Gazta urdina ustez istripuz asmatu zen gazta-mozkailu mozkor batek ogitxo erdi bat janari gazteen haitzuloa utzi zuenean. Itzuli zenean, ogia estaltzen zuen moldeak gazta urdina bihurtu zuen.
Gazta urdin gaztak, gazta urdinak ere deitzen direnak, behi-esnea, ardi-esnea edo ahuntz-esnea ekoizten duten gazta eta Penicillium moldeen koipeak dituzten gaztak deskribatzeko erabiltzen den terminoa da.
Azken produktua berdea, grisa, urdina edo beltzezko zainak edo moldeak gorputz osoan zehar ditu. Zainak horiek ekoizpen fasean sortzen dira, gazta "spiked" bat da, altzairu herdoilgaitzezko hagaxkekin, oxigenoa zirkulatzeko eta moldearen hazkundea sustatzeko. Prozesu honek ere testura leundu eta zapore urdin bereizgarria garatzen du.
Nola Blue Gazta egiten da
Gazta urdinaren prozesua jarraitzen du gazta mota gehienak egiteko sei urrats estandarretan :
- azidotzea
- Koagulazio
- Kremak eta gazurrak
- Gazitzea
- konformazio
- heltze
Non sortzen dira urdin / berdea? Gazta urdinaren itxura berezia gazta-prozesuan zehar gehitutako molde mota zehatz baten emaitza da eta "orratz" izeneko zahartze-prozesuan urrats gehigarria.
Benetako Bacteria
Gazta urdin gazietan erabiltzen diren moldeak Penicillium Roqueforti eta Penicillium Glaucum dira. Onddoek normalean naturan aurkitzen dira eta gazta-denden "aurkitu" izaki hezeak eta haitzuloetan hazten dira.
Bakterio lagungarri hau gehitzen denean gazta-prozesuan zehar egiten den gazta urdin motaren araberakoa da. Gazta urdina eginda dagoenean, bakterioak sartzen dira sarritan, ontzi batean ontzi batean pilatzen direnean, gazta-gurpila osoa sartu eta xurgatu egiten da.
Gaur egun, cheesemakers gehienak Penicillium Roqueforti fabrikatutako produktuak fabrikatzen dituzte, izoztuak baitira.
Edonork hautsitako kulturak ordena dezake posta elektronikoan.
Penicillium Roqueforti
Molde hau Roquefort izeneko herri frantses baten ondoren izendatzen da, haitzuloak Penicillium moldeen esporak era naturalean biltzen dituztenak. Roquefort-eko sukaldariak Roquefort izeneko gazta urdin ospetsua sortu eta egiten jarraitu zuen.
Roquefort gaztarako errezeta originalak eskatzen duten gaztak zekale ogia dastatu behar du herriko kobazuloetan. Ogiak atmosferara moldatzen ziren airean. Hilabete bat igaro ondoren, ogia gatzetan moldea lehortu egin zen, lurrean eta gazta kupulan konbinatu zen.
Ogia, haitzuloaren giroko moldeen eserlekua izan zen, Penicillium Roqueforti ez baita ogia alde zaharrean hazten den molde mota bera. Gazta zaporizatzen duen moldeen hazkundea areagotzeaz gain, gazta-gurpilak haitzuloetan barneratu ziren.
Bigarren urratsa: Gazta urdina egitea
Moldeko kulturek gazta urdinez sartzen direnean, "orratz" hasten da. Gazta-gurpilak zeharkatzen dira, eskuz edo gailu txikiak tolestu ditzaketen aldi berean, txiki-txiki irekiak sortzeko. Aireak zulo txikien bidez gazta gurpila sartzen du, moldeak elikatzen ditu eta zuri urdin / berdea sortzen laguntzen du.
Moldeko kulturek eta needlingrek gazta urdinaren zapore eta testura laguntzen duten bitartean, beste faktore batzuk beti izaten dira. Erabilitako esne-mota (behi, ardi eta ahuntz), animaliak jaten hasi aurretik jaten zituztenak eta gazta-sukaldari bakoitzak erabilitako gazta-teknika desberdinek bermatzen dute mundu osoko gazta urdinek zapore berezia dutela.
Etxean Blue Cheese egitea
Gazta urdina ez da erraza etxean egiteko, baina saiatzen ari bazara, New England Cheesemaking Supply Company-ek errezeta lagungarri eta gazta-jantzigintza kitak eskaintzen dizkizu.