Chiles Mexikoko elikagaien rrizko bat da, Aztekek eta Mayans bezain urrun daten baitute, non janariaren zati handi bat tomateak, artoa eta squash izan ziren. Elikagai erabilgarri asko ez zuten zapore handirik, beraz, txilarrak gehitu zituzten denboraldian laguntzeko. Txilarrak jaten zituzten ia otordu guztietan, nahiz eta kakaoari gehitu txokolatezko edari bat egiteko.
Zer behar duzu?
- Green Chiles- ek zure errezeta deitu zuen, hala nola, poblano, Hatch, Anaheim, California edo beste tokiko berde txile.
- Txilarrak tamaina handiak izan behar lirateke, lau eta bederatzi hazbeteko luzeran. (Txilarrak txikiagoak ere alda ditzakezu, esate baterako, jalapeno edo serrano, baina hobeak dira salsa eta beste aromak lortzeko.)
Nola egin
Bero iturria
- Hasi bero-iturria prestatzen. Zerbait oso beroa behar duzu char chilesekin.
- Sugarra, hala nola, parrilla bat bezalakoa da, baina hobe da ere txigortu edo txingarretan errea.
- Beroa piztu eta txilarrak txigortzen hasi ohi dira bero-iturriaren bidez. Hautsi erretzen diren arte beltzak eta blistering arte.
- Larruak ez dira zurizko beltzik behar, eremuetan beltzez eta gainerako azala loosened eta browned agertu behar da.
- Gutxienez 10 minutu behar dira sugar irekia edo txingarretan, eta 15-20 minutuz zartaginean erretzen badituzu.
Chiles lurrunetan (aukerakoa)
- Larruazala ondo garbitu ondoren, xerra kendu bero iturrietatik eta ontzi batean.
- Estalki ontza estali gabe, horrela txigortutako piperrak lurrun bihurtzen dira. Ontzia estali dezakezu aluminiozko papera, estalkia edo plater eskuoihal batekin.
- Utzi chiles lurrunaren inguruko 10 minutu inguru. Horrek larruazala areago uzten laguntzen du, baina pauso hori gainditu egin daiteke denbora esentzia baldin badago.
Chiles prestatzen
- Txilarrak hoztu ahal izateko nahikoa hozten denean, larruazala zuritu egingo da. Azala erraz zuritu egin behar da, baina arduragabekeria izanez gero, ur epeletan exekutatu dezakezu zuritu bitartean.
- Honek xilodun olio zapore batzuk kenduko ditu eta larruazala kentzeko oso zaila bada bakarrik egin beharko litzateke.
- Xerra berdeak erabiltzen ari bazara rellenos (xerra beteak) erabili labana bat bi hazbeteko zartadura mozteko eta zuritik behera eta koilara bat erabili haziak arreta handiz garbitzeko. Txilindri errea oso erraz jaitsi da, beraz, poliki joan eta denbora hartu.
- Txilarrak beste ezer erabiltzen ari bazara, zurtoina moztu dezakezu eta, ondoren, gainerako xilela alde guztietatik behera ireki eta ireki.
- Erabil ezazu koilara bat haziak garbitzeko. Txikitu haziak eta zurtoinak eta erabili errezeta berde txile zure errezeta batean.
Informazio Gehigarria
Txilarrak guztiak berdeak izaten dira eta gero helduak kolorea horia, laranja, gorria edo morea aldatzen dute. Green chiles bere tamaina osoa iritsi bezain laster, baina kolore aldatzen hasi aurretik.
Ohiko erreak dira errezetetan erabiltzen direnak erretzeko zapore bat emateko, baita haiek leuntzeko eta larruazala erraz kentzeko ere. Txilin berde errea moztu egin daiteke eta Mexikoko plateren kopa gisa erabiltzen da, hala nola tacos eta enchiladas, edo normalean zopa mexikarretan ( posole, chile verde ) edo salsa ( salsa verde ) erabiltzen dira .