Candy egitea, zer egiten du Hard-Ball Stage Mean?
Candy azukre irakiten uretan egiten da. Egosketa prozesuan zehar, gozokiak hainbat fasetan zehar jarraitzen du: haria, pilota biguna, baloia sendoa, baloia gogorra, crack biguna eta crack gogorra. Fasea bakoitzak gozokiak koherentzia izango du ur hotzetan erortzen denean. Esate baterako, almibarretan pixka bat soft-ball fasean dagoenean eta, ondoren, ur hotzetara erortzen denean, bigunezko bola bihurtuko da.
Gozokiak mota desberdinek etapa desberdina behar dute. Fudge-k softball-ean egosita egon behar du, maltzurrak hard-ball-ean eginda dauden bitartean. (Azukrer karamelizatzailea likido marroi likidotik likido batetik igarotzen denean eta azukre-etapa erretzen denean).
Likidoak irakiten duenean, tenperaturak handitzen du eta azukrearen kontzentrazioa handiagoa bihurtzen da. Gozokiak egiten dituzunean, bai ur hotzaren proba bai gozoki termometroa zehaztasun handiagoz erabili beharko zenuke.
Hard-Ball Stage
Hard-ball stage 250-266 F-an gertatzen da eta gozoki termometro bat erabiliz irakur daiteke. Une honetan, azukrearen kontzentrazioa oso handia da -% 92 - horrek esan nahi du hezetasuna jaitsi egin dela. Ziroparrak koilara batekin altxatzen direnean, lodi eta soka itxurako hariak izango ditu.
Balazta-urratsa iritsi bazen ere, ur hotzaren metodoa erabiliz zehaztu dezakezu. Jarabe bustia koilarakada bat ur hotzetan ontzi batean jar dadin, orduan uretan dagoen bitartean, erabili hatzak hoztutako almibarretan baloi bat biltzeko.
Hard-ballaren fasea iritsi bada, almibarrak bere forma du eta apur bat ahulduko du presio oso sendoarekin. Baloia nahiko ukitua izango da.
Hard-Ball Stage Candies
Hard-ballen fasean egosi behar diren gozoki arruntak hauek dira, besteak beste, taffy, maltzurkiak, gummies, turroiak, karamelu eta jainkotasuna (azukrea, arto almibarretan eta arrautza zuriarekin egindako soinekoak).