Arrainak erretzeari buruzko gida nola egin
Arrainen kontserbazioa itsas kultura guztien parte izan da. Urteren urteetan lehortzeko, gatzatzeko eta erretzeari uzteko teknika asko garatu dira elikagaien ohiturak behin janari bihurtu ondoren. Artikulu honetan, ikus dezagun arrain ketuak beroak.
Hozte hotzek 80 graduko F / 25 graduko tenperaturak eskatzen dituzte zenbait egunetarako. Hot erretzea, ordea, 250 graduko F / 120 graduko tenperaturan egin daiteke eta ordu batzuk bakarrik hartzen ditu.
Hobe da gatzuneko gatzunarekin hastea. Lurruneko prozesua azkarra da, beraz, ez da kezkatu lehen eguna hasi beharrik izan. Gezurretan dagoen arrainari buruz planifikatu 15 hazbeteko lodiera bakoitzeko 15 minutu inguru. Halaber, gatzuneko 1 kuartan banatzen da arrain libra bakoitzeko.
Hot erretzea
Hot erretzea ia parrilla edo erretzaile guztietan egin daiteke eta erretzeari uzteko errazagoa eta azkarragoa da, ekipamendu espezializatuagoak eta pazientzia askoz gehiago behar izatea. Gustatzen zaiguna berdina da, baina ez da lehortu edo modu berean mantentzen. Horrek esan nahi du arrain ketua beroa apaleko bizitza laburra dela eta hoztu edo izoztuta egon behar duela.
Saltoki gatz eta ura besterik ez da izan. 1 koilarakada / 15 ml gatz arruntak planifikatu, iodo gabeko gatza esateko, ur kopa bakoitzeko. Ura ura erabiltzea nahi baduzu, edukiontzi handi batean eseri ezazu estalkirik gabe, kloroa desegiteko. Gatzunek ere gehitu ditzakezun ongailuak ere eduki ditzakete.
Ura batzuk ardo zuriarekin ordezkatu ditzakezu edo arrautza-zopa, azukre beltza edo arrainarekin gustatzen zaizun gozagarri gehi ditzakezu.
Arrain zuzena eta eskuineko egurra aukeratzea
Arrain guztiak funtzionatuko du. Hala eta guztiz ere, arraina arraina gehiago kea zapore xurgatzen du, beraz, izokina eta amuarraina bezalako arrain erretzea ezin hobea da.
Arraina osoa edo zatiak erabil ditzakezu, baina larruazala oraindik ere mozteko beste mozketak baino hobeak dira.
Ia edozein motatako egurrak lan egingo du, baina agian basoa, hala nola, harkaitza edo fruta-basoa. Izokina sarritan erretzen da, hau da, Estatu Batuetako ipar-mendebaldeko herri indigenei dagokienez tradizio hori. Jakina, meskita, haritza edo zure kea fabrikatzailearen gogokoena den guztia erabil dezakezu. Kuxkuxero laburrak direla eta, meskiteak ez du zapore mingots gehiegi emateko aukera izango, baina gomendagarria da neurri txikitan erabiltzea.
Zuzentzeko erretzea denbora
Erretzeari uzteko tenperatura baxua mantentzen baduzu, 150 graduko F / 65 gradu C-tik beherako lehen ordu edo bi orduz gero, arrainek kea gehiago zaporea xurgatzeko denbora gehiago izango dute. Beroa piztu 2 ordu igaro ondoren 200 graduko F / 95 gradu C-tan amaitzeko. Ziurtatu arrainak gutxienez 165 gradu F / 75 gradutan zehar berotzen duela. Gogoratu tenperatura baxuko sukaldaritzan beti hobe da segurua baino.
Azken ohar batean, azpimarratu nahi nuke arrain ketuak ez duela otordu edo aperitibo bikaina egiten, osagai bikaina ere egiten du. Saiatu amuarrain ketua edo arrain antzeko haragia hartzeko eta nahastu krema gazta , baratxuri, gatza eta piperra batera eta bat-batean crackers-ekin zabaltzen zara.
Errezeta askok arrain ketuak deitzen dituzte, entsaladen zopetatik ikastaro nagusietara. Zure gerriko azpian erretzeko arrainak ezagutzera, plater horiek are hobeak izango dira etxean ketutako arrainarekin.