Beheko hotzarekin izozteak prestatzea aurretik ez da gomendatzen
Zer da "beheko behi" aipatzen denean? Seguruenik, hanburgesak, albondigak eta meatloaf , jende gehienak bezala. Ez da harritzekoa bolumenaren arabera, beheko haragia merkatu gehienetan saltzen den behi handiena da, baina dirua alferrik galtzen da nahasketa lean eta estra-leanetan. Beheko haragia aspalditik haragia da, haragia errazagoa, behi mozketa osoa baino. Agian, horregatik, hanburgesak, meatloaf eta albondigak ez diren beste behi batzuk erabiltzeko asmakizun asko daude, gourmet errezeta interesgarriak barne.
Beheko Okela Sukaldaritza Aholkuak
- Lurrean birrindu egositakoan saltsa edo kazola batean erabiltzen baduzu, koipearen edukia gutxitu dezakezu, marrubi ondoren garbitu eta errezeta gehitu aurretik. Bakarrik egosi haragi arte egin arte, kolander bat sartu harraska batean, eta ur beroarekin uretan. Ura xukatu eta papera eskuoihalekin nahastu. Beheko behi erregularrean erabiltzen den metodo honek koipearen edukia murriztu dezake lean beheko haragi garestiena lortzeko. Gantzaren edukia oso murrizten bada ere, metodo hau erabiliz, jakitun zaporea gantzarekin batera doa.
- Lurrezko behi izoztuak izozkailutik panera joaten dira, baina kasu gehienetan ez da gomendatzen. Izozteak behiaren izar naturala izozki kristalak bihurtzen du. Izoztu bitartean izozkia egosten baduzu, aukerak zapore mingotsa isurtzen hasiko zara. Horren ordez, planifikatu aurretik, haragiak poliki isurtzen ditu hozkailuan, izotzezko kristalak denboran zehar urtu eta birbanatu ahal izateko.
- Haragiak ardatz dituen errezeta onenak lortzeko, saiatu beheko behi freskoa erabiltzea. Lurrezko behi kazola batean edo saltsan erabiliko ez balitz, seguruenik ez duzu nabarituko zapore desberdina haragi izoztuarekin.
- Beheko haragia egitean, nahasketa txikiagoak izango dituzu beheko behi erregularrekin baino. Koipeak haragiaren bolumena murrizten du. Leaner nahasketak gutxiago koipeak izaten dituzte eta, beraz, gutxiago txikitzen dute.
- Oro har, sukaldaritza tenperatura altuagoa da, orduan eta handiagoa da txikitutakoa, beraz beheko behi egosia tenperatura moderatu batean egosten da, bero handia baino. Overcookingek emaitza lehor eta zaporetsua sortuko du, zukuak lurruntzen baitira.
- Beheko txahala zure eskuetan itsastea saihesteko, eskuak ur hotzetan hustu ezazu haragiaren manipulazioa hanburgesak edo albondigak egiteko. Ez garbitu haragia patties egiteko. Mantendu leuna eta ez ezazu gehiegi trinkotu.
- Formulario hanburgesak nahi duzun lodierarako eta gero depresio sakona egin erdian zure thumbarekin. Haragia sukaldatzen eta zabaltzen denean, depresioa desagertu egingo da, hanburgesa erdian saihesten duen saucer forma batean mantenduz.
- Inoiz ez erabili spatula hanburgesa pattyrean sakatu sukaldaritzan. Zuku eta zapore guztia estutu ahal izango duzu. Hurbilean sardexka duten zuloak ere hezetasuna eta zaporea galarazten ditu. Erabili espatula edo tongak haiek aktibatzeko.
- Ziurtatu zartagina edo beroa beroa zarela hanburgesak gehitu aurretik. Horrek azalera estutu eta zukua ixten laguntzen du.
- Hanburges gehienek ez dute gatz pixka bat behar, ordea, extra-lean hanburgesak lubrifikazio gehigarririk gabe makila dezake. Sukaldari batzuek gatza botatzen dute gatz-olioaren gainean, lean haragia eragozteko.
- Ez dago ezer gaizki inola ere, esku garbiekin nahastu beheko behi batera nahastu baina ez gehiegi. Zure eskuz beroa eta nahasketa marruskadurak emaitza zaporetsua lortzeko kontserbatu nahi dituzun koipe bitarrak apurtu ditzakezu. Beheko behi gainkargua mokadu zapore bihurtzen du.
- Nire errezeta hauei esker , hanburgesaren kazola estandarra baino bitxiagoak diren behi-errezetak daude, baina oraindik ere aurkituko dituzu standbys zaharra. Lekuko txahala, arkumea, txerria, oilaskoa, indioilarra edo txistorra ordezkatu ditzakezu errezeta gehienetan beste zapore bat lortzeko.
- Hegaztiak zapore leunagoak dituelako, beheko behiaren beheko hegaztiak ordezkatuz gero, gehitu errezeta deiak baino apur bat gehiago. Testurako desberdintasunagatik, likido erantsia gutxitu beharra dago, bat-bi koilarakada beheko hegaztiak erabiliz.