Singapurko fideoak (新加坡 炒 米粉, 星洲 炒米) Erresuma Batuko janari eta jatetxe txinatar oso ezagunak dira. Jatetxe batzuei Char Siu Txerriak plater hau osatzeko osagai nagusienetako bat bezala erabili nahi dut, baina nire errezeta oilaskoaren bularra erabiliko dudanez ia edonork erosi dezakeen osagai da. Oilasko zalea bazara, txerriki ordez dezakezu, baina nire gogokoena ez den char siu porkaren metodoa oilaskoarekin edo indioilarekin birrindua baino gehiago erabiltzen da.
Nahiz eta plater hau "Singapore-style fideoak" deitzen zaio, plater hau ez da Singapurrekoa. Dirudienez, Hong Kongetik dator eta, ondorioz, oso ezaguna da jatetxe kantonistean. Pertsonalki uste dut Txinako jendeak plater hau "Singapur estiloko fideoak" izendatzea, Singapurreko laksa fideoetatik inspira ditzatela. Oker nengoen, baina uste dut.
Plater zaporea oso indartsua da plater honetan arroz-fideoak lurzoru turmerikoetan eta curry hautsetan marinatuak direlako. Curry hauts mota desberdinak erabil ditzakezu hobespen pertsonalerako.
Sukaldaritza fideoak prestatzeko etxean. Inoiz ez erosi supermerkatu dagoeneko arroz fideoak bigundu. Pre-leundutako arroz-fideoak apurrak bigunak dira, frijitzeko. Saiatu arroz lehorrak biltzea, eta nahastu katilu handi batean jarri eta 10-15 minutuz beratzen utzi. Ura tenperatura zure bainu ura baino pixka bat beroagoa izan behar du. Horra nola etxean arroz-pasta prestatzen. Ez da oso zaila edo denbora asko kontsumitzen, eta modu honetan ere erabil dezakezu arroz fideoak ehundura zure hobespen pertsonaletara egokitzeko.
Esate baterako, nire senarra eta nire fideoak apur bat al dente gustatzen zait, beraz, besterik ez dut arroza fideoak beratzen ur epeletan 10 minutu zehazki. Bestalde, nahiago baduzu, zure fideoak luzeagoak baino xukatuagoak izan behar dituzu. 15 minutu al dente baino pixka bat gutxiago da.
Zer behar duzu?
- 3 sorta arroz-fideoak
- 1 oilasko bularra (skinless, julienned)
- 1 piper gorria (julienned)
- 1 azenario txiki (julienned)
- 3 buru bok choy (julienned)
- 1 chili (kendu haziak eta fin txikitu)
- 2 xerra jengibre (fin txikituta)
- 1 koilaratxo kakao lehorrak
- 12 eta 15 otarrainxkak (kendu karkasa eta olioa)
- Oilasko marinatuak egiteko:
- 1 koilarakada soja saltsa
- 1 koilaratxo azukre
- 1 koilaratxo patata almidoia (edo arto irina)
- Prawn marinadeagatik:
- 1 koilaratxo patata almidoia (edo arto irina)
- 1 koilaratxo arroz ardoa
- 1/2 koilaratxo gatza
- Arroz Noodle marinadeentzat:
- 1 koilarakada curry hautsa
- 1 koilaratxo turmeric
- Izerditakoak:
- 1 koilaratxo gatza
- 2 koilarakada soja saltsa
- 1/2 koilaratxo sesamo olioa
- 1 kopa stock
Nola egin
Prozedurak:
- Oilasko marinatua marinadeen gozagarriarekin gutxienez 15 minutuz.
- Marinadako ganbak marinadeen gozagarriarekin 5 minutuz. Hozteko, ganbak kolore gorri bihurtzen du eta alde batera utzi.
- Arrautza-fideoak berotu ur epeletan 10-15 minutuz ura xukatu eta xukatzeko. Marinada marinatuak 20-30 minutuz gutxienez. Prozedura hau egun bat baino lehen egin dezakezu. Arroz fideoak 3 egunez hozkailuan freskoa mantentzen du.
- Ur epeletan ganba lehorrak beratzen 15 minutuz berotu eta fin-fin txikitu.
- Oliba olioa, ekilore olioa edo lurrezko intxaurrak olioa erabiltzeko olioarekin koilarakada pare bat wok egiteko. Zuretzat errazagoa denaren araberakoa da. Gogoratu besterik ez duzula zaporea oso indartsua den olioa erabiltzen, hala nola, oliba olio birjina estra, sesamo olio txigortua.
- Baratxuriak, jengibrea eta pipermina lehen frijitu eta frijitu 20 segundoz, gehitu oilasko bularra eta azenarioa frijitzeko, oilaskoa kolorea zuria bihurtzen den arte.
- Gehitu piper eta gozagarri guztiak frijitu eta gero arroz fideoak gehitu.
- Koilara bat erabiltzea gehitu stock kopuru txikiak fideoak eta irabiatu aldi berean frijitu arroza fideoak xurgatzen arte stock guztiak.
- Gehitu bakero choi eta ganbak amaieran eta frijitu frijitu zaitez bak choi egosi arte.
- Plater hau garagar eta karameluarekin apaindu dezakezu.