Ez da errezeta horren berririk esaten. Roman Erromatar Inperioaren sorrera ezin zen ulertu, erromatar komunitate juduak 50.000 inguru zituen. XVI. Mendean datatutako cookbook-ean aipatzen dira.
Edonola ere, carciofi alla giudia ( egiptoar estiloko alkatxofak) zoragarria da: orkatxuri frijituak, urrezko girasoles bezalakoak, gozoak eta gazi-gozoa.
Italiakoan, plater hau erabiltzen duten alkatxofak, normalean, mammole edo cimaroli izenekoak dira . Bereziki handiak eta samurrak dira, dardariz osatutakoak, biribildutako petaloak. Garrantzitsua da alkatxofa osoa plater honetan erabiltzen denez geroztik.
Esan dudanez, ezingo duzu barietate hori aurkitu, alkatxofoi handiak erabil ditzakezu, kanpoaldeko petaloak gogorrak kendu eta aurpegian apaindutako spinak guztiak moztu.
[Danette St. Onge-ek argitaratua]
Zer behar duzu?
- 4 alkatxofak handiak (handiak, biribilak eta sendoa izan behar dute eta 2-3 hazbeteko edo 5-7 cm-ko zurtoinak dituzte)
- gatza dastatzeko
- piper beltza dastatzeko
- 1 1/2 limoiak
Nola egin
Giuliano Maliziak ohar egiten du erromatar sukaldari erromantikoan, La Cucina Romana e del Lazio, carciofi alla giudia erraz egin dezakeena, baina arreta behar du.
Hasi alkatxofak prestatzen:
Hartu bat, eta hostoak urruntzen hasten dira oinarrian, kanpoko ilunpeko zati hori gogorra izaten jarraitzen du eta barruko zati samurragoa utziz. Alkatxofan zehar lan egiten duzun bitartean, hosto errenkada bakoitzean pixkanaka pixkanaka mozteko aukera izango duzu.
Alkatxofoiaren erdiko puntura iristean, hostoak maldan hasten direnean, ebaki horizontal bat egin ezazu goi laurdenak edo alkatxofa kentzeko. Ondoren, alkatxofen goialdean moztu, labana ia bertikalki mantenduz, loreen bihotzetara hosto txikiagoetan egon daitezkeen espiniak kentzeko.
Ondoren, moztu punta zurtoina, hau da, seguruenik beltza izango da - ebaki azalera erdian eraztun bat ikusiko duzu. Alkatxofa zurtoinaren kanpoaldeko geruza, eraztunetik kanpo, gogorra eta zuntza da. Zer da barruan, ordea, bihotzaren luzapena da: samurrak eta zaporetsuak. Arropa zurbila kanpoko geruza zuritu edo moztu, alkatxofa igurtzi ebaki batekin, limoi zati txikituarekin, belzturreraino mantentzeko, jarri limoi baten zukuarekin ureztatutako ontzi batean eta gero hurrengo alkatxofa moztu.
Jarraitu zure alkatxofak prestatu arte.
Zatoz zure alkatxofak egosi, olio-olioaren 3 hazbeteko (8 cm) beroa edo olio bat kea erretzeko, nahiago baduzu, olio nahiko sakon eta zabal batean (alkatxofa laua edukitzeko nahikoa da) eta olioa ia estali beharko lukete).
Berotzen den bitartean, alkatxofak xurgatzen dituzunean papera xukatu eta katilu bat prestatu ezazu gatzarekin (ez iodizatua) eta piperrarekin. Denbora alkatxofak barrutik eta gatzarekin eta piperrarekin eta gehiegizko astindua. Batzuek ere baratxuri xehatua eta perrexila hosto artean irristatzen dute, baina puristak hausnartu egiten dira.
Berotu alkatxofak olio beroan eta 10 minutuz egosi, olioan olioa birrindu arte.
Kendu paper xurgatzailearekin lerrokatuta dagoen plater batera: une honetan, partzialki prestatzen ari dira, eta, nahi izanez gero, sukaldaritza berrekiteko geroago. Orain gozatu nahi baduzu, ordea, berotu ezazu zure olioa - gaur egun beroagoa izan behar da, frijitzeko etapa hau baizik - olio beroan egosi besterik ez zuten aurretik - eta lehen alkatxofa irristatu, hasiera batean horizontalean .
Orburuak 3-4 minutuz frijitu, gorria marroia da eta ondoren, luze maneiatutako inplementazio pare bat erabili, esate baterako, BBQ sardexkak edo metalezko sukaldeko tako pare bat, alkatxofa igotzeko. Zergatik sortu behar da , goiko aldean potaren behealdean. Sakatu astiro-astiro; hostoak marroia izango da zartaginaren beheko beroarengatik eta alkatxofa lore bezala irekiko da.
Alkatxofa marroia den bitartean, bigarren xafla paper xurgatzaile batekin lerrokatu. Jarri lehen alkatxofa behera lorategian xukatu eta hurrengoarekin jarraitu. Jarraitu zure orburuak frijitu arte.
Gustatzen zaizkit. Nahiago baduzu, zerbitzatu limoi zuriekin.
[Danette St. Onge-ek argitaratua]