Beharbada Borscht-ekin entzun duzu, betaurrekoekin egindako Ekialdeko Europako gazi-zopa. Barszcz hitzak polonieraz esan nahi du "borscht", baina zopa hau pixka bat desberdina da; Borscht tradizionala opakua morea da eta haragia, tomatea eta aza sartzen dira normalean, barszcz oinarrizko erremolatxa salda da, zertxobait zeharrargitsua, kolore gorria edo zuria.
Barszcz tradizionalak noizbehinka edo gazi-gozoak egiten ditu batzuetan. Zopa gorria bada, orduan kwas fermentatutako beetsekin egiten da (hau da kwas buraków izenekoa ); Barszcz zuria bada, zekale fermentatuarekin edo zekaleen ogiarekin egiten da, zurtoin edo kwas chlebowy bezala ezagutzen dena. Poloniako erremolatxe gorriko erraz errezeta erraz eta argi honek ez du garagardo gozo bat erabiltzen, baizik eta limoi edo ozpinarekin nahasita dagoen aholku bat lortzen du. Handia da patata egosia edo zekale ogia frijitzeko .
Zaldi gabeko zopa hori sarritan onddo uszka ("ear little" dumplings) zerbitzatzen da Poloniako Gabon afarirako ( wigilia bezala ezagutzen dena ); Zopa, gero, barszcz wigilijny gisa aipatzen da.
Zer behar duzu?
- 4 beets osoa, garbitu, edo 2 edalontzi xerratan edo kontserbak hartzitutako beets
- 4 cups haragi edo barazki stock
- 1 baratxuri ale (xehatuta)
- 1 koilaratxo azukre
- 2 koilarakada limoi freskoa edo 1 koilarakada ozpina
- Saltoa eta piper beltza
- Aukerakoa: patata egosia
- Garnish: aneta freskoa txikitua
Nola egin
- Beets freskoa erabiltzen baduzu, 400 F-ko labean berotu. Xukatu betaurrekoak aluminiozko paperarekin eta erretiluak samurrak izan arte, 30 eta 45 minutu bitartekoak. Behar bezain cool tratatzeko, zuritu eta xerratan zerrendatan edo juliana.
- Oliba ertain batean, haragi edo barazki saltsan jarri irakiten. Gehitu xerra xerra, baratxuria, azukrea, limoi-zukua eta gatza eta piperra dastatzeko. 10 minutu simmer.
- Patata egosiak eta osagarriarekin zerbitzatu beroa aneta txikituarekin.
Aldakuntza
Barszcz-en errusiar borscht-ek bereizten duen arren, borscht-ek sarritan krema garratzarekin zerbitzatzen du eta hotzak hotz daitezke, barazkiak krema garratza gehitzen ez duen bitartean eta gehienetan beroa ematen duen bitartean.
Esan dudanez, barszcz zabielany izeneko zopa horren bertsio bat dago, hotzez eta hotzez. Besterik gabe, zopa hoztu izotz ur bainuan eta hoztu. Ondoren, zerbitzatu edari hotzarekin, aneta eta krema garratza.
White Barszcz
White borscht , biały barszcz edo żurek wielkanocny (Pazko gazi-zopa) bezala ezaguna, kiełbasa zuria kuzinatzeko ura, patatak, krema garratza, txistorra eta arrautza gogorra prestatzen ditu. White barszcz ezaugarri bat, hau da, kwas antzekoa da, bakarrik zur (ere kwas chlebowy bezala ezagutzen) zekale irina edo ogia hartzitu ura jar edo crock bost egunez arabera.
Gehiago erremolatxa errezetak
Beets-ekin afinitate bat baduzu, beste hainbat errezeta daude borscht-en beste bat probatzeko. Poloniako erremolatxa krema garratzarekin (buraczki z smietana) krema garratza eta aneta gain magenta gerizpean bihurtzen den errezeta alboko plater bat da. Udan beroa egunean ezin hobea da lituaniera hotz pepino-erremolatxa zopa , gurina zuriz jantzitako zopa ez da. Poloniako erremolatxa (buraczki marynowane) poloniarentzat , aukeratu beets txikiak, gazteak eta txarrak ; horietako osagaiak gehi ditzakezu edo xukatu ditzakezu handiagoak eta prozesatu aurretik gozogintzako gatzunetan jarri.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 117 |
| Fat guztira | 1 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 534 mg |
| karbohidratoak | 22 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 8 g |