Zer koloretako haragi gorria da?
Kontsumitzaileak sarritan kolore gorria distiratsua hautatzen duen sarea sarritan hautatzen du, freskotasunaren seinalea dela suposatuz, baina haragi gorri gris iluna ez da zertan txarra izan behar. Inor ez da haragi txarra gaixotu nahi. Hona hemen haragi onena aukeratzeko eta zeure burua eta familiari elikagaien gaixotasunetatik babesteko.
Zer egiten du behi gorria?
Bero-odoleko animali guztiek mikoglobina izeneko pigmentu bat dute muskulu-ehunean.
Pigmentu hau, normalean, gris ilun grisa da, baina oxigenoarekin kontaktuan jartzen denean, oximioglobina bihurtzen da eta kolore gorri sakona bihurtzen da.
Begien kolorazioa lortzeko, beheko behi berriena oxigeno-iragazgaitza den film finkoetan salduko da. Oxigenoak filmaren bidez egiten du eta haragi freskoarekin elkartzen ditugun kolore gorri eder hori aktibatzeko aukera ematen du. Iragankortasun hori zergatik ez da gomendatzen inolako bilgarrietan haragia estaltzeko.
Normalean, ez duzu berarekin erosi gabeko haragiaren segurtasunari buruz kezkatu beharrik zure izozkailuan beste istorio bat da. Koloreztatzea ere hondatu daiteke. Lurrezko behi-paketea grisa da, modu guztiak eta gorria ez denean hamabost minutu edo gutxi gorabehera airea jasanez gero, seguruenik hondatu egingo da. Normalean, sudurra zukua esaten dizun bezala, lurrezko behi hondatuek garratza usaina izango dute. Gezurra ere ukituko du.
Ez ezazu inolako aukerarik haragi hondatuarekin. Zalantzarik gabe, zozketa egin.
Beheko Haragia babestea
Behiak E. coli, salmonella eta listeria- k bakterioen kutsadura jasan dezakete . Tratamendu egokia eta sukaldaritza prozedurak funtsezkoak dira elikagaien gaixotasunak saihesteko. Beste bakterioek akats bizkorragoa eragin dezakete.
Beheko txahala bereziki zaurgarria da, hainbat maneiatzeko prozedurak eta ekipamenduko gainazalek jasan dituzten haragi pieza ugari hasten baitira. Artezteko azukre gehiago azaltzen da bakterioentzat.
Zorionez, sukaldaritza sakonak bakterioak suntsitzen ditu. USDA jarraibideen arabera, beheko behi 160 graduko barne-tenperaturan egosi behar da. Erabil ezazu haragi termometro bat ziur egon dadin. Kontuan izan, behi arraro edo ertainek baino tenperatura altuagoa da. USDAk orain eskatzen du manipulazio segurua eta sukaldaritza orientazioari buruzko informazioa Estatu Batuetan saldutako gordinik guztiak erantsi behar zaizkio.
Beheko behiaren manipulazioa garbitasuna oso garrantzitsua da. Horrek zure eskuak, zure tresnak eta laneko gainazalak barne hartzen ditu. Ez erabili haragirik eta barazkietarako ontzi edo edukiontzi bera. Barazki mozteko labana bera erabiliz zure aldez aurretik segurua duten behi kutsatu eta alderantziz. Kutsadura gurutzatua elikagaien gaixotasunaren arduradun nagusia da. Sukaldeko tresnak ondo garbitu behar dira xaboiarekin eta ur beroarekin, beste edozein janari erabili aurretik.