Bresse oilasko beteak eta Bruselan Bruselan karamelizatutako errezeta, adibidez, erraza da, oraindik nola goxoa, frantses sukaldaritza forma garbiena. Kalitate handiko osagaiak elkartzen dira afari gonbidatuentzako afari egokia egiteko, baina asteburuko otordu azkar baterako nahikoa erraza da.
Barazki julien oinarrizko barazkiak oilaskoak urtzen dira barrualdetik saltsa gorrian saltsan eta sukaldari gozoak eta zaporetsu perfekzionatzen ditu. Bruselan Bruselan marroi eder eta zaporetsuekin zerbitzatu eta bazkari bikain eta atsegina eskaintzen du.
Zer behar duzu?
- 1 porru (fin txikituta)
- 2 azenario ertain (julienned)
- 2 zurtoinak apioa (julienned)
- 6 koilarakada gurina (banatuta)
- 4 oilasko bularrak (bone-in; Bresse edo premium kalitatea)
- 12 ontza ardo beltza (gorputz osatua)
- gatza dastatzeko
- piper beltza dastatzeko
- Bruselako Bruselako Caramelizatuak:
- 3 ale baratxuri (xerratan)
- 2 koilarakada gurina
- 1 libera Bruselako kimuak (erdira)
- 1 koilarakada limoi zukua (freskoa)
- 1/4 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo paprika
Nola egin
Nola prestatu Bresse oilaskoa ardo beltzean:
Bero ertaineko zartagin handi batean, salteatu ebaki barazkiak 1 koilarakada gurin batean 5 minutuz. Gatza eta piperra dastatzeko barazkiak denboraldian.
Txikitu oilasko bularreko pieza bakoitza, luzean, haragiaren bidez moztuz. Bete poltsikoarekin barazki julien ondu eta salteatuarekin. Oilasko bakoitzaren bi aldeetatik bota gatza eta piperra.
Gehitu 1 1/2 koilarakada koilaratxo zartaginean eta oilaskoa marroia egosten, 4-6 minutu inguru alde bakoitzean. Gehitu ardoa zartaginean eta jarri simmer leunera. Saltsa simmer baten ondoren, 10 minutuko 15 minutuz egosi oilasko beteak, oilaskoa egosi arte.
Oilasko simmering bitartean, egin baratxuriak Bruselan kimuak:
Gurina urtu ezazu zartagin handi bat erdi beroarekin eta baratxuri saltsa marroia piztu arte. Transferitu baratxuri piperrak ontzi batean eta alde batera utzi.
Bruselan kimuak moztu behera, zartagina beroan eta 10 eta 15 minutuz irabiatu gabe egosten utzi. Beheko aldean karamelizatu egingo dira.
Zuritutako Bruselako kimuak zuritu baratxuri xehatuak, limoi-zukua, gatza eta paprika eta zerbitzatu ontzi batean beroa edo epela zerbitzatzeko.
Transferitu oilasko egosia platera zerbitzura eta karameluarekin bero mantentzeko. Ekarri ardo saltsa irakiten eta erdia gutxitu. Bete gainerako gurina ardo-saltsan, loditzeko eta saltsa gatza eta piperbeltza dastatzeko. Ardo gorrien koilarakada oilasko betetako bularreko piezekin eta berehala zerbitzatu, Bruselan Bruselan karamelizatuta.
Bresse oilasko beteak eta Bruselan Bruselan esnegaina karamelizatu egiten dira 4 anai.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1583 |
| Fat guztira | 94 g |
| Gantz saturatua | 34 g |
| Fatik gabekoak | 35 g |
| kolesterola | 479 mg |
| Sodio | 554 mg |
| karbohidratoak | 27 g |
| Fiber dietetikoa | 6 g |
| Protein | 138 g |