Sushi jatetxe batean lehen aldiz beldurra izan daiteke. Karaktere ingelesez idatzitako menua hizkuntza guztietan dago. Sushi oinarritutako ehunka kontu badira ere, sushi hiztegia ohikoena den gida azkarra erabil dezakezu sushi esperientzia lehenengoa nabigatzeko.
Sushi Terminologia
- Bara - Sushi osagaiak arroza entsalada gisa katilu batean nahastuta.
- Daikon - Arrautza zuri bat sarritan zerbitzatzen da zerrendatan finkatuta eta xerratan. Hau entsalada edo osagarri gisa erabil daiteke. Daikon zapore epelak dauka.
- Dashi - alga edo beste osagai batzuekin egindako japoniar zopa. Salda hau zopa ugarietarako oinarria da eta umami zapore berezia du.
- Futo Maki - sushi erroiluak handi edo erraldoiak. Erroilu hauek osagai asko sartzen dituzte eta sarritan plater edo ardatz nagusi gisa erabiltzen dira. Roll mota hau bereziki ezaguna bihurtu da Estatu Batuetan.
- Maki Sushi - Rollo baten moduan Sushi. Sushi arroza eta beste osagai batzuk nori algaren mahuka barruan biltzen dira, edo beste batzuetan "arroza" paper arroza edo baita pepinoa ere.
- Mirin - ardo japoniarra apur bat goxoa. Ardo hau sukaldaritza nagusiki erabiltzen da eta zapore sakonak gehitu ditzakete saltsei eta marinadei.
- Miso - Hartzitutako soy baba pasta, zopak, saltsa eta ontzi askotan erabiltzen dena. Miso-k ez du soilik nutrizio-onura eskaintzen, baina umami zapore indartsua ere eskaintzen du platerak orekatzeko.
- Nigiri Sushi - Arraina freskoaren xerra, ozpinetako sushi arroz monster bat topatzen duena. Arraina eta arrozaren artean kokatzen den beabi txikia batzuetan edo nori algaren zinta mehe baten inguruan bil daiteke.
- Nori - Lehorrak eta txigortuak zapore hobetzeko alga finak. Nori alga ilun berde klasikoa da, maiz ikusten den sushi erroiluen inguruan bilduta.
- Panko - Argia, kurruskaria, japoniar ogi apurrak. Ogi apurrak hauek baino apurrak baino malutak bezalakoak dira, eta horrek testura berezia ematen die. Panko-k sushi-erroiluak edo gehiagoko tapa kurruskaria edo estaldura gisa erabiltzen da.
- Ponzu - Moztu ohi den saltsa arin eta gozo bat.
- Arraina arrautzak edo kabiarra. Roe sarritan erabiltzen da sushi-erroiluak topatzeko edo estaltzeko. Ehundura eta gazi atsegina zapore ematen dute.
- Sake - Ardoaren ardoa beroa edo hotza izan daiteke. Ardo erregularraren ez bezala, destilatu egiten da eta ez da zahartzen.
- Sashimi - Arraina xerratan eta freskoa. Sashimi arroz arrunta ontzi batekin zerbitzatu arren, arroz edo beste osagai batzuekin batera ez da zerbitzatzen.
- Shoyu - soja saltsa. Soja saltsa soja hartzitutako beansetatik egiten da eta janariarekin gustu ona edo gazia ematen dio. Itxuraz erabiltzen da beste zapore batzuk azaltzeko.
- Soba - Buckwheat noodles. Soba fideoak aberatsak dira eta maiz zerbitzatzen dira hotz eta ondu.
- Sushi - Hitz sushi arroz ozpina eta azukrea duten ondu egiten da. Ozpinetan disolbatutako azukre txikia arroz egositako arroz gainean botata da eta ondoren tolestuta dago. Ozpina eta azukrea zapore eta ehundura bakarrean ematen dira. Edo arrozarekin batera zerbitzatzen diren arrainak, landareak edo osagaiak sushi gisa aipa daitezke.
- Tamago - arrautza hitz japoniarra. Tamago sarritan otordu gozoa da eta ondoren xerratan dago eta arroz-arrozaren gainean kokatzen da.
- Tataki - fin txikituta.
- Tempura - Frijituak eta frijituak. Amerikar jatetxe sushi askok zerbitzatzen dute tempura platters edo tempura ganbak edo barazkiak sushi erroiluak tradizionalak barruan.
- Tofu - soja zuritu. Tofu bakarrik zapore garbia dauka, baina sarritan marinatuak dira eta inguruan janariko zaporeak xurgatuko dituzte. Tofu freskoa, frijitua, plantxan edo salteatu daiteke. Askotan proteina iturri begetariano gisa erabiltzen da.
- Wakame - alga hosto zabala, testura ia maltzurra duena. Algas hau sarritan entsalada bihurtzen da, sesamo haziak, sesamo olioa eta chili malutak.
- Wasabi - japoniar horseradish. Pasta berdea normalean zerbitzatzen da sushiarekin bero eta zapore lehertu bat gehitzeko.