Benetako enchiladas rancheras platera bi janari zoragarri mexikarrak konbinatzen ditu: sukalde-top enchiladas eta ranchera saltsa . Saltsako tomateak zapore goxoa da, gazta-betetako enchiladas horietan zerbitzatzen dira, zartaginean ohiko eran egosi ez diren labean labean.
Zer behar duzu?
- 1
- Txileko piper lehorrak (guajillo edo Anaheimek ondo funtzionatzen dute, gehi berotzeko ur beroa)
- 2 koilarakada sukaldaritza olioa (edo txerri gazi
- 1 tipula zuria
- 3 kilo (1.3 kilo) tomate gorria helduak
- 1 kanpai piper berdea
- 3 ale baratxuri ale
- 1 kopa
- barazki salda (
- edo oilaskoa)
- 1 koilaratxo beheko kuminoa
- 1 koilaratxo lehorrak Mexikoko oreganoa
- Marra gatza (edo dastatzeko)
- Dash piper (edo dastatzeko)
- 1/2 Kopako sukaldaritza olioa (tortillak frijitzeko)
- 8
- corn tortillas
- 2 cups birrindu edo xehatu
- gazta freskoa edo Monterrey Jack gazta
Nola egin
Prestatu osagaiak
Xukatu gorri txiki bat jarri ontzi batean eta ur beroarekin estali. Goiko aldean flotatzen du, eta ongi dago, ura xurgatzen duen bitartean. Utzi 10 eta 20 minutuz beratzen.
Txile piperrak beratzen duenean, saltsa prestatzen hasi. Hasteko, zuritu eta tipula dionean.
Prestatu tomateak zurtoina ebaki eta gutxi gorabehera txikitu.
Ebaki kanabera piperretik eta moztu laurdenetan. Haziak birrindu eta baztertu. Kanpai piper berdeak esaten du.
Zuritu baratxuriak eta gutxi gorabehera txikitu.
Xilarra leunduz gero, zurtoina moztea labana edo sukaldeko guraizeak. Moztu chile luzera irekitzeko. Erabili koilara bat haziak eta kizkur zuriak garbitzeko eta bota itzazu. Moztu txilarra 1/4 hazbete inguruko pieza luzeetan, eta gero zerrendatan 1/4 hazbeteko tamaina moztu.
Cook Sauce
- 2 koilarakada olio edo gantzaz frijitu zartagin batean ertain beroarekin. Mugitu zartaginean urtutako gantzarekin.
- Gehitu txikitutako tipula eta kanpai piper berdea eta egosten hiru minutu inguru berotu arte.
Gehitu tomateak, gorriak, baratxuriak, kuminoak eta oreganoak eta egosi beste 5 minutuz, minutu bakoitzean nahastuz eta gatza eta piperra dastatzeko. Ondoren, zartagina estali eta bero baxukoa gorde behar duzu tortillak prestatzen dituzunean.
Oharra: saltsaren bertsio leuna nahiago baduzu, eskuko makila irabiagailua erabil dezakezu mahai batean nahastu nahi duzun koherentzia arte. Jar-style irabiagailua erabiltzen baduzu, utzi saltsa hozten gela-tenperaturara hurbil, nahastu aurretik. Ondoren, berotu saltsa bero baxukoan.
Muntatu Enchiladas
Gehitu gainerako olio sukaldaritza salda ertaineko apaintzeko, hondoa 1/8 hazbeteko hondoarekin estaltzeko. Sukaldaritza olioa bero ertain eta ertain altuarekin.
Aholkua: Testua probatu dezakezu nahikoa beroa denean tortilla apurrak apur bat pinch off eta arretaz jaregiten olioa. Pikarra xuxurlatzen eta gorantz mugitzen bada, olioa beroegia da. Ez duzu tortilla kurruskaria frijitu nahi; baizik eta egosi horiek sueztitu nahi dituzu. Mantendu olioa tenperatura egonkorrean, berotze handia saihestuz (hala nola, sukaldaritza erdian baxua txikitzeko).
Jarri tortilla olio beroan eta prestatu 10-15 segundoz. Olioa ozta-ozta izan beharko luke. Flip it baino gehiago eta gehitu 1/4 kopa erdian behera gazta. Gazta urtu egingo da. 10 segundotan beste 10 segundoz egosi eta zartaginetik kendu eta paperezko xurgatzailean olioaren zati batzuk xurgatzeko. Ontzi bat gazta gainean jarri, eta, ondoren, beste aldean, horrela gazta tortilla barruan bilduta dago.
Beste tortillak eta gaztak egosten azkar prestatzeko, paperaren eskuoihalaren ondoan bata bestearen ondoan jarri olioaren zati bat xurgatzeko, jarri bi tortillak zerbitzatu plater batean. Gazta tortilla beroetan urtzen jarraituko dute.
Jarraitu tortillak egosi arte, olio gehiago behar bezala gehituz.
Enchiladas Rancheras zerbitzatu
1/2 koilaratxo saltsa gainean bi gazta betetako tortilletan baino gehiago eta berehala zerbitzatu.
Lote handi bat egin behar baduzu, gorde tortilla egosia beteak tortilla batean labean (200 Fahrenheit / 93 Celsius inguru) 30 minutu arte.
Enchiladas hauek lautada handiak dira, kremazko betaurrekoak, guacamoleak eta / edo tipula fresko txikiak eta cilantro hosto freskoen hautsa. Banatu arroza eta / edo babarrun mezulari batzuekin batera.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 830 |
| Fat guztira | 57 g |
| Gantz saturatua | 16 g |
| Fatik gabekoak | 30 g |
| kolesterola | 62 mg |
| Sodio | 649 mg |
| karbohidratoak | 60 g |
| Fiber dietetikoa | 11 g |
| Protein | 26 g |