Asturiasko Elikadura

Asturiasek Espainiako berdea den Galizian, Asturiasen, Euskal Herrian (Kantabrian) eta Kantabriarena da. Pentsamendu gastronomiko tradizionalak eskualde horiek guztiak elkartzen ditu eta "saltsen lurrak" deitzen zaizkie, baina eremu bakoitzak sukaldaritzako ekarpen propioak ditu, horrela banako banan-banan arreta jarriz.

Non dago Asturias?

Asturias Galiziako eskualde mendebaldean dago, Kantabria ekialdean eta Gaztela eta Leon hegoaldera.

Asturiasek kilometroko kostalde bat du Kantauriko iparralderantz, Asturiasko eskualdeko sukaldaritza eskaintzen duen kalitate handiko arraina eta itsaskia. Asturiarrek harro erakusten dute bere historiak, AD 722an, Printze Pelayok Maisuen aurka borrokatzen lagundu zien. Garaipen horren ostean, Asturiasek nekazaritza sinpleen eskualde eskas bezala kontsideratu zen XIX. Mendearen bukaerara arte, eskualdeak garai latzagoak zituenean.

Tradizionalki, asturiarrak nekazariak, artzainak eta arrantzaleak dira. Gaur egun ere, artzain askok beren ardi artaldea uzten dute mendixka berde ederrak zeharkatzeko, eta abeltzainen arrazak bere esnea preziatzen zaie. Asturias gazta lurraldea da eta Asturiasen ekoiztu diren behi, ardi eta ahuntz gazta bi dozena barietate baino gehiago daude.

Plater famatuak

Asturiasko eskualdeko sukaldaritza oso ezaguna da Espainian eta Latinoamerikan. Hona hemen Asturiasko plater ezagunenetako batzuk:

• Fabada Asturiana: Asturian Bean eta Saltxitxa Kazola
  Ziurrenik Espainiako plater ezagunenetako bat Fabada Asturiana da , edo Asturiasko txistorra eta bean kazola. Hain ezaguna da espainiarrek mundu osoan fabada esportatu eta esportatu dituztela. Espainiar emakumeek Latinoamerikako errezeta ekarri zieten mendeetan, eta horregatik oso ezaguna da. Gaur egun, saltxitxak, urdaiazpikoa eta beste osagai batzuk aurki ditzakezu fabada txikizkako Espainiako supermerkatutako harategietan pakete txikietan bilduta. Fabada Asturiana plater ospetsuena da, lokalean hazten diren fabas edo babarrunak erabiltzen dituztenak, untxiak, perretxikoak eta baita izokina ere babarrunak konbinatzen dituzten beste hainbat plater daude.

• Caldereta: Arraina
  Arraina honek ez du arraina, baizik eta otarraina eta crab ere. Gehitu tipula, perrexila, tomate freskoa eta ardo zuri eta koñaka apur bat eta zuk inoiz probatu dituzun arrain-gozo dotoreena.
• Merluza a la Sidra: Legatza Sagardotegian
  Ikastaro nagusian menuetan agertzen dira eskualdeko jatetxe gehienetan. Legatza eta Merluza oso kalitate onekoa da Asturiasen eta Kantabrian, inguruko eskualdean. Merluza a la Sidra legatza arrain, txirlak, tipula, baratxuri, tomate, patatak, sagarrak eta sagardoa nahasketa bikainak dira, zeramikazko plater batean egosi eta gero labean.
• Salmón a la Ribereña: Sagardoa eta Sagardoa Asturian Estiloarekin
  Asturiasek Nalon eta Della izenez ezagutzen ditu Salmon ibaiak, eta Espainiako izokin-ekoizle nagusia da. Plater hau izokina, hirugiharra, urdaiazpikoa eta sagardoa edo ardo zuria egiten dira.
• Carne Gobernada: Ardo Zuriaren Aste Asteko Okela
  Carne Gobernada Asturiasko hiriburutik Oviedoko plater tipikoa da. Oinarri tradizionala da, tipulak eta ardo zuriaren beheko zatiak poliki-poliki sukaldaritzan prestatzen diren arte.

Eskualdeko gaztak

Cabrales gazta eskualdean gazta ezagunena da. Kobazulo zaharragoak diren urdaiazpiko gazta da eta gaur egun jatorri deitura (DO) ekoizten da.

Gourmet elikagaien dendetan eta webguneen bidez eskuragarri dago. Jatorrizko Deiturako Kontseilu Arautzaileak aitortzen du Cabrales gazta Asturiasko produkturik ezagunenetakoa dela eta gaur egun produktua nazioartean sustatzea eta Cabraleseko turismo gastronomikoaren bidez.

Eskualdean Gamonedo, Penamellera eta Afuega'l Pitu bezalako beste gaztak ekoiztu zituzten.

Sagardoa eta ardoa

Sagarrondoa edo sagardoa , Asturiasko sagar lokalean egindakoa, antigarrenetik sortu da eta aspalditik "ardo" eskualdea da. Alkoholik gabeko edaria da, hau da, apur bat efervescente eta oso freskagarria. Espainia osoan ezaguna da eta udako eguraldi beroan gozatu du. Sagarrarekin batera , Asturiasek DOaren edo Denominación de Origen berriaren izena du, "Cangas", non ardo zuriak eta zuriak ekoizten diren.

Asturiarren postreak

Arroz con Leche: arroz-esnea
Asturiar bertsioa arrozarekin, gurinarekin, azukrearekin, limoiarekin eta kanela-makilarekin egiten da. Gainerakoa da, azukre karamelizatuaren gainean.

Casadielles edo Bollinas de Nuez Errezeta: Espainiako Walnut-Bollinas beteak
Empanadilla gozoak edo bitaminak intxaur txikituak dira, aniztasunean eta azukrean gau batean bustitakoak. Azukre frijituak eta estaliak dira.

Tarta de Manzana: Apple Tart
Azkenean xerratan sagarrak gozogintza-maskor batean labean daude eta abrikot-kontserbak betez. Zenbait bertsio daude sagardoaren kopa ere.

Quesada Asturiana : gazta Asturian Gazta Errezeta
Gazta tradizional hau ahuntz gazta freskoa da eta fruta edo azukre hautsez apainduta dago.

Asturiaseko beste gozokiak tocinillos de cielo, fayules eta cara jitos dira (hurrak itsatsi dituzten fritters).