08ko 01. zenbakia
Alligator Pear
Aguakatea eta guacamole. photo (c) Westend61 / Getty Images Avocados Mexikoko lurraldean landatu eta kontsumitu dira urte askotan zehar , baina 1950eko hamarkada arte Amerikako elikagaien kontzientzia nagusian sartu ziren. Oraindik nahiko exotikoak ziren oraindik; Vintage Cookbook-ek maiz deitzen dituzte beren izen zaharraren arabera, "alligator pears".
Aguakateak zuhaitzetan hazten dira eta teknikoki fruituak dira , nahiz eta gehien erabiltzen diren barazkiak bezalako modu jakintsuan . Postreak (hala nola aguakatea izozkia) eta beste sorkuntza gozo batzuk ere badira.
02 de 08
Hitza Jatorria
Aguakatea azken finean Nahuatl dator , Aztekek hizkuntza hitz egiten zuen. Deitzen dute ahuacatl , testicle esan nahi duena.
Guacamole hitzak azteken hitzetik dator ahuacamolli , saltsa avocado bezala. Mexikotik kanpoko jendeak guacamole pentsa dezake saltsa baino motelagoa denez, baina orduan, benetan murgilduta dago, kondentsazio nahiko lodi bat (saltsa), bazkideen elikadura baino gehiago bota beharrean?
(Nahuatl gaur egungo Mexikoko talde indigenei oraindik erabiltzen ari den hizkuntza da).
08/03
Hegazti motak
Hegaluze mota desberdinak merkatuan saltzeko. argazki (c) Vinh Nguyen Phuoc / EyeEm / Getty Images Hainbat aguakate mota desberdinetako laborantzan daude , baina arrakasta handia dutenak Hass aguakatea da. Bere zapore bikaina, testura krematsua eta transportabilitatea Estatu Batuetan gogokoena bihurtu da.
Hass aguakatea gain beste barietateak probatzeko aukera baduzu, ez galdu; bakoitzak bere bitxi xarma du. Mexikon zenbait barietate ere badira -batez ere lokalean soilik, ez baitira oso ondo bidaiatzen.
04 de 08
"Poor Man's Butter"
Hegazti aromadun madarikatuak ogi xerra zabaltzen du. argazkia (c) Inese Liepina / Getty Images Hondamendiak itzultzen duen esaten dio gaztelaniaz pobreen gurina . Arrautza ogia jateko ohiko praktika aipatzen da, bai xerratan edo apurtuz, normalean gatzez beteak. Egia esan, gaur egun, aurreko mendeetan, zuhaitz ugari zeuden tokietan, freskoek kaltzio freskoak askoz ere merkeagoak izan ohi zituzten esne-gurina.
05 de 08
Dark Going
Aguakatea uretara bihurtzen da airean dagoenean erreakzio kimiko baten ondorioz; funtsean, oxidatzen da. (Aguakateak metalez eginak badira, herdoila esaten dugu). Kolore aldaketa hori saihesteko modu bakarra ebakuntza aguakatea erakustea saihestea da. (Nope, guacamole-ko ontzi pit-in-bowling-a, praktikatzen den bitartean, ez da benetan eraginkorra).
Airea zure alligator madarira iristen bada, ordea, ez ezazu axola; bereizitako kolorea ez da arriskutsua , inolaz ere scraped off daiteke.
08ko 6tik
Leaf eta Pit
Aguakateak osorik eta erdira, gehi aguakatea eta zulo bat. argazki (c) Pix Hook / Getty Images Avocado zuhaitzaren hostoa Mexikon askok erabiltzen da sendabelarrak egiteko eta plater gaziak sorta zabala egiteko. Zuloa, lurra eta txigortua antzekoak dira, nahiz eta maizago.
Espainiako mexikar batean, avocado pit izeneko hezur bat da, hezurra esan nahi duena. Hala nola, mertxikak eta aranak bezalako fruta zurixkak "hezur" hau ere badute. Beste fruituek, hala ere, semeak edo haziak dituzte.
07 de 08
Fruitu izoztuak
Hegazti haragia ondo izoztu daiteke. Gehiegizkoak badituzu, zuritu eta ezarritako aguakatearekin nahastu eta nahastu koilaratxo bat edo kalabazaina zukua bakoitzeko. Izoztu zip-top poltsan, airea estutu eta airea aguakatea desegiteko erabiltzen da aguakateak urratzen direnean (edo denda batean ahaztea).
08ko 08
Guacamole mundu zabala
Guacamole-ko zerbitzura, txapulinak gorri txigortuak (txingurriak) botata. photo (c) César Rincón, Creative Commons lizentzia CC 2.0 Saltsu gisa , guacamole-ren helburua bizitzan modu zaporetsu guztietan gehitzea da , eta horrek esan nahi du tortilla patata frijituekin soilik mugatu beharko litzatekeela - edo, halaber, latinezko elikagaietara mugatuta. Nola guacamole alde bat patioan parrillan besterik ez duzu , edo ama-meatloaf xerra batekin? Guacamole BLT edo oilasko ogitarteko mahats arrunta baino askoz hobea da eta arrautza nahaskia edo arrautza nahaskia labean egiten du. Guacamole beteak perretxikoak edo arrautza deviled, edonork?
Saltsa zoragarri honetan, milaka milioigarren saltsa amaigabeak dira . Guacamole goxoa erraza izan daiteke, gatza eta lima-zuku pixka bat gutxi gorabehera kaltetutako entsalada errea duten arrautza heldua besterik ez da. Beste bertsio konplexuagoak dira, hala nola, tomateak, tipula eta baratxuri osagaiak dituztenak. Ondoren, ez dira tradizionalak edo nouveau guacamole prestakinak, hirugiharra eta anana eta mango berdea edo pomegranate haziak . Mexikoko zenbait jatetxeek gacamole sinple bat eskainiko dizute, txapulinak errea (txingarrak) txerrituz edo gainetik botata. Benetan asko aukeratu behar da!