Definizioa: Epe horrek elikagaiak ura irakiten duenean segundo batzuk edo minutu gutxitan jartzen ditu, izotz-ura kentzen eta jartzen du. Prozesu honek barazkien kolorea ezartzen du, fruta zuritu erraz eta fruitu lehorrak ezkutatzeko. Elikagaiak ez du guztiz egosten, beraz ehundura kurruskaria gordetzen da. Elikagaiak janariaren kontserbazioan lehen urratsa egiten duen entzimak isurtzen ditu.
Adibideak: zainzuriaren kolorea zehazteko, ur irakinetan laburbildu.
Blanch, ur irakin bat irakiten eraman ezazu. Moztu zainzuriak eta lekak, eta beste barazkiak moztu errezeta erabili nahi duzun tamainara. Fruitu eta fruitu lehorrak utzi; "X" txikia moztu nahi baduzu, errazagoa da geroago errazago ateratzea. Lortu izotzezko ur betetako ontzi handi bat prest.
Jarri ur irakinetan barazkiak 30 segundo inguru, kolorea areagotu arte. Kendu itzazu ahalik eta azkarren, kontuz ibili ur irakinetan zipriztatzeko. Hasteko janaria izotzezko urarekin eta hozten utzi arte. Une honetan, fruta eta fruitu lehorrak kendu ditzakezu.
Ondoren, janaria izozki-ur bainutik kendu eta errezeta batean erabili.