5 Chiles gorria motak

Txileko piperrak Mexikoko janariaren osagai ohikoenetako bat dira. Txilarrak klima beroetan hazten dira eta uda osoan zehar uzta dezakete beren egoera berdinean, baina landare batzuk udazkenean uzten dituzte, berdeetatik horia, laranja, morea edo gorria den kolore berde batetik bestera aldatzen direnean. barietate. Barietate batzuk beroagoak izaten dira, berde batetik bestera puztuz.

Txilin gorriek milaka barietate dituzte eta maizago biltegiratzen dira. Txilarrak lehorrak pisuan saltzen dira, edo chili lehorrez egindako koro bat da. Txilarra piper lehorrak larruak dira eta, normalean, aurretik erabili behar dira.

• 05eko 1ean

  Anaheim, California Red Chiles edo Chile Seco del Norte (leuna)

  Anaheim eta Kaliforniako chilesak luzeak eta distiratsuak diren chiles berdeak sortzen dituzte eta gorri distiratsua pizten dute heldua denean. Horren ondoren, lehortu egiten dira, Anaheim eta California chiliak eta chile seco del norte izenez ezagutuak. Txilarrak hauek dira: 500 eta 2.500 artean Scoville eskalako 500 gramo gorria duten lehortu gorria. Goialdean zabaltzen dira eta behealdean lauak edo tapered dira eta normalean 5 eta 7 hazbeteko luzera eta 1 eta 2 hazbeteko zabalera. Lehortu ondoren, txilarrak burdinazko kolore bizia piztu eta akabera matea leuna izan. Bero termikoa izan arren, zaporea zorrotz eta pixka bat azidoa da. Txile lehor hau askotan erabiltzen da beheko espezien nahasketetan.

• 02 de 05

  Cascabel esnegaina Red Chiles (ertaina)

  Chiles gehienak berdindu eta lehortu egiten dira lehortzen direnean, baina kasabel chilesek bere forma biribila gordetzen dute lehortu ondoren. Rattle txile bezala ezagunak dira (Cascabelek "serpelina" esan nahi du), hodi solteak zarata erritmoa egiten dute, kasik txilarra astinduz gero. Txikiago txikiak dira, 2 hazbeteko edo gutxiago diametroa dutenak. Cascabels beroak dira (1.500etik 8.000 bitartekoak Scoville eskalan), eta zapore earthy eta nutty bat gehituko zaie platerari gehituta, mahatsondoak bezalako haziak barne. Sarritan, tomate edo tomate saltsan egosi ohi dira, eta Birria plater tradizionala ezin hobea da, haragia edo taco betegarria.

• 05/03

  Guajillo lehortu Txileko gorria (ertainetik beroa)

  Guajillo txile egiten da mirasol chile lehortuz eta sukaldaritza mexikarreko piper lehor ezagunenetakoa da (anchoaren ondoan). Behin lehortu ondoren, guajillo txile gorria bihurtzen da eta larruazala gogorra eta leuna garatzen du. Guajillos ertainak dira 2 eta 4 hazbeteko luzeran.

  Bero ertainekoa da (5.000 eta 15.000 bitarteko Scoville eskalan), nahiz eta ez diren chiles beroak erabiltzen, beroak ere kontuan hartu ahal izango dituzu. Zaporeaz gozatzeko apur bat dute, eta salsa eta chile saltsa bikainak dira, eta Adobo saltsan eta Txileko Colorado-en daude .

• 04 de 05

  Chipotle lehorrak Red Chiles (Hot)

  Chipotle (txip nabarmenena-OAT-lay) txilarrak jalapeño berde gisa hasten dira, baina landarean geratzen dira gorria pizten duten arte. Ondoren, ketuak eta lehortu egiten dira.

  Chipotles beroak dira (15,000 eta 30,000 Scoville eskalan) eta kea oso indartsua eta gogorra da. Leku lehorretan aurki ditzakezu edo adobo saltsan kontserbak. Bertsioetako edozein zopa, gisatu edo zapore aberats eta usaintsu bat nahi duzun edonorentzat ezin hobea da, adibidez, chipotle txahala errea . Chipotle chile ere erabiltzen da gehienetan escabeche-k , arrain frijitu marinatua duen Espainiako plater hotza.

• 05 de 05

  Chile de Arbol (Oso hotza)

  Txilin gorri txikiak luzeak eta meheak dira, 2 eta 3 hazbeteko luzera bitartekoak. Chiles de árbolek ere distira distiratsua mantentzen dute, lehortu ondoren ere. Oso hotzak dira, 30.000 eta 50.000 bitarteko Scoville eskalan, Cayenne piper antzekoa. Horiek guztiak aurkitu ahal izango dituzu, lehorrak edo lehorrak eta hautsak.

  Txilarrak gordinik kudeatzen badituzu, kontuz ibili zure aurpegia ez ukitzeko eta ziurtatu zure eskuak ondo garbitu txilarrak olioa kentzeko. Chiles de árbol gehienetan txigortu eta lurrean eta fruta, barazki eta fruitu lehorren gainean botata. hautsa ere kondentsazio pikante baten barruan sartzen da eta frijitu frijituetan nahastuta dago.