Termometro bat gabe hozten bazaizu
Sukaldaritza mota ez du axola, frijitu behar diren plater batzuk ere badituzte. Haragia, itsaski edo barazkiak den ala ez adierazten du, denak modu berean hasten dira: olio beroarekin. Olioa olioz betetako nahikoa erraza da, baina nola dakizu olioa eguraldi egokia dela frijitzeko orduan? Jakina, errazagoa da sukaldeko termometro bat baldin baduzu, baina ezinezkoa da.
Termometro bat baduzu, egiaztatu olioa tenperatura jakiteko. Elikatzeko olio-tenperatura ezin hobea 350 eta 365 F. bitartekoa da. Zure termometroa dioenez, ona zara.
Olioaren tenperatura aurkitzea
Baina termometro bat gabe, nola dakizu zure olioa prest dagoenean? Krispetak kukurutxo bat olioan sartzeko modua da. Kakaatxak agertzen badira, esaten dizu olioa 325 eta 350 F bitartekoa dela, salda eskuineko tenperaturan. Metodo errazena eta seguruena egurrezko koilara baten amaiera olioan itsasten da. Egur inguruan burbuila asko ikusten badituzu eta flotatzen hasten zara, zure olioa frijitzeko prest dago. Gogorra eginez gero, olioa oso bero dago; pixka bat hozten utzi eta tenperatura berriro egiaztatu. Askotan iradokitzen den beste metodo bat olioaren ur tanta edo bi gehitzea da. Baina olioa eta ura ez dira nahastu, eta zakarrontzira erortzea lortzen duzu zuretzako, eta metodo hau saihestuko duzu.
Zergatik Olioaren tenperatura gaiak?
Olioa beroegia bada, janaria kanpoan egongo da kanpoan egosi aurretik. Baina olioaren tenperaturarekin arazo ohikoagoa da hori oso baxua dela eta elikagaiak olioa xurgatzen hastea eragiten duela. Horrela, janari frijituak janaritu baduzu, gehiegi koipetsua dastatu baduzu, tenperatura oso baxua da frijitu.
Eskuineko olioa aukeratzea
Sukaldaritza olioaren aukerak asko daude, eta nahasgarria izan daiteke supermerkatuko korridorean zutik, zein erosi erabakitzen duen.
Landare olioa ohikoena da, kea nahiko handia delako. Oso arrunta da canola olioa, landare-olioa baino osasungarriagoa delako, gantz saturatu txikiagoak eta gantz monoinsaturatuak. Ona da frijitzeko tenperatura ertaina, gutxi gorabehera 450 F-raino, baina etxeko frijitzeko premia gehienetarako lanak egiten ditu.
Era berean, arto eta ekilore olioak nahiko osasuntsuak eta egokiak dira frijitzeko tenperatura ertainetarako.
Oso tenperatura handiko frijitzeko, aukeratu kakahuete-olioa kea handiko puntuarentzat.
Oliba olioa olio guztien osasuntsuena da eta entsalada janzteko eta tenperatura baxuko beharretarako aproposa da. Baina kea txikia dauka, beraz, ez da oso egokia frijitzeko aukerarik egokiena.
Edateko olioa erabiltzen baduzu, gorde gela tenperatura leku lehor eta ilunean, eta urte batez mantenduko da. Frijitu ondoren, bota olioa berreskuratzeko ontzi batean eta zaborrontzian jarriz, ez zure sukaldeko hustubide edo xukatu.