Poloniako Eva betaurreko zopa poloniar hau (barszcz wigilijny) Marek (Mark) Widomski sukaldaria da, Culinary Institute-en sortzailea eta zuzendaria, Crakow-en, Polonian.
Askok erremolatxa-zopa errezetak behi-saltsa, haragia edo hezurrak deitzeko eskatzen dute, Poloniako Gabonetako afaria ( wigilia ) errezeta da, haragi gabeko haragia izan behar da.
Zopa da, gutxienez hiru egunetan hartzitu behar den erremolatxa ( kwas ), eta landare-barazkiak baino lehen. Barszcz wigilijny jateko modu tradizionala onddoen uszka edo paszteciki da.
Crakow-eko Culinary Institute-en, Chef Markek eta bere langileek nekazari-janariari eta sukaldaritzako sukaldaritzari buruzko ikastaroak eskaintzen dituzte, pertsonen beharrei egokitzeko, polonieraz, ingelesez eta beste hizkuntza batzuetan. Hona hemen beste erremolatxa batzuk.
Zer behar duzu?
- Beet Sour (kwas):
- 3 1/2 kilo beets (zuritu, garbitu eta xukatu)
- 1 xerra zekale ogia (lurrazalarekin)
- Beet zopa egiteko:
- 1 libra beets (zuritu, garbitu eta xukatu)
- 1/2 libra barazki (poloniar zopa barazkiak: azenarioa, perrexila, apioa, porrua, zuritu, garbitu eta xerratan)
- 2 koilarakada gurin
- 1 baratxuri ale (gatz pixka batekin purea)
- 1 onddo lehorra (xukatu eta erreserbatu 1/4 Kopako likido iraunkorra)
- Gatza eta piper beltza dastatzeko
- 1 koilaratxo azukre (edo dastatzeko)
- 1 koilarakada perrexilarekin (fin-fin txikituta)
Nola egin
Beet Sour (Kwas) egiteko:
- Leku 3 1/2 kilo prestatutako beets kroketa handi batean edo zeramikazko ontzi batean.
- Aurrez egosi eta ur epeletan estali. Gehitu 1 xerra zekalea ogia lurrazalarekin, ur azpian bultzaka.
- Azukrea edo ontzia gaztaz estali ezazu eta utzi hiru egunez giro-tenperaturan.
- Ondoren, iragazi gazta bidez, beirazko ontzi batean bota eta zigilatu. Hozkailuan gorde. Beets esterilak jan edo baztertu ditzakezu.
Errezeta zopa egiteko:
- Leku 1 libra zuritu eta xerratan erremolatxa, 1/2 libera xerratan Poloniako zopa barazki (włoszczna) azenarioa, perrexil, apioa root eta porru bezala, handi bat biltegian.
- Gehitu 6 edalontzi ur hotza eta 1 koilaratxo gurina. Irakiten egosten, beroa murriztu eta barazkiak samurrak izan arte.
- Iraindu, barazkiak ontzietan azken ontzi bakoitza ateratzeko.
- Biratu estutu likidoa ontziari eta gehitu 1 baratxuri baratxuri xehatuta, gatz pixka batekin (2 koilarakada), 1/4 Kopako perretxiko likidoa, gatza eta piperbeltza, eta dastatzeko azukrea.
- Hartu irakiten, gutxitu beroa eta 30 minutuz egosi.
- Zerbitzatu aurretik, irabiatu 1 koilaratxo koilarakada gainerako eta 1 koilarakada txikitutako perrexila.
- Kaikua ontzi beroetan sartu eta perretxiko uszka zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 213 |
| Fat guztira | 2 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 1 g |
| kolesterola | 3 mg |
| Sodio | 331 mg |
| karbohidratoak | 45 g |
| Fiber dietetikoa | 12 g |
| Protein | 7 g |