Grezieraz: πιλάφι, nabarmenagoa pee-LAH-fee
Arroz pilaf errezeta perfektua. Bi arroz mota daude Grezian: arroza (ryzi) eta pilaf (pilafi). Arroza da ... ondo, arroza, eta pilaf krematsua da eta salda egosi oilaskoa edo behi berria egosi. Pilaf Crete-ko ezkontza-plater tradizionala da, non askotan milaka gonbidatu gonbidatu dituztela.
Zer behar duzu?
- Oilasko salda:
- 4 1/2 kilo gisatzeko oilaskoa (moztu)
- 6 edalontzi ur
- 1 limoi (osoa, ondo garbitu)
- Pilafentzat:
- 4 1/2 cups oilasko salda (estutu, goian)
- 8 1/2 edalontzi ur (beroa)
- 4 1/2 arroz-tarta (ale luze)
- 1 1/4 koilarakada gurina
- 6 koilarakada limoi zukua
- Garnish: piperra (lurrean beltz berria)
Nola egin
Salda egitea: Presiozko sukalde batean, gehitu ogia, limoi osoa eta 8 edalontzi. Ekarri irakiten, azala eta zigilua. Ekarri presioa, beroa murriztu eta 15 minutu egosi oilasko oso samurra arte. Baimendu presioa modu naturalean askatzeko.
- Oharra: salda egiteko presiozko eltzea egiteko, ikus Nola egin oilasko salda.
Kendu oilaskoa potitik eta estali ezazu platera estali batean. Potoa salda denean nahikoa hozten denean, ontzi batean sartzen da.
Egin pilaf: 4 ½ cup salda neurtu eta pot handi bat bota. Gehitu 8 cups hot (tap) ura, eta irakiten egosi ertain bero. Irakiten hasten denean, gehitu arroza eta maiz nahastu eta itsastea mantentzeko. Irakitean, gutxitu beroa eta egosi, noizean behin nahastuz, 15 minutuz. Kendu beroaz, limoi zukua irabiatu eta estali.
Zartagin txiki batean, berotu gurina bero handia eguzkitan. Potaren estalkia altxatu eta gurina beroan azkar bota eta estali itxi (zuritu egingo da). Sizzling geldialdiak (segundo batzuk), estalkia kendu, nahastu laburra eta berreskuratu.
Utzi 5-10 minutuz eseri zerbitzatu aurretik. Pilafek leuna eta krematsua izango lukete, eta apur bat zurbila. Berritu lurrean piper beltza. Ohe banan-banan zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 743 |
| Fat guztira | 16 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 8 g |
| kolesterola | 3 mg |
| Sodio | 358 mg |
| karbohidratoak | 107 g |
| Fiber dietetikoa | 48 g |
| Protein | 74 g |