Karibeko janariari buruz pentsatzen duzunean, kontuan hartu dezakezun azken gauza txinatar eragina da. Baina, hor dago eta nabarmentzekoa da indusketa seriotzat hartua zuten uharteetan. 1800. hamarkadaren erdialdera, esklabotza uharte osoan bertan behera utzi zuten. Laneko baldintza txarrak eta tratu txarrak jasaten dituztenak, esklaboak askatu berri ziren ez ziren ohikoak jabego ohiturak enplegua onartzeko. Plantation jabeek lan merkea eta iturri berri bat behar zuten Txinako eta Indiako zerbitzari indentured inportatu.
Arrazoi zoriontsu horiek elikagaien tradizioak, sukaldaritza-teknikak eta osagaiak ekarri zituzten, eta, denborarekin, Karibeko sukaldaritza bizia bihurtu zen.
Karibeko Karibeko Iritsi da:
Galdetu zeure buruari zergatik edonork heriotza eta gaixotasunak arriskatuko lituzkeen eta borondatez utziko zaituztela lur urruneko servizio batean. Erantzuna ez da harrigarria dena. Etorkin gehienak Txinako hegoaldeko probintzietakoak ziren, Fujian eta Guangdong. Familia galtzetatik zetorren gosez eta merkataritzazko gerraren ondorioz. Haientzat, eskuzabaltasuna aukera izan zen. Chinamen lehenengoa Kubara iritsi zen 1847an, eta gero, bi ontzi gehiago lortu zituen 1854an. Gehienak Jamaikako, Trinitate, Kubako eta Guyana uharteetan ekoizten ziren azukre ekoizleei erorita utzi zituzten. Batzuk uharte txikienetariko batzuk ekarri zituzten. Txinarrak kopurua txikiagoa izan zen Indian prestatutako funtzionarioek denbora-marko beraren eta Afrikako esklaboen aurrean iritsi ziren baino.
Beren hizkuntzan eta ohiturak isolatuta zeuden.
Betebeharren garaia:
Bakarrik zeuden lau emakume txinatar zeuden 100 gizonezko gizon gizonezkoetan. Horregatik, gizonek lehendabiziko laurdenetan prestatu zituzten sukaldeak, aireztapen eskasa izan zuten eta beharrezko ekipamenduak bakarrik zeuden: wok, cleaver, spatula eta ebaketa taula.
Txinatarren hornidurak eta errazioak ez ziren erabilgarriak lehen urteetan. Ontzi luzeko bidaian bizirik irauteko zenbait osagai bakarrik, hala nola, fideoak lehorrak, soja saltsa eta espeziak aurki litezke. Arroza esporadikoa zen arren. Ezinbesteko osagaiak ez ziren erabilgarriak XX. Mendera arte.
Errezeta prestatzeko oinarrizko osagaiak ez izatea zergatik Txinakoek ez zuen eraginik izan Karibeko sukaldaritzan. Gainera, gizonei ez zitzaizkien gustatzen beren bizitzari egokitzeko eta euren gustuak uhartean dauden osagaiak aldatzeko. Hala ere, bi salbuespen izan ziren. Errumen erabilera haragiak marinatzeko onartu zuten eta afrikar ikatzaren olioaren sinpletasuna hobetsi zuten. Bazkariaren prestaketa erraza eta bizkorra egin zen sugarcane eremuan egun luze baten ondoren.
Betiereko erdialdera eta geroago:
Txinako etorkinek bizitza berrian finkatzen zutelarik, batzuk lorategi lursailak gordetzeko baimena eman zuten. Barazki barietateek beren ozpin ospetsuak egiteko aukera ematen zieten. Merkatuan gehiegizko salmentak saldu zituzten, mangladiak eta tokiko korronteetatik etorritako urjauzien bidez. Uharte batzuetan, Txinak ongizatean bizi ziren tokietan bizi ziren, familiarekin bat egin ahal izan zezaten, beren hizkuntzan komunikatzeko eta haien nekazaritza eta elikagaien prestakuntza tradizionalak mantendu zituzten, hala nola hazi eta arroz hazten eta abeltzaintza biltzeko.
Aurrerago eskuragarri zegoen beste osagai bat eztia izan zen erleen industrian Karibean ezarrita zegoen moduan.
Indargabetu zen zerbitzura 1917 inguruan hasi eta bukatu zen, britainiar gobernuak debekatuta zeuden zordunen garraioa funtzionario gisa. Txinako inmigrante askok ez zuten Txinara itzultzen, ez baitzuten inolako itzultze eskubiderik edo laguntzarik jaso. Uharteetan mantendu ziren eta poliki-poliki nagusitu ziren, txikizkako merkataritzan eta negozio txikien jabe bilakatu ziren.
Iraupen eraginak:
Trinitate jaialdi garrantzitsu bat Txinako ondarea da. Hamabostaldiko hamargarren egunean opor nazionala da, hamar eguneko hamargarren egunean. Hegoaldeko txinatar estiloko txingarretatik haragi gordinak ganbak egiteko prestatzen da. Oporrak Wuchang-eko altxamendua ospatzen du Txinan, 1911ko urriaren 10ean. Matxinadak Qing dinastiako erregimena amaitu zuen eta Txinako Errepublika ezarri zuen.
Iraultzaren ostean, Txinako inmigranteak, gehienak merkatari eta merkatariak ziren, Trinidad eta Tobagotik etorri ziren gogoan eta kulturaren zati bat izaten jarraitzen dute.
Chow Mein Karibeko plater ezagun eta atsegina da. Goizean ezaguna zen bi oinarrizko osagaiak, fideoak eta stockak erraz lor zitezkeen. Noodles uharteetako txinatar etorkinen biztanleriaren karbohidrato nagusia izan zen eta errazak egiteko. Izakinak oilasko eta txerriki hezurrez eginak ziren eta noizean behin hoztu zituzten belarrak.
Txinatar beste eragina duten beste plater bat da POW - txerriki betez betetako dumpling txiki bat, baina egun hau betetzeak oilaskoa, barazkiak edo gozokiak izan daitezke. Buztinetako gozoak hauek lan asko egiten dute eta denbora behar izaten dute, eta iradokitzen dute ez direla eguneroko tarifak. Seguruenik, alditan bereziak izan ziren.
erreferentziak:
Geddes, Bruce. Lonely Planet World Food Caribbean. Lonely Planet Publications, 2001. (COMPARE PREZIOAK)
Houston, Lynn Marie. Elikadura Kultura Karibean. Greenwood Publishing Group, 2005. (COMPARE PREZIOAK)
Mackie, Cristinel. Karibeko Bizitza eta Janaria. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (COMPARE PREZIOAK)