Croquembouche hitza "ahoan moztu " hitza da frantsesa eta postrea ezkontza tarta gisa erabili ohi da ( Europako ekialdeko zuhaitzen tarta alderatu). Platerik gozoenak bezala, Frantziako gozokiak Ekialdeko Europarantz egin zuen eta han ere gozatu zuen.
Croquembouche krema karameluekin egindako krematsua da, karameluarekin loturiko piramide forma batean muntatuta. Spun-sugar caramel krema puff zuhaitzaren inguruan draped efektu dramatikoa da. Horretarako, postre harrigarri bat egiten du.
Ez da itxura gogorra bezain gogorra, batez ere estofo-estalitako kukurutxo bat erabiltzen baduzu krema puffs erantsi ahal izateko. Denbora gutxi hartzen du. Hozten baduzu, azukrea urtzen hasiko da. Hobe da ukitu hau gehitzea zerbitzatu aurretik edo guztiz utzi gabe.
Egin gozogintza krema lehenik, beraz, puffs egiten duzun bitartean konfiguratzeko aukera daukazu. Hemen dira Croquembouche nola egin azaltzen den urratsez urrats.
Zer behar duzu?
- Pastel-krema betetzeagatik:
- 3 cups esnea
- 3/4 Kopako azukrea
- 3 koilarakada irin guztietarako
- 3 koilarakada cornstarch
- 3/4 koilaratxo gatza
- 2 arrautza handiak (gela-tenperatura, jipoitu)
- 1 koilarakada gurina (leundua)
- 2 koilarakada bainila
- 1 kopa
- krema whipping (gailur gogorra whipped)
- Cream Puff orearako (Pâte à Choux):
- 6 ontza gurina
- 1 1/2 cups
- ur irakinetan
- 1 1/2 cups
- helburu guztietarako irina
- 1/2 koilaratxo gatza
- 6 arrautza handiak (gela-tenperatura)
- Caramelentzat:
- 1 1/2 cups azukre
- 1/2 Kopako argi arto almibarretan
- 2/3 kopa ur
Nola egin
Egin gozogintza krema betetzea
- Scald esnea kazola ertainekoan. Ontzi txiki batean, azukrea, irina, arto-almidoia eta gatza nahastu. Pixkanaka-pixkanaka, esne urtsua nahastu eta beroa gutxitzen du.
- Gehitu arrautzak eta egosi lodi arte, etengabe nahastuz. Kendu beroetatik eta gurina eta bainila nahastu. Jarri plastikozko itzulbiratu krema gainazalean, larruazala ez dadin eta hoztu hotza arte. Egin krema puffs betez, berriz hozten da. Krema harrotua gehitu egingo da gozogintza krema.
Egin Krema Puff orea
- Kazola ertain batean, ur irakinetan gurina 6 ontza bota. Gehitu irina eta gatza. Egosi egurrezko koilara batekin etengabe nahastuz, ez bereizteko. Kendu beroetatik.
- Konbinatu ontzi edo stand nahastailea transferitu. Gehitu 6 arrautza, bat aldi berean, ondo irabiatuz gero. Itsatsi arrautza bakoitza gehitzen duzun bitartean banatuko da, baina irabiatuz gero, leunki egingo da.
Bake Cream Puffs
- Beroa 400 F.-ko labean. Krema-puffs eransteko, tipula arrunta eta kanalizazio txiki eta berdina erabili behar dituzu. Hodi-ore pilotak gailurrak badituzte, erabili gozogintza-brotxa arrautza zuriz jantzirik, leuna izan dadin.
- Bakea 35 edo 40 minutu edo urrezko marroia arte. Let cool guztiz.
Bete Puffs eta Make Cone Base
- Kendu pastel-krema hozkailutik eta irabiatu nahastailea leun arte. Krema harrotua tolestu.
- Hodi poltsa bat kutxa tipodun xukatuarekin eta krema estutu bakoitzaren ondoan jarri eta tipulaz betetako krema betez bete.
- Estirofoam konoarekin estali aluminiozko paperarekin eta jarri aluminiozko paperarekin estalita dagoen tarta zirkuluan eta alde batera utzi.
Egin karamelua
- Jarri 1 1/2 cups azukre, arto almibarretan eta 2/3 kopa ur ontzi txiki batean eta irabiatu osagaiak nahasteko.
- Jarri bero handiarekin eta egosi ezazu almibarretan anbarra argia pizteko. EZ EZAZU aldi honetan, baina zartaginean alde batera garbitu, 2 minutuz behin, ur hotzetan bustitako gozogintza eskuila batekin.
- 7 eta 9 minutuz egosten da karameluarekin egosten. Begiratu hurbiletik, azukrea erraz erretzen delako.
Muntatu Croquembouche
- Caramelea anbarra argia denean, beroa kendu eta burbuilen itxarotea desagertuko da (3 eta 4 minutu inguru).
- Idazpilatutako kuboaren oinarriaren hasieran, krema betegarri laua amaitzen da azkar karamelu beroan (kontuz ibili behatzak ez erre dezan) eta aplikatu konoaren behealdean. Errepikatu kono osoa estali arte.
Egin aukerako Spun-Sugar Caramel
- Karamelua oso cool bada, bero baxuko beroa berregin daiteke.
- Sekreturako edo azukre-tresna baten bidez (edo ebakitako mutur bat ebaki eta puntak zabaldu), karamelu murgildu eta aurrera eta aurrera mugitutako pergamino-olio baten gainean hari luze eta meheak osatzeko.
- Karameluak hozteko aukera du aurretik, croquembouche inguruan moztu. Jarraitu nahi duzun karamelu draping bezainbeste.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 482 |
| Fat guztira | 21 g |
| Gantz saturatua | 11 g |
| Fatik gabekoak | 7 g |
| kolesterola | 190 mg |
| Sodio | 342 mg |
| karbohidratoak | 66 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 9 g |