Supermerkatu guztiek behi-errea egiten dute, eta sarritan, etiketatzea nahasgarria izan daiteke, bereziki ez bazara gidaririk nagusiena, bertatik errea moztuta. Ondoko behi errea - harategi baten bloke eta errezeta argazkiak - maiz aurkituko dituzu errea eta merkatuan.
06/01
Chuck errea
© Gene Gerrard Chuck errea behiaren sorbaldetik mozten da. Muskulua oso indartsua da, behi zapore ona ematen du, baina gogorra ere egiten du ... Chuck askotan esnea ateratzen da, haragiaren gantz proportzio handia delako (% 20 gantz eta% 80 haragia jotzen da onena hanburgesa). Chuck erabiltzen da ontzi errea edo, noiz estutu, estufadarako erabiltzen da , ehun konektiboak txurru arrunta bezala garatzen du eta txahala autoakatzen ditu, oso samurra eginez. Chuck-erako beste errentak Boston Cut eta English Roast edo Cross Cut dira. .
02 de 06
Bikoitza errea begi
Erdi biribileko begi ekonomikoa behi-gidari edo hegoaren atzeko hanka ebaki da. Sugarriraino itxura antzekoa da, baina ariketa ongi muskulutik mozten delako, txandaren begia lean eta gogorra da. Biribileko begiak bero handiko zartaginak eta motelak, beroak, simmering edo poachingak prestatzen dituzte. Hala ere, oso zaporetsua baita ere erretako behi gisa egosi daiteke. Beste mozketa gogorrekin gertatzen den bezala, txandaren begia beti aldez aurretik xehatu behar da alea.
03 de 06
Rib errea
Txuleta errea moztu egiten da sorbaldaren eta zurtoinaren artean (saiheskiak). Hiru arrautza errea gehien arruntak dira, Rib errea, Rib errea eta Rib-Eye errea.
- Errauts erretegia zatitu gutxienez hiru errailez mozten da eta zazpi erraboilekin eta errautsekin zuzenean errea, haragia erretzeko gantz-geruzak bezala. Rib Ile erretzea askotan gaizki aipatzen da Prime Rib Roast gisa. USDA Prime gehienak hotelak eta haragi banatzaileek erosten dituzte, beraz, arretaz aztertu etiketa ziur benetako prime erosten ari zaren ziurtatzeko.
- Rib hautseztatu errea Sting Rib of Roast bezalako mozketa bera da, baina hezurrak kenduta eta haragiak zilindro forma batean bota eta lotzen ditu.
- Rib-Eye Roast zinta- ataleko ebaki zikin desegokia da. Oso ondo marmelada, samurra eta zaporetsua, errentagarriena eta garestienena da.
04 de 06
Top Round errea
The Top Round Roast behi behiaren behealdeko izterretik izterretik mozten da. Goi-puntua ez da oso aritutako muskulua, eta txuleta beste mozketak baino samurragoa eta zaporetsua da. Top round sarritan saltzen da eta supermerkatuetan saldu ohi da London Broil, hau da, behi mozketa ez da, baina mozketak gogorra prestatzeko metodo bat. Goi mailako errea ere egin daiteke, erreak edo egosita.
05 de 06
Rump errea
Rump errea triangelu ebaki bat da txandan edo amaieran. Muskuluak ondo egitean bezala, behi lean eta zaporetsua da, baina nahiko gogorra izan daitekeelako, errautsak poliki-poliki prestatu behar dira tenperatura baxuetan, ebakiaren ehun konektiboaren denbora murrizteko eta urtzeko.
06ko 06
Tipula errea
Txuleta tip errea (tipoa erdi tipikoa ere esaten zaio) bereizten da, beheko aldean. Sugiro tip errea zaporetsua da, baina lean gehien mozketak bezala, gogorra izan daiteke eta estutu edo gisatua. Sugarri tip errea kebob edo kazola edo tenperatura baxuko labean errea daiteke.