dute, besteek alergia osoa dutelako. Glutamatoa kontsumitu ezin baduzu, MSG saihestu behar duzu baita. Uste da jende gehienak ez duela MSGra erreakzionatzen.
MSG Side Effects
Batzuek uste dute MSG kontsumitzen dutenak, batez ere kantitate handietan, hainbat albo-ondorio eta sintoma eragiten dituztela, besteak beste (baina ez mugatuta):
- Buruko
- Goragalea
- zorabioak
- Bihotz taupada azkarra edo irregularra
- Izerditan edo gehiegizko izerdia
- Azalaren larruazala
- numbness
- Egarri bizia
- Lethargy edo sleepiness
- Belarrietan zintzilik
- Ahoan ziztada
Zer da kantitate handikoa? AEBko Elikadura eta Droga Administrazioaren arabera, hiru gramo MSG baino gutxiago edo teaspoonful baino gutxiago da. Horregatik, arroz frijituaren bost arroz edo haragi libra bati jarraiki gomendatzen den zenbatekoa. Baina neurketa txikiekin, oso erraza da jatetxe sukaldari batek sukaldari okertzat jo zezakeen apur bat borda joateko.