05eko 1ean
Izokin ketua
Westend61 / Getty Images Arrautza arinegia ez da zaila, eta txerriki edo venison bezalako haragi erretzea baino askoz ere gutxiago hartzen du. Behin zure arrainaren zati handi bat egitean, izokina arrain erretzaile bikaina da, arrain urdinak, amuarrainak edo sturgeon bezalakoak. Gatzun bat prestatu behar duzu.
02 de 05
Brine prestatzen
Westend61 / Getty Images Oinarrizko arrain saltsa:
- 4 cups ur
- 1/4 Kopako kosher gatza
- 1/4 Kopako azukre marroia
- 2 erramu hostoak
- 1 tipula xerratan apioa
- 1/2 Kopako mihilu txikitua
- 1/2 tipula txikitua
- 2 baratxuri ale txikitu
Konbinatu gatzuneko osagai guztiak eta jarri arrainak edukiontzi ez erreaktiboan (plastiko edo beira), estali eta hozkailuan jarri.
05/03
Arrainaren zainketa
Rob Whitrow / Getty Images Arraina hainbat orduz sendatu beharko da. Zaintzeko prozesu honek arrainaren barruko hezetasuna ezabatzen du eta, aldi berean, gatzarekin infuseatzen du, arraina kontserbatu ahal izateko.
Zenbat denbora behar duzu sendatu? Gutxienez 8 ordu, xerra finetan ere. Gutxienez egun bat egiten dut izokina bezalako xerra lodi batez. Txuleta sturgeon edo zerbait lodiagoa balitz, bi egunen buruan egon nintzen.
Ezin al zaizu gehiagorik? Apustu egiten duzu. Arraina irtenbide hauetan izozten eta freskatzen ari da, eta, orduan, gatzunetan murgilduta geratzen denez, orduan eta gatzagoak izango dira. Inolaz ere, 3 egun baino gehiago gatzatu behar duzu, eta nahiz eta arrain serioki gatzarekin utzi.
04 de 05
Arraina lehortzea
Annabelle Breakey / Getty Images Hau urrats bat hasten da hasieran erretzaileek huts egiten, baina zure sendatzeko, saltsa arraina lehortzeko leku cool eta breezy ezinbestekoa da kea. Zergatik? Pelikula deritzona sortu behar duzu, hau da, geruza lodi eta laxagarria da , zigilatzen duen arrainaren gainean eta gainazal zurruna eskaintzen du.
Horretarako lortzen duzu apaindutako arraina arrautza gainean eta 65 gradu baino gutxiagoko hozbero batean jartzea - airearen zirkulazio ona duen tokia. Nahi baduzu, abentura txikia abiarazi ezazu.
Arraina modu honetan lehortzen utzi gutxienez 2 ordu, eta gehienez hiru. Ez kezkatu! Gatzuneko gatzak zure arrainak babestu egingo ditu.
05 de 05
Arrain erretzea
Remsberg Inc / Getty Images Orain zure arraina erretzeko prest zaude. Gogoan izan arrain erretzaile "beroa" hemen, ez hotz-erretzea. Hotz erretzea Eskoziako paketeetan lortzen duzun arrain mota da; ekipamendu oso berezia hartzen du eta gutxienez 2 egun erretzen ditu horretarako. Gure arrain beroak arrain fresko bat baino hobeto kontserbatuko du, baina hotz ketua arrainak baino azkarrago hondatu egingo du.
Hori esanda, oraindik ez dituzu tenperatura altuak nahi. Nire arrainak gehienez 140 gradutara erretzen ditut, nahiz eta erretzea oso gutxitan gastatzen 30 minutu baino gehiagotan tenperatura horretan, erretzea prozesuan zehar igotzen da.
Zura egur ona da? Gaia oso polemikoa da. Pertsona orok du gogokoena. Almendra eta sagarrondo sarbidea dut, beraz, horiek erabiltzen ditut. Ia dena doa, tratatutako egurra eta pinua izan ezik; Pinuak zure arrainak zapore atsegina emango duen erretxina dauka. Hona hemen zenbait arrain mota komunak arrainentzat:
- haltza
- Hickory
- Apple
- Haritz
- Beste edozein fruta edo intxaur egurra
Zenbat? Berriz ere, tenperatura eta zure arrainaren zati handiaren araberakoa da. Ordubetez, xafla meheak, lau orduz, sturgeon edo atun sabelaren lauza handietan.
Zenbait aldiz egiten duzunean zentzu bat lortuko duzu. Hori gertatzen den bitartean, ordea, 140 graduko barneko tenperatura bat bilatu behar da - edo haragia erraz mugitzen denean.
Behin arrain ketua egitean, 10 egunetan hozkailuan bilduta mantendu dezakezu edo 6 hilabetera arteko izoztu. Hutsean arraina zigilatu behar duzu.