Biryani atsegina da ikustea eta jan! Arroz betetako arroz usaintsuak espeziak nahasiz hornitutako haragia edo barazkiak ditu. Plater bakarreko otordu exotikoa, jogurt raita eta kachumber entsalada zerbitzatzen duena.
Biryani errezeta honek ahuntz-haragia du, baina oilaskoa, muttona edo barazki mistoa ere baditu. Jarraitu oilasko edo muttonentzako jarraibide bera, erabili ordez.
Biryani handi bat izeneko ontzi handi batean egiten da (funtsean, tapa oso egokia duen pot sakona). Sukaldaritza prozesuaren azken atala b iryani "dum" edo presioaren azpian jarri behar da. Horretarako egin dezakezu plater zigilatzeko (ikusi beheko azpian) eta jarri aurrez berotutako barbakoaren azpian edo labean eta 20 minutu inguru utziz.
Zer behar duzu?
- 2 1/4 kg. (1 kg.) Ahuntz-haragia (erabili hanka eta harategia moztu zati txikitan moztu)
- 2 tbsp. baratxuri itsatsi
- 2 tbsp. jengibre itsatsi
- 6 tbsp. Ekilore, kanola edo landare olioa banatzen da
- 2 tipula gorri handi, findutako fina
- 30 eta 40 curry hosto
- 2 piper berdea (aukerakoa)
- 2 tbsp. martorri hautsa
- 1 tbsp. cumin hautsa
- 1/2 TSP.
- turmeric hautsa
- 1 tbsp.
- garam masala
- Gatza dastatzeko
- 2 edalontzi ur beroa, banatuta
- 1 3/4 oz. (50 g.) Tamarindoaren pilota
- 3 cups (700 g.) Basmati arroz
- 2 tipula handi, xerra xehatua, osagarrietarako
- 2 tanta laranja elikatzeko kolorea (aukerakoa, baina biryani itxura oso polita egiten du)
- 2 tiraderek kolore berdeen kolorea (aukerakoa)
Nola egin
- Jarri ahuntz-haragia eta baratxuri eta jengibre-pastelak katilu handi batean eta ondo nahastu haragiak armarik gabe. Ezarri 20 minutuz.
- Haragia marinating denean, bero 3 koilarakada olio sukaldaritza handi bat, sakona ogia edo bero ertain bero zehar. Gehitu fin-fin txikitutako tipula eta frijitu zeharrargi arte.
- Gehitu curry hostoak eta pikillo berdeak, erabili eta frijitu 1 minutuz.
- Gehitu hautsezko espeziak (martorri, kimu, turmeric eta garam masala ) eta gatza dastatu eta ondo nahastu eta 2 edo 3 minutuz egosi. Mugitu erretzea saihesteko askotan.
- Gehitu marinatutako haragia. Mugitu ondo eta maiz eta egosi haragia marroia arte.
- Gehitu 1 1/2 cups ur beroa, irabiatu, estali eta simmer haragi samurra arte. Jarrai ezazu fase honetan egiaztatzea, haragi gehiegi eta biguna ez delako.
- Haragia prestatzen ari den bitartean, egin tamarindoaren purea: jarri tamarindoa plastikozko edo beirazko ontzi batean eta 1/2 Kopako ur beroa bota ezazu gainean. Utzi 5 eta 10 minutu stand. Tamaina eta ur nahasketa iragazi tamainu baten bidez (ez erabili sieve oso fina) katilu batean tamarindoaren purea lortzeko. Gehitu curry hau haragia ia egiten duzunean sentitzen duzunean. Mugitu ondo. Haragi egosi ondoren, alde batera utzi eta arroza prestatu.
- Jarri arroza colander batean eta ur pixka batekin garbitu ura argia igaro arte. Sukalde handi eta sakon batean jarri (ahal izanez gero helduleku batekin).
- Gehitu arroza erabat estaltzeko ur nahikoa - gutxienez 4 hazbeteko arroza azalera gainean. Gehitu 1 koilaratxo gatza (edo dastatzeko). Ekarri arroza irakiten. Egosi ia arte. (Une horretarako iristean zehaztutakoan, olioaren zati batzuk kendu eta zure thumb eta forefinger artean sakatu. Arroza gehienetan birrindu beharko litzateke, baina nukleoa eta zurixka nuklearra izango du.) Itzali beroa eta iragazi kolander baten bidez. albo batera utzi
- 3 koilarakada olio koilarakada batean zartagin batean eta findutako xerratan tipula frijitu karamelizatu eta urrezko marroia arte. Eskuetarako eskuoihalak xukatu eta alde batera utz ditzakezu geroago erabiltzeko.
- Elikagaien kolorazioa erabiltzen ari bazara, banatu arroza 3 zati berdinetan eta banatu beste plater batean. Gehitu laranja-janariaren kolorea arrozaren zati bat eta elikagai berdeen kolore arrotzaren beste zati bat gehitzeko. Utzi hirugarren zatia zuria. Zati bakoitzarekin, nahastu arroza, ale guztiek ondo koloretako arte. 10 minutuz alde batera utzi eta 3 arroz zati guztiak nahastu katilu batean.
- Preheat the furnace edo parrillan 350 F (180 C) eta koipe bat plater sakona edo pot (estalkia nicely egokitzea du). Arroz egositako arroza eta haragia (bere saltsarekin) plater berean gutxienez 2 geruzak (arroz-haragi-arroz-haragi-arroz) osatzeko. Tipula karamelizatuarekin garbitzea. Estalki ongi estali. Zure platerak ez badu estalkirik, 2 geruza aluminiozko paperarekin (bi geruzen alde distiratsua arrozari begira behera begira) eta plater seguruarekin gozogintza katea erabiltzen baduzu. Handi bat (estalkia nic tapa egokia duen olio sakona) erabiltzen baduzu, marra laua dauka, irina eta urarekin ore finko bat egiteaz gain, estali eta estalkiaren gainean jartzen da.
- Jarri plater labean edo parrillan eta egosi 20 minutuz.
- Labea edo barbakoa itzali eta platerera eseri labean edo barbakoan jateko prest dagoen arte. Garrantzitsua da zerbitzatzeko prest dagoenean soilik irekitzea. Biryani zerbitzatzeko moduari begiratzen dio koilara batekin astiro-astiro ateratzeko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 767 |
| Fat guztira | 36 g |
| Gantz saturatua | 11 g |
| Fatik gabekoak | 18 g |
| kolesterola | 119 mg |
| Sodio | 424.593 mg |
| karbohidratoak | 71 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 38 g |